重慶紅九九食品有限公司如何從小小的火鍋底料家庭作坊，發展成擁有全世界首條高智慧化火鍋底料生産線，再到如今年銷售突破5億元、年納稅超4000萬元的食品企業？

　　該公司董事長黃萬明説，“嚴控産品品質細節，確保産品品質，是紅九九一路領跑火鍋底料行業的秘訣。”

　　創建於1993年的重慶紅九九食品有限公司，是一家以生産“紅九九”及“紅99”牌重慶火鍋濃縮底料、濃縮調味品為主的食品企業。20多年來，紅九九在生産過程中積極採用現代化生産設備和技術，使火鍋底料的生産實現了從傳統工藝向現代化、規模化的轉變。

　　黃萬明對記者説，“保證産品品質，就是要通過全方位管理，減少各環節、各層面、各要素的缺陷。”他介紹説，首先，紅九九要求不得向下個環節傳送有缺陷的資訊、物資；其次，在各環節都建立了嚴格的管理制度和規範流程，按規定程式實施管理，責任落實到位；實行對差錯的事先防範和事中修正的措施，保證差錯提前消除。

　　然而，從農田到餐桌，要保證産品品質並不簡單。“對原材料的把關是最大難題。”黃萬明坦言，豆瓣、海椒、花椒、姜、蒜、牛油是火鍋底料的主要原材料，也是紅九九把控産品品質的5個關鍵方面。

　　見證過黃萬明“苛刻”要求的紅九九食品有限公司總經理黃可可説，供貨商提供的每袋100斤的花椒中，單籽花椒、花椒梗等雜物的總重量不能超過半斤。一旦抽檢發現超標，會立刻讓供貨商到現場分揀花椒，直到達標。如果3次監測超標，就會取消與該供貨商的合作關係。

　　為保證辣椒品質，紅九九在主要辣椒種植基地常駐著近百人的品質管控人員。辣椒要經過色選、風選、磁選等3道工序，再由人工挑選出不合要求的辣椒。

　　“紅九九對原材料的要求很高。”一位與紅九九合作多年的供貨商感慨，按照廠方規定，紅九九對豆瓣的要求標準有17項，從感官指標到物理指標，都要嚴格檢測。“跟紅九九這樣‘苛刻’的企業合作，大大提升了我們的産品檔次，給企業傳遞了正能量。”這位供貨商説。

　　因為對原材料要求高，紅九九在花椒、辣椒等原材料上的成本每斤要高出幾元，但黃萬明卻將這個標準堅持了20年。在剛剛結束的2014全國“品質月”系列活動的抽檢中，紅九九贏得了抽檢人員的好評。中國品質檢驗協會常務理事張明説，很少有食品企業對供貨方的資料管理如此規範，這不僅體現出企業對食品安全法及相關法規的嚴格執行，更是企業重視品質安全、追求品質誠信、踐行社會責任的表現。

　　“食品品質安全的天平，一頭是良心，一頭是誠信。”黃萬明説，食品生産經營者必須依照法律、法規和食品安全標準從事生産經營活動，對社會和公眾負責。