再過幾天，陽澄湖大閘蟹就要全面開始捕撈，這對於好這一口的吃貨來説，無疑是一個期盼已久的好消息。其實，除了陽澄湖的大閘蟹，市場上其他各地的大閘蟹早已上市，希望搶佔先機，那麼，今年的螃蟹市場行情有何變化？愛吃蟹的你想知道螃蟹又有哪些新吃法嗎？為此，記者特意走訪了我市的部分螃蟹商家和海鮮城，為你一一解答。

　　西安市場價格平穩

　　據了解，陽澄湖大閘蟹的出水價格連續走高，去年更是創下歷史最高，今年由於中秋節來得早，而陽澄湖大閘蟹的捕撈時間卻是9月中下旬，這就錯過了搭中秋節的銷售順風車，且今年大閘蟹産量加大，一些專業人士預測，今年蟹的“出水價”不會“喊漲”。

　　那麼，西安的陽澄湖大閘蟹會不會較往年的價格有所下降呢？對於這個問題，幾家較大陽澄湖大閘蟹專營店的銷售人員一致認為，價格和去年同期持平，不會有大的浮動。記者在黃雁村附近一家陽澄湖大閘蟹水産店看到，2兩的母蟹每只標價為36元，3兩左右大小的公蟹也是每只36元。禮品裝的陽澄湖大閘蟹今年的價格也基本上與去年相比，沒有大的變化。

　　幾位經銷了多年大閘蟹的水産店老闆認為，運輸成本和人力成本等因素，致使陽澄湖大閘蟹在西安的價格不會有大幅度的變化。

　　肥美大閘蟹非吃不可

　　説起烹飪大閘蟹，咱們重口味的西北人吃什麼都是偏香辣的口味，但想吃到正宗風味大閘蟹還是得回歸原汁原味的清蒸。蟹都匯的徐經理告訴記者，蟹都匯的大閘蟹主要來自陽澄湖、太湖、洪澤湖、軍山湖等地，選擇螃蟹已經不再是非陽澄湖不可了，各湖域的不斷開發和改變也成了更多大閘蟹的家園。有了優質的螃蟹，那麼改如何烹飪口感才最正宗呢。

　　“大閘蟹的烹飪方式再怎麼變，只有蒸才能還原清甜美味的蟹肉，配上秘制的姜醋驅寒卻又別有一番滋味。”徐經理介紹了。清蒸螃蟹的做法：買來的螃蟹放在容器中加水置於冰箱中一晚上；螃蟹取出沖洗乾淨；鍋中放水，加入幾片姜；螃蟹放入鍋中，大火蒸5分鐘，倒入一聽啤酒（根據個人喜好添加），再蒸10到15分鐘出鍋；碗中倒入醋，白糖，姜末及雞粉攪勻。特別注意的是，蒸螃蟹的時候要用棉線將其捆起來，否則蒸好的螃蟹會不完整。

　　味美但不可過量

　　陽澄湖大閘蟹為啥比別的螃蟹味美優質呢？位於太白南路的陽澄湖大閘蟹協會副會長單位自銷店的相關人員介紹説，這與陽澄湖特定的水、泥土、水生物等自然條件有關，陽澄湖水域百里方圓，水質清淳，水草豐美，氣候適宜，這正是陽澄湖大閘蟹最好最適合的生長環境。

　　業內人士同時提醒消費者，儘管螃蟹具有豐富的營養，但並不是所有人都適合進食，從中醫的角度上來看，孕婦是不適宜吃螃蟹的。此外，由於螃蟹性寒，患有傷風感冒、發熱的人不宜吃蟹。食用時亦不能過量，尤其是脾胃虛寒者不能進食過量，一週最多吃上一兩次為宜。

　　記者 梁春