本報1月7日訊(記者 秦雪麗 齊金釗) 這兩年來，受國家反四風、反腐敗政策影響，星級酒店迎來行業寒冬。如何發展和突破瓶頸，成了擺在行業面前的棘手問題。從以前爭相評定星級到如今主動要求降星，這種無奈的應對顯然不是當下高端酒店突圍的正途。7日，煙臺市旅遊飯店協會邀請了一些人大代表、政協委員，召開面對面懇談會，為煙臺的星級酒店發展集思廣益。

　　“八項規定政策出臺以後，受政策影響，酒店行業開始急轉直下，到目前也沒有好的轉變。”會上，煙臺市旅遊飯店協會會長巴信剛感嘆道。正如巴信剛所言，這個冬季，仍然是星級酒店的一個寒冬，相對以往，不少酒店的餐飲接待量下降五成。

　　面對經營現狀和困境，行業也開始發生著轉變，評星不再被熱捧。巴信剛介紹，一些酒店開始放低身段，有家五星級酒店在申報時主動降星，放低身段，試圖吸納更多的顧客。而對於一些新開的酒店，對星級的評定也不像以前那樣熱情高漲了。

　　連鎖快捷酒店的發展，對星級酒店也造成很大衝擊。“尤其是對三星級以下的酒店影響更大，基本沒有了生存空間。”一位業內人士介紹。招工難也成為酒店行業一大難題。“前段時間，我們酒店招過一些實習生，可幹了還不到一天就走了。”煙臺金沙灘大酒店總經理周寶山説，現在的孩子太嬌氣，幹不了累活。另外，受傳統觀念影響，現在的青年人很多也都不願從事服務行業。

　　面對現狀，星級酒店如何發展和轉型?成為擺在行業面前的一個棘手問題。會上，煙臺各大星級酒店的老總以及一些人大代表、政協委員們也進行了探討，對星級酒店發展出謀劃策，提出了建議和意見。

　　“之所以召開這樣的懇談會，也是想聽聽各界的聲音和想法，儘快度過轉型的陣痛期。”煙臺市旅遊飯店協會秘書長曹俊傑説。

　　應對轉型 瞄準婚宴和團購等大眾市場

　　過去，很多星級飯店的客源主要來自機關單位和大型企業。隨著反四風、反腐敗的開展，星級酒店原有的客源驟減。一些高端飯店開始把目光投向了婚宴和團購等大眾市場，以此來應對市場環境的巨變。

　　“以前從來沒有主動去接婚宴的，而現在婚宴已經成為酒店經營的重要補充。”東海賓館一位行銷負責人介紹，為了方便市民來舉辦婚宴，他們特意制定了每人平均188元起的婚宴標準，而且各個標準的啤酒飲料以及舞臺場地全部免費供應，這比一些專門的婚宴酒店還要實惠。

　　此外，以往被中小飯店青睞的“線上團購”模式也延伸到高端酒店領域。從去年起，原本不受高端酒店“待見”的團購網站上有了越來越多星級酒店的身影，從餐飲到客房都不難以低折扣團購到星級酒店的産品和服務。

　　“現在市場情況已經變了，以前的行銷模式已經不再適用，星級酒店也要降低門檻、服務大眾才行。”煙臺金沙灘大酒店總經理周寶山説，對新形勢下的高端酒店餐飲業來説，讓平民走進星級酒店將成為未來的出路之一，現在金沙灘大酒店就推出了百元以內的火鍋團購，受到很多消費者的歡迎。

　　成立專業委員會，抱團取暖

　　除了把目光投向大眾消費市場外，抱團取暖也成了業界共識。去年10月份，煙臺市旅遊飯店協會在內部成立了企業文化、工程節能、採購、宣傳行銷、財稅政策、廚師、服務人員以及食品衛生等8個專業委員會，分別負責全市星級飯店不同層面的工作，通過抱團分工合作來實現集體利益的最大化。

　　以採購專業委員會為例，煙臺市旅遊飯店協會算了一筆經濟賬:飯店平常需要採購布草、床單、被套、海産品、煙酒等各種材料，一年下來一家星級飯店往往需要幾百萬到上千萬不等。平時各家飯店都是自己去採購，組成委員會後，可以以團隊的名義跟供應商談條件，這就降低了採購成本。僅這一項措施，平均一年就能為每家飯店節約30萬到40萬的成本。從全市範圍來看，至少能節省1500多萬元的採購費。

　　“這是回歸市場、回歸服務的新思路。”煙臺市旅遊飯店協會秘書長曹俊傑説，以前也有不少星級飯店陸續開展轉型升級工作，但由於各自為戰力量薄弱，轉型的後勁兒略顯不足，而專業委員會的成立則能起到抱團取暖的效果，將為全市星級飯店搭建一個提供服務、反映訴求、規範行業發展的平臺。

　　業內反思 很多星級飯店 專業化程度不夠

　　“儘管幹了那麼多年酒店，但感覺自己仍然不專業，這也是整個行業的通病。”會上一位業內人士介紹，飯店是城市的一張名片，但煙臺的飯店行業仍存在諸多不足之處。雖然很多業內人士都在建議星級酒店“向市場要利潤”，很多星級酒店也在努力改變經營現狀，但軟硬實力上的“短板”仍讓很多星級酒店轉型艱難。

　　該業內人士説，在裝修、改造設計、銷售管理、成本核算等方面，煙臺很多星級飯店的專業化程度都不夠，還趕不上連鎖快捷酒店，急需提升專業化水準。“舉一個簡單例子，快捷酒店除了鏡子之外，很難再看到一塊玻璃，這種裝修風格可以節省不少擦玻璃的勞動成本，而煙臺的星級酒店，裝修風格大都根據個人主觀感覺。”該業內人士説，這儘管是一個不起眼的細節，但也體現了專業化程度的高低。

　　此外，體制捆綁也被認為是煙臺星級酒店轉型升級的障礙之一。“事業單位支撐了煙臺星級酒店的大半邊天。”煙臺市一家星級酒店的負責人介紹，在煙臺的諸多星級酒店中，擁有事業編制的“體制內”酒店佔了一多半，由於體制記憶體在諸多“條條框框”，很多體制內的酒店無法像很多民營酒店那樣完全實現市場化運作。

　　本報記者 秦雪麗 齊金釗

　　本稿件所含文字、圖片和音視頻資料，版權均屬齊魯晚報所有，任何媒體、網站或個人未經授權不得轉載，違者將依法追究責任。