秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。每年此時正是螃蟹黃多油滿之時，在吃貨們看來，秋天吃螃蟹是最為隆重之事。連日來，東莞不少菜館均將螃蟹作為主推菜式，各大零售商的螃蟹銷量也大增。為了吸引食客，有些飯館專門去外省購買最肥美的螃蟹，東莞的一些農家樂和一些零售渠道，也有出品東莞本地毛蟹，味道不輸外來品種，別有一番風味。

　　清蒸蟹

　　覓食地：珍味館（東城區鴻福路部落格公寓首層）

　　每人平均消費：100元左右

　　美妙的食材是大自然恩賜我們的禮物，對於資深吃貨來説，各種食材都有其自身獨有的味道，還原其本身最純真的味道才是美食的最高境界。而具體到螃蟹，清蒸最能保持其原汁原味的鮮美。

　　做為東莞的資深吃貨，肯定都會去過東城的聚心紅酒美膳坊，國內外美食美酒界的很多人都會慕名而去這傢俬房菜館。最近，聚心紅酒坊的掌櫃小馬哥在離南城很近的地方新開了一家珍味館。小馬哥説，在做餐飲的過程中，始終都堅持一個原則：與其強調修飾性強的各種調味料調製出來的美味，不如使食材還原和保留最原本的滋味，那便是自然之味，是大自然的恩澤。困此，其所有出品的菜式，都不追求繁雜的烹調手藝，意在用最簡單的手法將食材原本的味道還原出來。

　　小馬哥説，如果想吃蟹本身的原味，做法當然是清蒸。

　　“廚師不過是將不同食材進行科學搭配，併發現食材之美的伯樂罷了。無需過多修飾，出來的美食因食材自身之美呈現出和諧的味道，這才是最純粹的飲食之美。”對於餐飲企業來説，原産地應季食材是保證菜品品質的基礎，小馬哥還專門去陽澄湖考查，經過仔細挑選後選擇了有授權證書的大閘蟹。當然，除了清蒸外，還有姜蔥炒或是咖喱。

　　除了大閘蟹外，珍味館的其他菜也頗具特色。比如酒糟蒸鰣魚，美食家嫣然説，鰣魚又稱愛美魚，據説它在被打撈入網時，只要有一片鱗片脫落就會死掉，用這種矜貴且矜持的魚來入菜，足夠吸引人，再加上該店帥哥主廚陳裕豐選用自製酒糟蒸制而成，還未入嘴，醉人的酒香就已入鼻，伴上精貴的金華火腿和花菇等食材提鮮，一口鰣魚肉入嘴，細嫩的肉質和各味食材相互融合，呈現出味覺的和諧感。此外，其看似簡單的招牌紅燒乳鴿，製作起來卻相當的不簡單。不單要歷時至少6小時，還要看老天的臉色和心情，因為在腌制的過程後需要純天然自然風乾，所以就要按照製作乳鴿當天的天氣、溫度、濕度的情況決定出品的進程，這款紅燒乳鴿的味道皮焦脆而內裏卻肉汁豐富且肉質格外鮮嫩。

　　當然，對於不想去餐廳吃的消費者來説，吉之島、家樂福、天貓、順豐優選等渠道都可以買到各式蟹，售價從58~138元/500克不等。

　　咖哩蟹

　　覓食地：鑫泰泰國料理店（東城萬達三樓）

　　每人平均消費：80—100元左右

　　一提到蟹，想必不少喜愛泰國菜的吃貨首先想到的就是咖喱蟹。的確，東莞眾多的泰國餐廳中，這道菜絕對是必推招牌菜。

　　相對於清蒸來説，咖喱蟹就比較偏重口味了。因為泰國天氣以濕熱為主，所以當地的菜式偏酸爽，這樣更開胃。酸、辣、甜，這三種口味是泰國菜中常見的味道，菜式的顏色也頗為豐富。

　　資深吃貨都知道，咖哩蟹好不好吃，關鍵還在於其咖喱的味道。泰國的咖喱分青咖喱、黃咖喱和紅咖喱。青咖哩最辣、味道最濃，是當地人的最愛。在東莞的各式泰國餐廳內，我們接觸到的大多數還是以黃咖喱居多。據稱是為了照顧到中國的口味，泰國大廚特意加入了椰醬來減低辣味和增強香味，而額外加入的香茅、魚露、月桂葉等香料，也令泰國咖喱獨具一格。

　　鑫泰泰國料理的主廚察先生是個地道的泰國人，他告訴記者，自己烹制出來的咖喱就與泰國本地不一樣，根據中國這邊的飲食特點，加入食材時嚴格按照自己的要求烹制出了更本地化的專屬咖喱味。

