速食麵是不是“垃圾食品”？
- 發佈時間：2014-09-16 07:52:21 來源：科技日報 責任編輯：時習
-科學與生活
“網上曾流傳速食麵32小時才能消化。我們用國際通用體外消化模擬法研究的結果是，速食麵中澱粉的消化性在整個消化過程中處於很高的水準。”近日，天津科技大學營養專家團隊在第十四屆中國方便食品大會中帶來了一份最新研究報告《方便主食營養比較研究》，校長王碩表示，“速食麵提供身體所需的能量相當接近推薦宏量營養素‘黃金比例’”。
方便主食營養素平衡與否，一直沒有深入研究。此次天津科技大學研究團隊以中國居民的理想膳食結構——食物多樣，穀類為主，粗細搭配等作為評估依據，進一步對各類方便主食營養構成比例進行研究，希望能參考《中國食物與營養發展綱要(2014—2020年)》以及世界衛生組織推薦的膳食能量構成：食物中總熱量的50%—65%源於碳水化合物、20%—30%來自脂肪、11%—15%來自蛋白質，幫助中國消費者了解常見方便主食宏量營養素的均衡情況。
目前研究表明，人體需要的營養素共有45種，分為“宏量營養素”與“微量營養素”。宏量營養素主要包括：蛋白質、碳水化合物及脂肪。其在日常膳食中需要量較大，主要負責人體能量的供應，也就是説能帶給人飽足感，同時提供人體活動時所需的體力。
據天津科技大學教授王書軍介紹，他們分別對中國消費者經常食用的15種市場上出售的即食餐食的營養成分進行採樣與分析，結果顯示，涼皮、炒河粉、速食麵等一般消費者認為較不營養的食物，反而在三大營養素的能量均衡度上居於前列。其中，速食麵的能量相當接近推薦比例，比起部分僅能提供碳水化合物，或是含油量過高的包子等方便主食更為均衡。這也為速食麵能夠快速獲得相對飽足感做出了科學的解釋。
“速食麵不僅解飽，而且有營養。”王碩進一步分析説，從食物的性價比考量，一款優質的速食麵産品明顯高於漢堡、速凍水餃等同類快速食品；從食物的營養均衡比考量，速食麵也優於饅頭、米飯等傳統主食；從食品安全的角度考量，具有品牌信譽的速食麵也比各類攤點餐食或外賣盒飯更有安全的保障。以往貼在速食麵上的“垃圾食品“標簽不但沒有證據支援，反倒是不科學的謠言。而靠乾燥法實現面餅防腐，借濃縮高鹽完成料包防腐的速食麵，更是與化學防腐劑不沾邊。
任何單一食品都不可能成為一個全營養的食品，速食麵只是一種很好的能量主食，所以需要平衡膳食。王碩建議，吃完速食麵後搭配個蘋果，就能進一步補充人體所需的維生素。
