機器人餐廳再次亮相引關注 業內：有助行業標準化
- 發佈時間：2014-11-29 07:11:00 來源：中國經濟網 責任編輯：羅伯特
中國經濟網北京11月29日訊(記者 韓肖)各位吃貨在“覓食”的過程中想必都曾有過如下的煩惱，“一個簡單的宮保雞丁，因為炒菜師傅的不同，在同一家餐廳也會吃出不同的味道”。近日，有關機器人餐廳現身寧波的新聞，更是引發了機器人炒菜是烹飪新“秘籍”，還是宣傳噱頭的熱議。對此，中國烹飪協會相關負責人在接受中國經濟網記者採訪時表示，餐飲用機器人已不再是宣傳噱頭，其廣泛應用對推動行業標準化，保證菜品色香味統一有著重要意義。
據媒體報道，這家位於寧波慈溪的餐廳，所使用機器人具有自動送餐、空盤回收、菜品介紹等功能，會説40句基本用語。報道稱，倍感新鮮的消費者紛紛拿出手機拍照留念，並表示十分喜歡。
據介紹，該餐廳所用機器人一次充電可以工作8個小時，單臺造價6萬元，壽命約5年。中國經濟網記者計算後發現，每台機器人的月使用成本費用僅1000多元，這對於在“北上廣”等用工成本較大地區的餐飲企業來講，很有誘惑力。
中國經濟網記者以“機器人 餐廳”為關鍵詞進行搜索發現，相關結果多達400萬條，且早在2010年就有關於餐廳採用機器人烹飪的報道出現。
對此，中國烹飪協會相關負責人向中國經濟網記者介紹稱，協會就有關餐飲用機械設備已與國內高校開展了近10年的合作研究。除了可用於前端服務的“機器人”，後方烹飪設備還可以炒出包括宮保雞丁、熗炒圓白菜、酸辣馬鈴薯絲等三十余種菜品，而且保證了菜肴優秀的口感和味道的一致。
該負責人還表示，烹調用機械設備的優勢在於其複製力強、生産速度快，適合菜式種類固定、客流量大且用工成本高的餐企選擇。
對於餐飲機器人僅是宣傳噱頭的質疑，該負責人認為，除了消費者經常在餐廳店面中看到的類人化烹飪設備，更多是餐飲機械設備在後廚和中央廚房等環節的廣泛應用。這都對企業在生産環節把控、菜品標準統一方面起到了積極作用。機械化烹飪設備的大量應用，也將對上游原材料産業標準化進程方面起到推動作用。