　　試吃察先生烹制的咖喱蟹你會發現，口感會比以往吃的會更細膩，尤如牛奶般絲滑。沒有太過刺激的味道，但又不失濃郁香滑的口感，讓你有再品嘗第二口的慾望。蟹中配伍了這一咖喱味道，讓蟹的鮮美別有一番風味。當然，如果想嘗別的口味，還可以咖喱皇炒蟹、泰國酸辣翅、東陰功湯、明爐烏魚等選擇。

　　鑫泰泰國料理的董事長蘇松華告訴記者，泰國菜式中本身香料的顏色很豐富，但卻並沒有使用食醋、糖精等物，全都是由東南亞、泰國獨特的調料調製而成。他舉例稱，以酸辣為主的泰國菜中，原料中就有不少水果，你可以吃到淡淡的水果味。另外，傳統的東南亞菜係餐廳喜歡用陶作為盛菜的器具，但鑫泰卻選擇了具有現代感的、異形的、時尚的白瓷器皿，給它的料理增添了許多時尚元素。

　　在萬達眾多的餐飲當中，這家的價格算是合理。不過需要注意的是，在週末的時候去萬達吃飯的人較多，可能需要等位。

　　本地毛蟹、蟛蜞

　　覓食地：麻涌鎮豐收農莊（漳澎村）

　　每人平均消費：50—80元不等

　　本地毛蟹、蟛蜞

　　除了人人都追捧的陽澄湖大閘蟹，其實，東莞本地也自産一些毛蟹，雖然不及大閘蟹的名氣，可是味道上也是“自成一派”。

　　毛蟹又稱河蟹、螃蟹、清水大閘蟹，目前在東莞見到最多的做法可能是腌毛蟹、燜雞、清蒸了。由於現在正是上市的好時節，走到東莞一些特色餐廳，其實都會見到毛蟹這一道菜，特別是水鄉片的農莊，這道菜成為熱點菜之一。

　　對於吃貨們來説，能吃到純天然生長的肉類就會幸福感滿溢。麻涌鎮豐收農莊的黃先生告訴記者，水鄉片産的毛蟹，其味勝在“香”字，因為都是純天然生長，清蒸就能吃出其香味。記者發現，毛蟹個頭相對來説偏小，也並沒有市面上高品質的大閘蟹肥美，不過，入嘴後你會發現，不用蘸任何調料，就能吃到久違的鮮美嫩香之味。

　　據東莞本地人介紹，水鄉人家吃螃蟹是有講究的，九月蟹，黃最滿，十月蟹，油最足，因而有“九月團臍十月尖，持蟹飲酒菊花天”的説法。在秋天涼爽的日子，邀上三五好友，去水鄉農莊塘邊欣賞田園風光，再吃上一兩隻本地産毛蟹，不失為一樁美事。

　　除了毛蟹外，在東莞的水鄉片，還能吃到莞産的蟛蜞，它是淡水産小型蟹類。又稱磨蜞、螃蜞，學名相手蟹。對於東莞本地人來説，蟛蜞再熟悉不過了，小時候是其最“下飯”的食物，現在大多數做成了蟛蜞醬。此時正是盛産之時，水鄉片的不少農莊都有新鮮的蟛蜞菜式，大家稱之為“小螃蟹”。

　　當然，在這些水鄉餐廳裏，還可以吃到水鄉的特色菜式。比如香蕉花蕾煎蛋，想必很多人沒吃過，這道菜不僅美味，主要在於其特色的食材。

　　◎提醒

　　選購大閘蟹 記得看防偽標識

　　選購大閘蟹 記得看防偽標識

　　表面上看起來都差不多的螃蟹，到底怎麼挑選呢？現在正是螃蟹大量上市之時，相比往年來説，今年的價格相比以往也便宜不少，不少超市、市場都會有螃蟹賣，據業內人士介紹，一般來説，同樣大小的螃蟹，掂起來重的相對價格會貴一些，另外看色澤，殼背呈黑綠色，帶有亮光，活潑有力的，一般都是新鮮的，肉厚壯實；殼背呈黃色的，腿上沒毛的一些都較瘦弱，品質不太好。

　　另外，現在眾多商家都打出自己售賣的是正宗的陽澄湖大閘蟹，選擇的時候如何分辨呢？按照蘇州陽澄湖大閘蟹行業協會公開的説法是，儘量選擇正規賣家，認清專用防偽標識。另外，全國銷售陽澄湖大閘蟹的品牌專賣店有約700家，消費者可登錄蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會官方網站（www.ychxiex.com）進行查詢。

　　另外，今年正宗陽澄湖大閘蟹的市場收購價格，建議參考蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會官方網站上公佈的“陽澄湖大閘蟹當日湖區收購價格”。