Uncle 5“殺回”浙江市場，外來品牌本土聚頭

　　年末餐飲新店扎堆開業

　　光抓住胃已經不夠了

　　要“吸金”，先“吸睛”

　　□本報記者 祝瑤

　　早報訊 這個週五，萬達廣場、集盒BOX兩大商業綜合體在杭城正式迎客，內設的近百家餐飲店扎堆開業，再度讓杭城吃貨們期待值爆表。

　　本土餐飲大鱷們聯手回歸，名頭不小的餐飲“湘軍”來勢洶洶，明星餐廳杭城聚頭……杭城餐飲業的年末“吸金大戲”已然正式開鑼。

　　“外婆家”一天新開三家門店

　　攜Uncle 5殺回浙江市場

　　12月12日，“外婆家”一天內新開三家門店，除了在杭城新開了黃土坯墻、大漠風情的“外婆家”萬達店，還于同日在紹興銀泰城分別開出爐魚和Uncle 5。其中，最引人注目的就是Uncle 5。

　　最早追溯到今年年初，“外婆家”和名人名家，杭城餐飲業兩大巨頭拋出一個“重磅消息”——首次聯手開闢新餐廳品牌“Uncle5”，主推平價路線的創意杭幫菜。“五位叔叔”出乎意料地將這個新品牌的“孵化地”選在了同享“江浙滬包郵”的鄰近城市——蘇州。

　　歷經了近一年“市場考驗期”，“五位叔叔”才決定，年底給本土的吃貨們一個交待——“殺回”浙江市場。

　　“不過，Uncle 5省內首選的第一站是紹興。”作為運營方，杭州名人名家餐飲管理有限公司總經理助理余勇鵬坦言，“紹興距離杭州一個小時車程，交通非常便利，口味的包容性和消費理念也更為接近，所以，浙江首店選在紹興。”

　　不同於江蘇地區門店的Uncle 5紹興銀泰店，店內的風格更加潮，還挂上了五位合夥人的“臉萌”畫像。看得出，為了討好年輕消費者，平均年齡超過40歲的“五位叔叔”也是“拼了”。

　　“Uncle 5餐廳的定位很明確，主要針對比較年輕的消費者，每人平均消費在50元左右。”余勇鵬表示，“選擇落戶紹興銀泰城這樣年輕人聚集的Shopping Mall，又毗鄰成熟社區，其中有很多都是Uncle 5的目標人群。”

　　讓杭城吃貨們關心的是，Uncle 5什麼時候會返回“五位叔叔”最熟悉的“大本營”？據記者打聽到的情況，“回杭”有望在明年提上議程。

　　年末“商場店”扎堆來襲

　　品牌餐飲競爭加劇

　　“整個11月—12月，不是在新店吃飯，就是去新店吃飯的路上。”杭城一位餐飲業人士坦言，對於年末這波餐飲“吸金”行情，多數餐飲人士都頗為看好。

　　以杭城餐飲大鱷“外婆家”來説，弱化了“街邊店”之後，2014年“外婆家”平均保持著一個月新開五六家商場店的速度。“年末，我們還將繼續保持著‘高速’開店效率。”“外婆家”相關人士表示，“12月底，杭城還將新開爐魚水晶城店和中大銀泰城店，另一家“外婆家”商場店也將蓄勢待發。”此外，還有10家分處北京、上海、西安、天津等地的門店將趕在年末扎堆開業。

　　來勢洶洶的外來餐飲品牌，也忙著在各大Shopping Mall遍地開花。

　　皆因出自“國民岳父”韓寒之手，只是隨便玩了一個“在魔都，帶280斤以上胖子吃飯可以享1折”的歲末行銷，“很高興遇見你”餐廳近期在杭城吃貨圈人盡皆知。這也讓吃貨們對即將新開于湖濱銀泰IN77的杭城首家“很高興遇見你”餐廳充滿期待。而作為“湘軍”代表，“57度湘”早前在湖濱銀泰開闢“小豬豬”搶灘市場，又在西湖銀泰城和紹興銀泰城分別開闢“水貨”和“57度湘”，帶給兩地吃貨們不一樣的體驗。

　　“各地品牌雲集、‘暗戰’升級的商場餐飲業態，在目前的大環境下，考驗的正是餐飲大佬的創新程度，以及吃貨們對其的‘保鮮時間’。”一位杭城餐飲圈內人士表示，靜觀年末新店扎堆來襲，其中有七成以上都集中于Shopping Mall這樣的商業綜合體。

　　“既然餐飲與商場聯姻已經勢不可擋，比起一味開打價格戰，如何在寸土寸金的商場裏利用好空間經營、高效聚客、深化流水線式操作等實際經營技巧，或許這些更能讓這些餐飲商場店，在日後有得一拼。”該人士表示。