“上月生日的時候光顧過這家火鍋店，沒想到現在已被一整片圍欄攔住了。”習慣了在購物中心“孵週末”的杭州小年輕萬萬有些驚訝，一向覺得開了就火的購物中心餐飲店，怎麼關門了呢？

　　購物中心不是賣出來的，而是吃出來的。就在大家還在感嘆餐飲大佬關掉了街邊店、只攻綜合體的時候，吃貨們粗略一統計，杭州購物中心裏將近10家餐飲店關門了。

　　租金低、有經營管理能力

　　餐飲連鎖店熱衷綜合體

　　在杭城各個方向，以“城”、“廣場”和“中心”等為名的綜合體層出不窮，從西溪印象城、西田城到城西銀泰城，有人將2013年稱為“杭州人迎來綜合體的井噴元年”。而今年，天虹、中大銀泰城、萬達廣場將逐一跟我們見面，購物中心的“吃貨”特徵愈發明顯。

　　據了解，包括銀泰城、萬象城、天虹等，人氣最旺的不是奢侈品牌、服飾品牌，而是那些消費門檻更低的餐飲店。另一方面，開新店，首選購物中心。這儼然是外婆家、新白鹿等杭州幾家大佬級餐飲品牌的新趨勢。一業內人士告訴記者，最大原因是“租金”。

　　提到杭州早期的商業模式，就不能不提延安路、解放路和武林路這三條商業街。以往餐飲品牌開店都會往這些地方扎堆。不知道你是否留意到，武林門附近的肯德基關了4個月。據了解，該地塊的日租金動輒25~30元/平方米，營業額再高，街邊店也很難賺到錢。“綜合體的租金低一半以上，還經常會搞店慶之類的花頭，餐飲店搭搭順風車就OK了。傳統商業街不具備這樣的運營能力。”

　　“相比街邊店，餐飲大品牌的租金會便宜些，新品牌未必有優勢。但是，購物中心的客流量卻是實打實的。”這位業內人士肯定地告訴錢江晚報記者，自己旗下的餐飲品牌新店仍首選綜合體。

　　餐飲比重越來越高

　　有購物中心餐飲店開始關門

　　有數據統計，2016年，杭州將有百個商業綜合體跟大家見面。與之相對應的，是它們越來越高的餐飲比重。30%老套路了，40%不算什麼，超過50%也未嘗不可。曾有吃貨統計，城西一家購物中心裏，就算一天吃一家也要兩三個月才輪一圈。但骨感的現實是，圍城外的餐飲店擠破腦袋想衝進來，而圍城裏的餐飲店並非家家日子都很滋潤。

　　在城西銀泰城5樓，一家火鍋店關門了。它的邊上是弄堂裏，週末晚餐要排幾百個號子。據記者了解，這一購物中心的3樓、4樓也各有一家餐館歇業。無獨有偶，城北西田城的一家義大利餐廳不久前也關了。一位吃貨告訴記者，這家義大利餐廳挺正宗的，廚師也是老外，但與西田城所處的位置以及客群，差距太大，最終關門收場。

　　“這家西旺冰室前身是十三炭煲，你看，食具和打包盒都還是十三炭煲的。”前幾天和小夥伴們相約湖濱銀泰“孵”週末，杭州女孩琳琳説，自己也不過兩三個月沒去，沒想到就有一家餐飲品牌被換了。

　　港式點心愛好者小璐告訴記者，十三炭煲她也光顧過，湖濱銀泰開張時就有了，人氣一直不大旺。“其實十三炭煲和西旺冰室師出同門，都是西旺茶餐廳旗下的。”小璐解釋，十三炭煲主攻的是煲類，産品單一，老闆就換成了冰室。

　　看菜吃飯，量體裁衣

　　餐飲主動變身

　　不少人認為，開街邊店是老套路，購物中心才是新的商業模式。也有人説，現在的購物中心同質化嚴重，是商業地産操盤手不夠專業，市場不夠成熟的表現。

　　一位剛在MALL裏新開店的餐飲品牌經營者告訴記者，若是商場沒人氣，那是商場的問題；但如果客流量不低，餐廳生意不好呢？其實也與跟購物中心的招商水準有關。“新白鹿、綠茶、弄堂裏、外婆家、小雅三緣，風格類型、消費水準都差不多，讓新白鹿跟綠茶面對面，這能合適嗎？”這位商戶告訴記者，餐飲比重高了，招商難度高，門檻就放低了，拿進籃子裏的都菜，於是在餐飲佈局上，高中低檔沒有錯落有致，同質化火拼，很快就有店生存不下去了。

　　一位業內人士告訴記者，其實對購物中心管理者，餐飲是他們又愛又恨的業態。服飾類毛利較高，租金貢獻率最高，還有扣點；餐飲店租金較低，雖能拉動客流，但到一定程度，作用就有限了。此外，“購物中心走的是假日經濟路線，工作日的人氣不行，比如昨晚，剛剛開學再加上一場大雨，生意可想而知。”記者也做了一番調查，週一至週四的中午，新白鹿、外婆家、爐魚等基本不用排隊，即便是中午12點多，飯點的高峰期，這些排隊大戶的上座率也不到一半。而漢拿山、大漁鐵板燒、赤坂亭、久真等，大多只有兩三桌。

　　購物中心的客群大多是家庭消費，與之相對應的，工作日中午的生意成了小雅三緣的一個檻，最近，該店將營業面積從1100平方米縮至800平方米，成本降低，營業額差不多。而萬象城裏，做高端粵菜的唐宮最近走起了全日茶市路線，晚餐時段也加推點心，經濟實惠。