記者近日獨家調查發現，受餐飲業整體不景氣影響，北京餐飲具消毒行業供大於求進入飽和期。上百家餐飲具消毒企業每天爭搶約200萬套餐飲具的有限市場份額，行業整體業績同比下滑20%左右。一批小型企業已經被重新整合，市場將重新洗牌。

　　供大於求 企業數量下降

　　北京商報記者了解到，餐飲具消毒行業主要針對中低檔、不具備消毒能力的餐飲企業，屬於餐飲下游産業。然而近兩年受餐飲業整體發展不景氣影響，北京餐飲具消毒行業的市場規模也隨之縮水。

　　北京市餐飲具集中消毒行業協會秘書處組長王立科透露，如今餐飲具消毒行業進入了飽和期，當前餐飲具消毒行業的市場規模是平均每天約200萬套餐飲具。而據不完全統計，目前北京餐飲具消毒企業的總數約100多家，市場處於供大於求的局面。

　　“近兩年餐飲業整體下滑明顯，餐飲具消毒行業也跟著受到影響，行業整體業績下滑約20%左右。”王立科透露。

　　受市場大環境影響，加之企業優勝劣汰、整合重組等因素，餐飲具消毒行業企業數量急速下降。根據協會統計數據顯示，去年底北京餐飲具消毒企業的數量超過200家，而如今只剩下100多家。

　　北京市餐飲具集中消毒行業協會平谷區負責人向北京商報記者表示，平谷區最高峰時期共有十多家餐飲具消毒企業，而目前只剩下6家。該負責人表示，除密雲、延慶未統計外，懷柔、順義、朝陽等區的餐飲具消毒企業數量均有所下降。

　　整合重組 市場重新洗牌

　　北京市餐飲具集中消毒行業協會也在研究應對策略。而行業自救的措施之一，就是鼓勵企業間整合重組。

　　“隨著《北京市餐飲具清洗消毒企業食品安全監督管理辦法（試行）》的實施，北京市餐飲具消毒行業也開始進行小廠變大廠的整合重組。”王立科向北京商報記者介紹，近兩年協會引導、促成多起企業之間的整合重組案例。截至目前，北京整合重組後的大型餐飲具消毒企業達20家左右，企業數量壓縮，企業實力增強。

　　北京商報記者了解到，餐飲具消毒行業監管的缺乏也是協會加速引導行業整合調整的原因之一。

　　王立科表示，2013年4月，北京市衛生局頒布實施《北京市餐飲具清洗消毒企業食品安全監督管理辦法（試行）》，北京市餐飲具消毒行業首次出現專項管理辦法。

　　在此之前，餐飲具消毒品質水準均靠企業自律，“為了規範行業發展，減少無照經營企業壓低成本擾亂市場秩序，協會希望通過引導企業整合，將規模較小、無服務許可證的企業整合成規模較大、各項條件均符合規範的‘達標企業’”。

　　事實上，餐飲具消毒行業整合重組的趨勢並不是首次出現。受餐飲具消毒行業黑作坊問題影響，從2011年開始，陸續有昆明、長春等城市的餐飲具消毒企業在協會的帶領下進行多家小廠變大廠的整合重組。

　　標準出臺 杜絕行業惡性競爭

　　北京商報記者還了解到，餐飲具消毒行業執行標準也將於不久後出臺。王立科介紹，協會目前正在以平谷區為試點，制定統一的工藝流程標準，試行自我監管和第三方監管結合的監督管理模式。據了解，在《北京市餐飲具清洗消毒企業食品安全監督管理辦法（試行）》出臺之前，餐飲具消毒行業作為新興行業完全處於監管空白。

　　一位餐飲具消毒企業的負責人對北京商報記者表示：“缺乏統一的執行標準是餐飲具消毒行業問題頻出的主要原因，致使部分企業減少步驟流程，壓縮成本，企業惡性競爭嚴重。”

　　此外，數據統計顯示，截至2013年底，北京半數餐飲具消毒企業沒有餐飲服務許可證。在王立科看來，通過兼併重組，關停部分小規模、無照經營的作坊式企業，能夠讓餐飲具消毒企業持餐飲服務許可證比例提高，讓市場健康發展。