保質60天可不靠防腐劑 加防腐劑或為保險起見 也或因原料差和保鮮成本高

　　作為最為傳統的蛋黃蓮蓉月餅，其傳統製作工藝是不需要添加防腐劑就可以長時間保存的，甚至漂洋過海出口境外也不會變質。但記者日前走訪市場卻發現，同樣是雙黃白蓮蓉月餅，有的是零添加，有的卻要添加兩種防腐劑。

　　專家分析稱，目前市民對防腐劑認識有限，而內地允許添加適量的防腐劑，廠家加防腐劑有的是為了給自己月餅再上“保險”，有的黑作坊則是因為保鮮工藝和設備成本高，選擇防腐劑來保鮮更容易。

　　專題文/表 記者林曉麗

　　實習生胡陽

　　常見的月餅防腐劑是山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉兩種。記者走訪多家超市，調查了17個品牌的蛋黃蓮蓉月餅，結果顯示僅有三家（廣飲陶陶居、美心、中國香港榮華）未添加防腐劑，有三個品牌含有一種防腐劑，而其餘11家品牌的月餅，包括蓮香樓等老字號均同時添加了脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀兩種防腐劑。

　　沒防腐劑不影響保質期

　　蛋黃蓮蓉月餅的保質期多在60~90天，最少也有45天，但並非添加了防腐劑的月餅，保存期就長。保質期最長的美心月餅達到110天，保質期最短的是45天，其對應的品牌卻同時添加了兩種防腐劑。可見，沒有添加防腐劑並不影響保質時長。

　　按照國家《食品添加劑使用標準》規定，防腐劑中，山梨酸鉀含量不超過千分之一，脫氫乙酸鈉含量不得超過千分之零點五。奇怪的是，同一款月餅，用材相同，為何有的可以不需要添加防腐劑，有的卻要添加兩種？

　　業內揭秘：

　　加防腐劑給月餅上保險

　　某月餅行業人士也奇怪地説，蛋黃蓮蓉系列的月餅高糖、低水分，本身就能抑制微生物生長，“以前完全不需用防腐劑，即使出口到境外，耗時一個多月也沒問題。”

　　從事月餅製作十幾年的姚師傅告訴記者，境外消費者追求無添加，他們公司出口的蛋黃蓮蓉系列月餅全部不需要添加防腐劑，在常溫下也可保存60天。

　　姚師傅説，如今廠家很少能單獨完成整個月餅的生産，出現添加兩三種防腐劑，主要可能是外購的餡料和餅皮各自添加了防腐劑。

　　有業內人士説，國家前幾年出臺標準限定了月餅中的糖和油的最高限量，加大了保鮮成本。而內地消費者一般不重視防腐劑添加，國家也允許添加，有一些廠家覺得加防腐劑可避免一些糾紛。另有一些黑作坊和小廠，在選料上貪便宜，也不具備先進保鮮的設備和工藝，往往增加防腐劑來延長保鮮期。有的月餅防腐劑含量超過國家標準好幾倍，也經常有“長壽月餅”被曝光。

　　消費者：

　　大多不關注防腐劑添加

　　記者在超市採訪了多位消費者，大部分人表示，購買月餅只會看品種、品牌、價格及有效期，但不會看添加劑。“看了也看不懂。”有消費者直言。記者看到，月餅外包裝上的添加劑一欄中，都是學名，比如苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉等。大部分消費者並不知道它們的用途。

　　網購更難發現防腐劑。記者在1號店、淘寶發現，賣家在“商品詳情”的添加劑一欄只列舉了一兩個。另外，賣家很少提供印有食品配料、添加劑之類的商品外包裝照片。

　　專家：防腐劑超標不要吃

　　中山大學公共衛生學院營養學系主任蔣卓勤介紹説，混合使用防腐劑效果會更好，但對人體的危害也可能加大。對於防腐劑超標的就不建議食用。而根據去年9月廣州市質監局公佈的廣州市生産領域月餅及月餅餡料抽檢結果，在抽查的181批次樣品中，10批次不合格，脫氫乙酸鈉超標是主要不合格項目之一。

　　Tips

　　保質不需防腐劑

　　可以靠選料和工藝

　　1

　　選料要優質。

　　如果原材料品質差，後期很容易變質，不加防腐劑肯定放不了60天。

　　2

　　工藝有要求。

　　月餅烘焙中心溫度要達到85攝氏度，冷卻間的潔凈度達到要求，並且在一小時內包裝，採用脫氧劑，加上包裝氣密性好，就能起到保鮮作用。