本報記者 祝微

　　近日，拿到體檢報告的朱女士被檢查結果嚇了一跳，肥胖、脂肪肝傾向讓其自信心瞬間瓦解，減肥再次被提上日程。節食、運動這樣的減肥方式她並不陌生，但成功率為0，而因為有肉、魚的味道，其實是用大豆蛋白等製成的素食營養餐成為她首選減肥食譜。如今，素食已成為一種環保、健康的生活方式。在長春，素食被越來越多的市民所接受。

　　現象

　　健康素食漸成時尚受市民追崇

　　連續兩日，記者走訪了我市多家素食餐廳，發現有不少市民出於健康方面的考慮，會選擇不定期的吃一頓素食。

　　“我們一家經常來這兒吃素食，主要是為了健康，清理腸道，排排毒，挺好的。”在素食餐廳就餐的張女士告訴記者，出於健康的考慮，她會讓家人多吃一些素菜，但在家裏做品種很單一，所以每週她都會與家人去一次素食餐廳。

　　記者了解到，與傳統意義上的素食不同，現在長春的素食餐廳正是考慮到消費群體不同，特意從台灣等地引進大豆蛋白，同時到上海等地學習象形素食製作。“現在年輕人吃素食的特別多，追求時尚、前衛，而且有益於健康，這些因素都成為大家追求素食的原因。”天鵝湖素食餐廳負責人馬少華告訴記者，“現在的素食如素雞、素醬肉、素肘子、素火腿、素蝦、素魚等，看似用肉類和海鮮製作的菜品，其實都是用大豆蛋白、蘑菇等原材料製成，非常受時下年輕人歡迎。”如今的新派素食慢慢形成一種時尚概念，新的素食概念和國內傳統的素食結合起來，讓素食更加多元化，成為一種健康的飲食，被越來越多的人所接受。

　　在長春大街附近經營素食餐廳的張錫柱在接受採訪時表示，他的素食餐廳經過五年多的發展，加上越來越多的人意識到吃素食的好處，生意越來越好，很多顧客都是從挺遠的地方慕名而來。“素食容易消化，吃素食可以更好地吸收營養，減少對膽固醇的吸收，預防心腦血管疾病，還能減少對動物毒素的吸收，延緩衰老呢。”每當説起素食的好處，他總是滔滔不絕。

　　調查

　　營業額年增長30%仍難盈利

　　市民的飲食觀念慢慢轉變，越來越多的人開始接受素食概念。但對於素食市場來講，目前我市消費群體仍然無法支撐起純素食餐廳經營。

　　馬少華告訴記者，2011年，她成立了這家素食餐廳。“這幾年其實一直是不怎麼盈利的。開始的時候長春市吃素食的人並不多，而且顧客年齡偏大。另外，我們這裡的素食並非單一的蔬菜，還有一些象形的菜品，例如砂鍋獅子頭，看著是肉，吃起來的口感也是肉，但其實是用大豆蛋白製作的，絕對的綠色。”馬少華説，傳統菜館的鍋包肉就是用豬肉裏脊製作，但在素食餐廳，這道東北最地道的菜卻是用鮮蘑製作的，口感非常不錯。

　　隨著素食越來越被市民接受，現在長春市吃素食的人群已經比餐廳經營初期多了很多。這點從年營業額上就可以看出。“目前我們素食餐廳的年營業額已經達到了近60萬元，這與去年相比增長了30%，但這還是沒有實現盈利，仍要靠我的非素食餐飲‘補貼’。”馬少華介紹，在營業額遞增的同時，吃素食人群的年齡段也偏向年輕化，30多歲的人群居多。

　　張錫柱現在有兩家素食餐廳和一家素食超市，但只有一家素食餐廳有盈餘，“我賣的素肉串、素火腿，價格都很親民，素火鍋店菜和素肉僅18一斤，兩個人吃下來也就50元左右，真的不賺錢。”

　　“一份素砂鍋獅子頭，成本就要20元，賣價是39元。其實這比正常用肉類製作的獅子頭成本要高，但賣價卻差不多。”談到素食餐廳的經營，馬少華表示“現在做純素餐廳想要盈利比較難。”也正是由於素食餐飲的成本較高，減去人工和原材料開銷，收入並不是很多。她給記者算了一下，如果同樣的地理位置開一家正常的菜館，利潤保守估計也要超過現在兩倍以上。

　　業內

　　理念正在轉變 市場前景向好

　　對於我市素食餐廳目前現狀和發展前景，記者分別採訪了吉林省餐飲協會張秘書長和長春市素食專業委員會毛會長。

　　張秘書長表示，目前長春市場的素食餐廳並不多，還沒有形成規模型的餐飲，但隨著人們越來越崇尚健康的生活方式，因此她非常看好我市素食餐飲未來的發展。“素食符合人們對健康飲食理念的追求，而且作為一種比較時尚、健康的飲食産品，未來的市場需求將很大。”

　　同時，毛會長告訴記者，素食其實比較適合非常熟悉要好的朋友聚會，作為生活中的一種調劑。即便是在上海、北京等大城市，素食在餐飲市場佔比也很有限，難以取代正常宴請。

　　但隨著目前素食被廣泛的認可，高端、有品位的人士已經看到了素食的健康營養，相比正常餐飲，他們更願意接受這種健康的素食菜品。“目前長春市場太專業化的素食餐廳並不多，但從長遠和健康方面看，未來素食餐廳的發展前景非常可觀。”

　　“現在來買半成品的人也很多，而且有些素食回家製作非常方便，還是很受市民喜愛的。”張錫柱堅信，無論是從健康還是環保的角度考慮。在不久的將來，長春會有更多的市民選擇素食。“我平常大多數時候是吃素食的，也願意讓更多的人認識到素食的好處，雖然目前從經營角度來看並不理想，但我對長春素食市場的前景非常看好。”馬少華告訴記者。

　　看上去是肉，實際是大豆蛋白。

　　不少市民在素食超市購買半成品回家加工。

　　“鍋包肉”是用鮮蘑製作的，口感非常不錯。

　　本組圖片攝影 石天蛟