中高端餐飲企業營業額同比下降12.38%，利潤同比下降13.6%，不少企業仍然處於轉型乏力的陣痛期。昨天，在蕪湖啟幕的第三屆中國徽菜産業發展大會暨第四屆安徽餐飲博覽會上， 相關人士提出，安徽省將力爭用5年左右時間，使全省大眾化餐飲佔整個餐飲市場的比重提高到85%以上。

　　不少餐企處於轉型乏力陣痛期

　　“安徽的餐飲業實現了質的飛躍，全省餐飲總量已經躍居全國第11位，處於中上梯隊。”中國飯店協會副會長平安穩説，在安徽全體餐飲人和天下徽廚的共同努力下，作為中國八大菜係之一的徽菜，曾經一度出現的頹勢得到了根本的扭轉，大批以徽菜為主營菜係的餐館酒店再度紛紛涌現，徽菜品牌企業不斷提檔升位，“翰林宴”、“徽商故里”等知名徽菜企業，早已將店面開到北京，而且把生意做得風生水起，傳播著徽菜和徽文化的精髓。

　　但是近年來，安徽省的餐飲業與全國一樣，在經營成本持續上升、市場競爭日益激烈、行業內部結構失調等多種因素的夾擊下，遏制了多年來持續快速增長的勢頭，特別是高端餐飲，出現了較為艱難的經營局面。前不久，省餐飲協會進行的企業轉型升級調研顯示，中高端餐飲企業營業額同比下降12.38%，利潤同比下降13.6%，不少企業仍然處於轉型乏力的陣痛期。

　　“市場倒逼著我們必須走好轉型升級這步棋，行業結構畸形發展的不良後果，我們必須去承擔、去扭轉。”業內人士告訴記者，當下所有“陣痛”中的徘徊、苦悶和煎熬，都是為了贏得將來健康的、可持續發展。今年6月份，商務部出臺了《關於加快發展大眾化餐飲的指導意見》，前不久又出臺了《餐飲業經營管理（試行）辦法》，都為我們餐飲企業強化經營管理、加快轉型升級、實現科學發展觀指明瞭方向。

　　大眾化餐飲比重將提到85%以上

　　“2015年全省將新建1500個‘放心早餐’網點，使其總數超過5000個。我們將力爭用5年左右時間，使全省大眾化餐飲佔整個餐飲市場的比重提高到85%以上。”安徽省商務廳巡視員張光建在會議上指出，未來幾年，我省將繼續推動構建完善的大眾化餐飲服務體系，並提出餐飲“四化”建設目標。

　　張光建説，我省的餐飲將以“四化”為建設目標，除了大眾化外，還有産業化、品牌化、資訊化。

　　在産業化方面，安徽推動餐飲企業走産業化發展之路，將做好農餐對接；實現餐飲加工工業化和産品生産標準化；省商務廳將與省糧食局合作，推進“主食廚房”工程建設，鼓勵餐飲企業建設中央廚房，統一採購、加工、配送。

　　品牌化方面，據了解，安徽省餐飲企業近年涌現了一批優秀品牌，快餐中的老鄉雞、包天下，團餐中的蜀王美心、黃山KK，商務休閒的岸香咖啡，安徽特色正餐的廬州太太等，都已成為行業內的標桿企業。

　　資訊化建設，則是鼓勵實體店加強與網際網路、行動通訊、微網志、微信等線上合作，提供更便利更有特色的服務。