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杭城Mall裏多家餐飲店關了

  • 發佈時間:2014-09-05 07:37:05  來源:錢江晚報  作者:佚名  責任編輯:羅伯特

  “上月生日的時候光顧過這家火鍋店,沒想到現在已被一整片圍欄攔住了。”習慣了在購物中心“孵週末”的杭州小年輕萬萬有些驚訝,一向覺得開了就火的購物中心餐飲店,怎麼關門了呢?

  購物中心不是賣出來的,而是吃出來的。就在大家還在感嘆餐飲大佬關掉了街邊店、只攻綜合體的時候,吃貨們粗略一統計,杭州購物中心裏將近10家餐飲店關門了。

  租金低、有經營管理能力

  餐飲連鎖店熱衷綜合體

  在杭城各個方向,以“城”、“廣場”和“中心”等為名的綜合體層出不窮,從西溪印象城、西田城到城西銀泰城,有人將2013年稱為“杭州人迎來綜合體的井噴元年”。而今年,天虹、中大銀泰城、萬達廣場將逐一跟我們見面,購物中心的“吃貨”特徵愈發明顯。

  據了解,包括銀泰城、萬象城、天虹等,人氣最旺的不是奢侈品牌、服飾品牌,而是那些消費門檻更低的餐飲店。另一方面,開新店,首選購物中心。這儼然是外婆家、新白鹿等杭州幾家大佬級餐飲品牌的新趨勢。一業內人士告訴記者,最大原因是“租金”。

  提到杭州早期的商業模式,就不能不提延安路、解放路和武林路這三條商業街。以往餐飲品牌開店都會往這些地方扎堆。不知道你是否留意到,武林門附近的肯德基關了4個月。據了解,該地塊的日租金動輒25~30元/平方米,營業額再高,街邊店也很難賺到錢。“綜合體的租金低一半以上,還經常會搞店慶之類的花頭,餐飲店搭搭順風車就OK了。傳統商業街不具備這樣的運營能力。”

  “相比街邊店,餐飲大品牌的租金會便宜些,新品牌未必有優勢。但是,購物中心的客流量卻是實打實的。”這位業內人士肯定地告訴錢江晚報記者,自己旗下的餐飲品牌新店仍首選綜合體。

  餐飲比重越來越高

  有購物中心餐飲店開始關門

  有數據統計,2016年,杭州將有百個商業綜合體跟大家見面。與之相對應的,是它們越來越高的餐飲比重。30%老套路了,40%不算什麼,超過50%也未嘗不可。曾有吃貨統計,城西一家購物中心裏,就算一天吃一家也要兩三個月才輪一圈。但骨感的現實是,圍城外的餐飲店擠破腦袋想衝進來,而圍城裏的餐飲店並非家家日子都很滋潤。

  在城西銀泰城5樓,一家火鍋店關門了。它的邊上是弄堂裏,週末晚餐要排幾百個號子。據記者了解,這一購物中心的3樓、4樓也各有一家餐館歇業。無獨有偶,城北西田城的一家義大利餐廳不久前也關了。一位吃貨告訴記者,這家義大利餐廳挺正宗的,廚師也是老外,但與西田城所處的位置以及客群,差距太大,最終關門收場。

  “這家西旺冰室前身是十三炭煲,你看,食具和打包盒都還是十三炭煲的。”前幾天和小夥伴們相約湖濱銀泰“孵”週末,杭州女孩琳琳説,自己也不過兩三個月沒去,沒想到就有一家餐飲品牌被換了。

  港式點心愛好者小璐告訴記者,十三炭煲她也光顧過,湖濱銀泰開張時就有了,人氣一直不大旺。“其實十三炭煲和西旺冰室師出同門,都是西旺茶餐廳旗下的。”小璐解釋,十三炭煲主攻的是煲類,産品單一,老闆就換成了冰室。

  看菜吃飯,量體裁衣

  餐飲主動變身

  不少人認為,開街邊店是老套路,購物中心才是新的商業模式。也有人説,現在的購物中心同質化嚴重,是商業地産操盤手不夠專業,市場不夠成熟的表現。

  一位剛在MALL裏新開店的餐飲品牌經營者告訴記者,若是商場沒人氣,那是商場的問題;但如果客流量不低,餐廳生意不好呢?其實也與跟購物中心的招商水準有關。“新白鹿、綠茶、弄堂裏、外婆家、小雅三緣,風格類型、消費水準都差不多,讓新白鹿跟綠茶面對面,這能合適嗎?”這位商戶告訴記者,餐飲比重高了,招商難度高,門檻就放低了,拿進籃子裏的都菜,於是在餐飲佈局上,高中低檔沒有錯落有致,同質化火拼,很快就有店生存不下去了。

  一位業內人士告訴記者,其實對購物中心管理者,餐飲是他們又愛又恨的業態。服飾類毛利較高,租金貢獻率最高,還有扣點;餐飲店租金較低,雖能拉動客流,但到一定程度,作用就有限了。此外,“購物中心走的是假日經濟路線,工作日的人氣不行,比如昨晚,剛剛開學再加上一場大雨,生意可想而知。”記者也做了一番調查,週一至週四的中午,新白鹿、外婆家、爐魚等基本不用排隊,即便是中午12點多,飯點的高峰期,這些排隊大戶的上座率也不到一半。而漢拿山、大漁鐵板燒、赤坂亭、久真等,大多只有兩三桌。

  購物中心的客群大多是家庭消費,與之相對應的,工作日中午的生意成了小雅三緣的一個檻,最近,該店將營業面積從1100平方米縮至800平方米,成本降低,營業額差不多。而萬象城裏,做高端粵菜的唐宮最近走起了全日茶市路線,晚餐時段也加推點心,經濟實惠。

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