剩菜回收再出售？白湯用淡奶調製？

　　“老碼頭”火鍋後廚到底有多“黑暗”？

　　杭州市市場監管局昨日突擊檢查，發現火鍋底料生産日期疑似篡改，20多位服務員未持健康證

　　□本報記者 高麗莎

　　火鍋骨頭底湯用淡奶調製；顧客吃剩的蔬菜回收再賣……昨日，一則關於杭州東坡路“老碼頭”火鍋的消息在微信朋友圈裏瘋傳，大夥都被這種“黑暗”經營手法震驚了。杭州市市場監督管理局執法人員迅速前往查處發現，這家火鍋店有20多位服務員未持健康證，而店內的火鍋底料有疑似篡改生産日期的跡象……

　　火鍋白湯用淡奶調製而成

　　“再也不去吃了，真噁心！”昨天一早，杭州白領阿菜在微信朋友圈看到一條標題為“杭州某知名火鍋店竟幹這事”的消息，立馬沒有了食欲。

　　原來，這則消息稱杭州東坡路“老碼頭”火鍋店的後廚被曝光，其操作間存在剩菜回收再出售現象。其回收的菜品種，除了客人吃剩下的金針菇、白菜之類的素菜外，還有毛肚、鵝腸、黑魚片等葷菜。面對剩菜回收再出售之舉，就連店裏的“小二”都坦言，自己以後再也不去火鍋店吃了。

　　更讓人驚訝的是，這則消息還披露，店內服務員在調製火鍋白湯時，往湯里加了一種名叫“熊貓牌植脂淡奶”的白色液體，並稱“湯不是骨頭湯，好多客人都以為是骨頭湯”。植脂淡奶一般多用於調製奶茶、咖啡等，主要成分是氫化植物油。在“老碼頭”火鍋的廚房裏，所謂的“大骨湯”被加入植脂淡奶後增色不少。

　　除此以外，這則消息還曝光了這家火鍋店存在衛生狀況差、員工不持健康證即可上崗、服務員用嘴巴嘗蘸水調料、不戴手套抓水果等亂象。

　　火鍋底料生産日期疑似篡改

　　“老碼頭”的衛生狀況究竟如何？帶著疑問，昨天上午，記者隨杭州市市場監督管理局執法人員一同前往“老碼頭”火鍋東坡店檢查。

　　在店內廚房，記者看到了一口大鍋正在熬製高湯，服務員撈出鍋裏的雞塊、筒骨向大家驗證，但“熊貓牌植脂淡奶”已經找不到蹤影。該店店長王月琴稱，店裏的白湯都是熬製的，用淡奶只是為了讓白湯看起來更加濃郁。而對於剩菜回收再售以及衛生狀況差等質疑，店長均矢口否認。

　　現場，執法人員發現有136包牛油底料和97包火鍋專用底料。仔細一看，這些牛油底料上生産日期有圓珠筆改動過的跡象，將2014年改為了2015年。而另外的火鍋底料連生産日期都看不到。對此，店方解釋稱，這些底料都是總店自己熬製的，生産日期是當班經理自己手工填寫的。

　　檢查中，執法人員要求店方出示臺賬和員工健康證。但對方稱臺賬在總店，而健康證有20多位員工無法提供。

　　曾屢次被曝光存在衛生問題

　　據了解，“老碼頭”火鍋在成都可謂是家喻戶曉。3年前“老碼頭”火鍋開到了杭州，由杭州禦榮府餐飲管理有限公司負責經營。目前，“老碼頭”火鍋在杭州有3家門店，包括東坡店、萬塘店和保俶路店，生意都還不錯，在杭州還有一定知名度。

　　不過，記者注意到，這家火鍋店已經不是第一次被曝光衛生問題了。近兩年，分別有兩家媒體曝光了其衛生臟亂差情況。

　　杭州市市場監管局餐飲處副處長周傑表示，從現場檢查的情況看，這家“老碼頭”火鍋店在餐飲服務上存在不規範、不誠信經營現象，對消費者健康安全存有風險隱患。昨天，執法人員還現場取樣了火鍋店的蘸料進行檢測，是否存在違法添加劑還需要進一步取證，結果將及時向社會通報。“整改後若還是存在問題，我們將督促這家店建陽光廚房，把廚房亮出來，讓消費者來監督。”

　　春節將至，火鍋進入消費旺季。市場監管部門表示，接下來將對“老碼頭”以及其他火鍋店加強飛行檢查（跟蹤檢查的一種形式）和督察。消費者若發現有類似問題，可撥打12315進行舉報。