小份菜：回歸傳統受熱捧
- 發佈時間：2014-12-05 13:29:35 來源：今晚報 責任編輯：羅伯特
本報訊 （記者鄭妍）12元的篤面筋、23元的全爆、18元的栗子扒白菜，再加上米飯和熱湯，50多元就讓請朋友小聚的劉女士吃得舒舒服服。昨天記者在本市一家老字號飯店看到，臨近年底就餐高峰，飯店內推行的小份菜頗受消費者的熱捧。
天津市烹飪協會相關負責人稱，去年本市一些餐館紛紛推行小份菜，但由於菜品少等原因，被多數餐館放棄。據介紹，現在本市的登瀛樓河東店，蓬英樓、玉泉飯莊和海底撈等保持著小份菜的經營，而且還頗受消費者歡迎。這位負責人認為，其實只要經營得當，小份菜還是很有市場的，而且也不會影響飯店的營業額。
昨天中午河東區一家老字號飯店裏，在附近上班的劉女士告訴記者：“大份菜我們倆人點兩個菜都吃不了，現在有了小份菜，花同樣的錢能吃到更豐富的菜，這樣的服務挺貼心。”飯店負責人對記者坦言：“其實飯店在兩年多以前就開始推行中份菜，起初還有些擔心減少菜量降低價格會影響經營，沒想到營業額不降反升。一個月以前，我們又大膽嘗試小份菜，菜式達130個，菜量和售價都是整份菜的一半，現在客人數量攀升了不少，營業額也是蒸蒸日上。”
市烹飪協會負責人説，推行小份菜首先節約環保，以登瀛樓河東店為例，推行小份菜的一個月裏，餐桌上的剩菜量比以前減少了一半，基本都是“光碟”。另外，小份菜順應消費者需求，讓消費者吃少、吃精而且品種豐富。此外，餐館經營小份菜也是天津餐飲傳統的回歸，以前餐館普遍採用的七寸碟、九寸碟等，就是方便客人就餐的一種服務。
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