老子，姓李名耳字伯陽，道號太清，中國古代哲學家和思想家，道家學派創始人。其著作《道德經》被譽為萬經之王的神奇寶典，對中國古老的哲學、科學、政治、宗教等發生了深刻的影響。酒文化作為中國傳統文化中一個引人注目的文化品類，在其發展過程中，始終受著中國古典哲學精神的影響，尤其是老子哲學思想對酒文化的影響最為顯著。老子思想為中國酒文化積澱了多種基因，賦予了太清酒完美而獨特的審美品格，太清酒多方面的特質都能在老子思想中得到體現。

　　老子思想與太清傳統釀酒法

　　老子自然主義的道論為科學揭示太清釀酒工藝的起源提供了理論基礎。

　　老子思想的一個鮮明特點是他的自然主義的道論，其中有個重要的觀點，就是“道法自然”。意思是“道”的運作，有其規律，這規律是任其自然。太清傳統釀酒法是建立在自然發酵的基礎上。從酒的起源看，酒起源於六，七千年前的母系氏族社會，與老子思想脫胎于母系氏族文化有著共同的淵源。因此，老子思想更易為傳統釀酒法所接受。老子本人擅長釀酒，飲可百觴，自然與酒文化的發展密不可分。酒最初是作為一種“酒化食物”而由自然進入人類社會的。生活在母系氏族社會的女性們從花蜜果實自然發酵獲得啟示，開始傚法自然發酵釀酒，後來又發展到用生霉或發芽的穀物自然發酵釀酒，最後演變到用麥蘗釀酒。人的偉大就在於發現自然之規律並利用規律造福人類。這正與老子“道法自然”的思想一脈相通。

　　在老子思想的影響下，太清傳統釀酒法至今仍保留著古代釀酒的遺風。

　　太清釀酒技術是在古代釀酒技術的基礎上發展演化而來的，其中保留著不少古代釀酒工藝的遺風。例如，在制曲工藝中仍保留著傳統的人工踩曲，自然接種，堆碼培曲等傳統工藝，在濃香型大曲生産中仍採用泥地發酵混蒸混燒老五甑等工藝。在老子“柔弱勝剛強”思想影響下，形成了傳統工藝中的“緩火蒸餾”“緩慢發酵”的操作工藝。以緩慢之柔來求得酒體的綿，軟，甜，不糙，不辣。在老子“不敢為天下先”、“大器晚成”思想影響下，形成了“雙輪底發酵”“回酒回沙發酵”“延長髮酵期”，講究“酒的貯存老熟”等工藝模式。其原因就在於太清酒業沿襲傳統釀酒工藝的過程中，遵循了自然發酵規律，並使釀酒工藝按照其自身的規律任其自然發展的結果，從而形成了太清酒風格獨特的道法自然香。

　　老子思想形成了中國酒曲文化圈。

　　老子思想的核心是“道”。他認為，道沒有實體性，但具有創生能力，通過不斷的創生過程，體現自然的偉大作用。他説“谷神不死，是謂玄牝，玄牝之門，是謂天地根，綿綿若存，用之不勤”。太清酒發酵是以穀物作原料，以曲作發酵動力。曲又稱酒母，含有發酵之曲的意思。它是微生物和酶的複合體。現在曲酒發酵是雙邊發酵，即“糖化”過程和“酒化”過程同時進行。酒曲具有集“糖化”與“酒化”于一身的特性。曲的發明是我國釀酒技術的重大發現，用曲釀酒形成了獨具特色的東方酒文化。曲裏含有多種從自然界中網路而來的微生物，諸如細菌，黴菌，酵母等，這些微生物在平常用肉眼是看不到的。在發酵過程中，各種微生物的繁殖能力極強，而且極快，一般是先由一個分裂成二個，二個生成四個，四個分成八個…….以此類推呈幾何級數增長，在很短的時間內，各種微生物即可達到很大數量。在微生物數量達到一定程度後，微生物所生的各種酶如糖化酶，酒化酶開始各種生化活動，完成糖化，酒化和酯化過程。生成以含酒精為主，兼含各種香味的酒液。這正符合老子“道生一，一生二，三生萬物”的思想。

　　從制曲技術的發展過程來看，殷商以前只有天然的曲蘗(即發黴發芽谷粒)，漢代以後，制曲技術日臻完善，出現了餅曲，神曲，藥曲等。這樣便形成了中國特有的曲酒文化圈。酒曲的發展也正是在老子思想對釀酒技術的深刻的影響。

　　老子思想方式中的“象化”概念深深影響了太清釀酒工藝。

　　老子善於取象類比，運用辯證邏輯去描述宇宙觀及人生的哲理以求把握整個宇宙和人生。老子提出的“道”“樸”“器”“有”“無”“常”“色”“無為”等均屬所謂“象化”的概念。老子的“象化”概念形成了中國人思維的一大特色。這一思想影響到太清傳統釀酒工藝中，表現為在傳統生産工藝中仍保留著大量的屬於本行業的專業術語，如“大火”“中火”“後火”“挂衣”“母糟”“骨力”“來火”“走漿水”等，老子形容道之萬物，喜用母性一類的詞語。在曲酒生産中，固體發酵成熟的酒醅稱“母糟”，稱發酵之母為“酵母”等等。固態發酵強調“千年老窖，萬年母糟”。母糟中積累了大量的微生物代謝産物，菌體自溶物及原料分解殘留物。這些都是曲酒呈香呈味的物質，在蒸餾中隨酒蒸汽進入酒液中。因此“母糟”含有香源之母的意思。生産過程中一部分母糟經過發酵，煮酒，在與新的原料，酒曲輔料配料重新入窖發酵。另一部分則做丟糟處理。這樣，母糟在生産過程中便得到反覆的利用，連續不斷，可謂綿綿若存，用之不勤。

