從“二段養殖”到“明廚亮造”:中國百萬餐廳期待更多“標桿”
- 發佈時間：2014-10-21 16:05:11 來源：新華網 責任編輯：羅伯特
新華網北京10月21日電（記者朱翃）生態雞在養殖成熟後進行“二段養殖”，以使體內殘留的獸藥盡可能排除乾淨，保證出欄品質；“明廚亮造”則讓後廚呈現食材、製作流程，讓食客看得放心，吃得安心。近日在京開幕的第十二屆中國食品安全年會上，12個優秀案例體現了相關企業在食品安全方面的努力。
餐飲食品安全是關乎國計民生的大事，也是整個餐飲行業發展的基石。年會上，來自農業部、工業和資訊化部、衛生計生委和國家食品安全風險評估中心等單位的專家學者，圍繞食品的行業標準和法律、法規體系的建設、科技支撐和成果轉化等議題進行了探討。
近年來，餐飲食品安全問題時有發生，農藥殘留以及食品添加劑的不當使用，使得一些食品淪為百姓談“食”色變的“化學品”；另一方面，中國目前約有500萬家餐廳，餐飲業的發展潛力仍十分可觀。如何有效把控食品安全，在行業內樹立更多“標桿”性的企業和管理經驗，是主管部門和行業從業者努力的方向。
年會徵集到的12個優秀案例，展示了從田間到餐桌的餐飲食品安全的嚴格把控。比如，呷哺呷哺針對工廠儀器設備設計了全面消毒計劃，保證整個流水線設備清潔；旺順閣在門店後廚對手套、毛巾等細節進行分色管理，防止交叉污染等措施，都樹立了食品安全的“標桿”性做法，得到了業界認可。
