餐飲老字號要“潮”起來
- 發佈時間：2014-11-27 09:55:00 來源：杭州日報 責任編輯：羅伯特
企業轉型升級要從實際出發。我認為老字號企業的發展要同步於時代和社會的進步，不僅自己要“潮”，還要“潮”起一個網路時代的餐飲生活來。
去年上半年開始，“淘點點”和餐飲企業瞄準手機族進行了一些餐飲體驗消費活動，O2O的行銷方式在餐飲企業興起，線上線下結合，形成了餐飲網路經營的新模式。移動終端時代來臨，O2O這一新的模式正好適應了近兩年不少餐飲企業從高中檔經營向大眾化轉型的需要，適應了企業精準推出産品，改善服務，推廣宣傳品牌的需求，也適應了餐飲老字號企業需要定位年輕客戶的需要，不少城市的餐飲企業不再猶豫，融入了移動網路的時代浪潮中，並逐漸形成了餐飲企業發展的趨勢。
餐飲企業進入移動網際網路時代經營管理，必須要用網際網路思維重新認識和武裝自己。進入移動網路時代，餐飲已經發生了很多變化，餐飲門店稱為體驗店;客戶來源可以引流，預訂、點菜、結賬、客戶意見等均可以用手機完成;企業産品的銷售不再局限于門店，突破了地域和時空的概念;消費者來店體驗的同時，成了資訊的傳播者，通過微網志微信等資訊工具點評企業，企業根據消費者體驗而快速改進産品、服務等經營管理的問題。
餐飲網路經營，有兩點是最重要的，一是在引流屌絲、細化粉絲中，要將産品精準于客戶，在吃的味道上下功夫，從而來打造忠誠的“鐵絲”和“鋼絲”級別的客戶。二是把餐飲企業日常的經營貫穿于O2O不斷迴圈、提升的過程中，最關鍵的是要盯緊大眾點評的客戶聲音，立刻回饋，讓客戶體驗出味道之外的“滋味”，給客戶以再來體驗的吸引力，匯聚客戶的口碑，累積企業的品牌美譽度。
杭州餐飲老字號如何融入網路時代?一是要學習，要用網際網路的思維武裝我們的幹部和員工。二是要將網路經營管理作為發展的戰略和引領的舉措。比如説，知味觀餐飲連鎖門店的提升，知味觀食品工廠門店的銷售，要運用O2O創造新模式，新的體驗店。三是要培育企業網路文化，要打造出新時代下的新團隊。要設置企業網際網路崗位，培養和招募人員，開展全員網際網路教育培訓，用網際網路的思維、知識、技能武裝團隊，當下，尤其是在一線的服務團隊，是最緊迫的任務。四是面對許多企業將餐飲生活、工作、社交等移入網路社會，我們必須迎頭趕上。最後，我們要做一個眾籌模式的智慧體驗餐廳，為打造網路餐飲的新天地跨出一步。
(作者:杭州飲食服務集團總經理、中國飯店協會副會長兼餐飲專家委員會主任)
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