　　在老子丹道養生思想的啟迪下，蒸餾器被發明，蒸餾酒問世。

　　據傳，老子晚年辭官隱居，修道煉丹，而後成仙，騎青牛出涵谷升天而去。至今在河南鹿邑縣仍流傳著老子煉丹成仙的故事。在中國古代，道教煉養術發揮了老子的養生之道，中國的煉丹術在南北朝之後極為盛行，唐朝達到高潮。南宋《丹房須知》、《敦煌壁》中載有蒸餾的圖案。蒸餾器恰恰出現于方土煉丹極盛的唐朝之後，不能不與老子煉丹思想有著千絲萬縷的聯繫。老子煉丹是基於對自然物的精華煉養，吹沙覓金，去粗求精的思維方式。而酒的蒸餾過程亦是將酒精及香味成分從糟中通過汽化，冷凝提煉出來。煉丹術的出發點固然與道家養生有關，但在煉丹的過程中人們接觸到了許多物質的化學變化現象，掌握了不少産生和控制這些變化的技術，如昇華—汽化等，在客觀上促成了蒸餾器的誕生，蒸餾器被發明，蒸餾酒問世。作為道教聖酒的太清酒自然成了飲者的爭相追捧，但道家煉丹釀酒不是為了盈利，而一種濟世救人的大胸懷，很快蒸餾酒就被普及了。

　　老子思想與中國白酒風格

　　老子哲學是生命哲學。老子極推崇水，他概括水的性格特點有四條：一是柔弱，二是善利萬物，三是不爭，四是力量勝過剛強者，正體現了陰柔之美，酒作為一種含酒精的液體飲料，比水更具有以柔克剛的特性，現代詩人艾青曾形象地把它稱為“水的外形，火的性格”。

　　從酒的審美價值來看，太清酒追求細膩幽雅，韻味深長，呈現出中國仕女式的審美觀念，極富陰柔之美。如太清濃香型酒，窖香濃郁，綿柔甘冽，回味悠長，有資深飲者形象地把它喻為一個風度翩翩雍容華貴的少婦，足見老子思想的影響。

　　從審美客體上看，太清酒具有和諧之美，深得老子“得一”思想之精髓。太清酒利用現代儀器檢測，含有近300種微量成份。從外在的直接作用於人的感覺器官上，表現為色，香，味的統一，達到了最佳風格特性。從內在的理化特性上看，太清酒的和諧表現為各種微量香味組成的含量及對比關係上的統一。太清酒也是一種風味藝術品，香與味的協調非常平衡。，無香不成酒，濃郁也非佳釀，只有香與味的類型，強度，持久性等達到了平衡一致，才能給人以愉悅之美。這樣的酒也就求得了“得一”，酒質就具有了古典型性。老子美學思想對酒體風格的影響不僅僅停留在多樣性的統一中，還表現在把美在多樣性的統一發展在對立面的統一，他曾指出“曲則全，枉則直，洼則盈，散則新”，對立因素的相成，相濟即統一之中。現代調酒師們常把酒與酒進行組合勾調，勾調出優質好酒，就是因為某一部分酒因某些量成分偏多。當這兩種酒相互勾調後，因互補關係，使香味組分比例上得到調整，轉變為好酒。這裡就包含著老子從矛盾的變化中論證一切，重視否定思維的思想。

　　此外，在老子貴自然尚樸素的思想影響下，太清酒形成了追求淡雅天真之美的傳統，強調天然的本色，于平淡之中見高雅。太清酒講究渾然一體，天然而成。追求綠色食品的天然本色。充分體現了老子“反樸歸真”“見素抱樸”“自然全美”的思想。

　　從釀酒工藝，酒體風格等方面我們感覺到老子思想以鮮明的特點給太清酒烙上了醒目的印痕。今天，我們從祖國的傳統文化遺産中發掘其中的精華，為太清酒文化注入新鮮血液，對於太清酒文化的發展是十分必要的。

　　中國太清酒業集團出品的“太清”系列酒，釀造基地坐落在中國道教第一聖地——河南鹿邑太清宮附近，這裡自古便有“天賜名酒，地賜名泉，太清美酒，名不虛傳”的美句流傳，是我國著名的傳統酒鄉，是道家鼻祖老子的誕生地和道教文化的發祥地。兩千多年前，道聖老子就曾在此釀酒煉丹，留下了許多優美的傳説。

　　太清釀酒，貢于宮廷，祭于天地。有“皇王祭酒之鄉”美稱，更是皇封祭酒釀造基地，曾有五個朝代的八位皇帝親臨鹿邑用當地出産的“太清酒”祭奠老子（太上老君），並將“太清酒”列為宮廷禦酒，供皇室禮祭和宴會所用。

　　太清酒採用陳年原漿做酒基，釀造過程中少量加入高溫曲和低溫曲，使酒質在保持濃香型芳香濃郁的口感上，吸取了醬香型香味持久的優點，也具備了清香型清香明凈的風格，同時也兼備了米香型柔和的特徵，太清酒是集中國四大主題香型白酒于一體的升級版濃香型白酒，是廣大飲酒愛好者的首選。