記者 張懷中

　　很多人對麥當勞配送的番茄醬印象深刻，那種酸酸甜甜的味道讓人回味。然而很多人不知道的是，這種可口的味道，與“長沙製造”有著密切的關係。記者昨日從長沙玉和釀造有限公司獲悉：這種番茄醬選用了長沙玉和白醋作為原料，每年近4000噸食醋，從長沙直供全球知名的調味品供應商味可美（廣州）食品有限公司，為國內外食客提供絕佳的味道。而味可美正是麥當勞的調味料供應商。

　　歷經365年的釀造歷史，至今仍然保持原汁原味，走俏廚房。你想品嘗地道的玉和米醋嗎？本報與玉和釀造聯手開展免費品嘗活動，撥玉和熱線0731—86806587的前50位讀者，可獲玉和原釀醋一壺。

　　全國馳名：玉和曾經是全國三大名醋之一

　　醋是中國各大菜係中傳統的調味品。與山西老陳醋、鎮江香醋一樣，創立於1649年的長沙玉和醋曾經全國馳名。

　　“清朝順治年間，江蘇蘇幫釀造大師董玉和來湘開設醬園，並以自己的名字命名為‘玉和醬園’，一時玉和醋天下馳名，迄今已有三百六十五年曆史，歷久不衰。”長沙玉和釀造公司總經理胡立東介紹，玉醋是以優質糯米為主原料，以紫蘇、花椒、茴香、食鹽為輔料，以炒焦的草米為著色劑，從原料加工到成品包裝各道工序的操作規程極為嚴格，産品製成後要儲存一兩年後方才出廠銷售。

　　特別值得一提的是，玉和醬園曾經用壓印有“玉”字的泥團封壇口，既是原始的商標品牌，防偽標記，又可確保醋的風味不變。玉醋具有濃而不濁、芳香醒腦、越陳越香、酸而鮮甜四大特點，它不僅是日常烹調佳料，還具有開胃生津、和中養顏、醒腦提神等多種藥用價值。

　　記者查閱長沙市地方誌等史料記載，發現長沙曾流傳有“陳年老醋出壇香，玉字封泥走四方”的説法，可見玉和當年的興盛。清朝中晚期至民國初年，玉和醋成為與山西醋、鎮江醋齊名的全國三大名醋之一。

　　深厚文化：多年前長沙人打醋愛奔坡子街

　　坡子街是玉和醬園舊址，當地“玉和園巷”之街巷名，也因玉和醬園而來。許多年前，玉和園巷應該是熱鬧的，長沙人打醋，都愛奔向這個方向，它的空氣中，也應該是一種猛聞起來酸、再回味一下仿佛又有點甜的味道，是一種含蓄著的熱烈，又是讓人無法躲閃的纏綿。

　　如今，玉和醬園的老墻還在，清代墻磚結構很穩固，結構設計也很精美。玉和釀造有限公司在這裡建起了一個玉和醋文化博物館，陳列了很多與醬園業和玉和醋有關的歷史文物。

　　2001年組建成立的股份制企業玉和釀造有限公司，在長沙梨鎮建設了一個現代化的工廠，這裡建有全省第一條液態發酵白醋生産線，年産各種食醋近兩萬噸。玉和醋擁有獨特的釀造工藝，是長沙市級、湖南省級非物質文化遺産保護項目。2006年，玉和被國家商務部評定為全國首批中華老字號之一，2007年被評為湖南省著名商標。

　　目前玉和醋不但是千家萬戶的廚房必備，而且已與世界五百強味可美，以及台灣憶霖廣州食品公司建立了業務合作關係，産品通過味可美走進了全國麥當勞餐廳，其開發的玉和秘制保健醋還是很多人喜愛的養生飲品，深受廣大消費者喜愛。

　　完全釀造：傳統靜面發酵工藝，10多道工序

　　走進玉和釀造的生産車間，立刻聞到一股特別的醋香，記者跟著工人師傅穿梭在一個又一個盛醋的大缸之中，感悟365年制醋的文化。

　　制醋車間常年恒溫，這溫度不是人為的，而是自然生成的，工作人員開玩笑説，在這裡待上一天，半年都不會感冒了。

　　一個又一個大缸，足有118個之多。採訪中記者了解到，在現代化的流水生産線之外，傳統釀醋方法也在這裡得到保留。玉和醋的一個鮮明特色是：所有出廠的醋，均完完全全來自釀造。

　　“玉和食醋採用的是傳統的靜面發酵工藝，從選（泡）米、蒸料到發酵、釀造，歷經10余道工序。”工作人員介紹，經過多年的建設，如今的玉和釀造已成為擁有營養、飲料、烹調三大系列産品，年生産能力近兩萬噸的現代化企業。

　　近幾年，公司先後獲得全國A級衛生認證、QS認證、GMP認證、ISO9000-ISO2008認證以及出口産品生産許可證，成為全省調味食品行業的一面旗幟。