8月18日，阜寧縣外三元生豬價格每斤7.1元，海安縣7.5元……與四五月份生豬出欄價每斤5元出頭、養殖戶每出欄一頭生豬虧損高達300元-400元相比，進入7月以來，生豬價格逐漸走高，這讓陷入重度虧損長達半年的養殖戶們吁出一口氣，生豬養殖基本能保本了。在過去半年裏，生豬出欄價格最低時，無論是大型養殖場還是零散養殖戶，無不處於虧損之中。這一波豬週期持續時間之長、虧損之大，堪稱前所未有。

　　然而，就在生豬價格逐漸上揚之際，8月上旬，阜寧縣溝墩鎮養殖大戶夏文勇毅然關閉了自家開辦多年的養豬場，轉行跟人外出搞建築。“今年的行情之差實在讓我虧不起了，已經虧了近百萬元了。”他説，不明白的是，為什麼生豬價格下跌時，賣肉的人、加工豬肉的企業還在賺錢，而受傷的總是養殖戶？

　　記者了解到，國內大型肉食加工上市企業最近發佈的半年報表明，這一行業的所有企業盈利水準都在提高，如“雙匯發展”今年上半年凈賺21.97億元，同比大增30%，而與之形成鮮明對照的是國內著名養殖業上市企業“雛鷹農牧”同期大虧1.48億元。

　　“多數時候，養殖企業在定價上沒有話語權，幾乎所有風險都集中在養殖環節。”金壇市大型生豬養殖企業金谷牧業負責人吳國忠告訴記者，生豬供應量少的時候，養殖企業才有話語權，但這種情況非常少見，多數時候是供大於求。當生豬養殖産能嚴重過剩的時期，也正是屠宰和肉製品加工企業大舉進貨、最賺錢的時候，因為這些企業擁有的冷藏庫容較大，市場資訊來源更多，對價格走向判斷更準。更有甚者，有的加工企業往往就在這個時候故意壓價收購，造成養殖戶的恐慌心理越來越強烈，拋售行為越來越普遍。“今年，個別大型加工企業在生豬價格最低的時候故意宣佈大量進口豬肉，其實是在放出風聲：豬肉價格還會下跌。這就真的像在養殖企業和養殖戶的傷口上撒了一把鹽。”他感嘆説，豬肉産業鏈中各鏈條冷熱不均，導致一個很奇怪的現象：當生豬價格上漲的時候，市場末端豬肉價格的漲幅高於生豬價格的漲幅；當生豬價格下跌的時候，市場上豬肉價格的變化相對遲緩，屠宰環節的利潤相對穩定，而加工企業則始終能夠處於較高的盈利水準上。

　　反覆“發作”的豬週期，讓養殖者更加期盼生豬期貨。眾所週知，生豬期貨的價格發現功能可以給市場帶來更多的遠期價格參考，這樣，養殖戶就不會“摸黑”養豬，也有利於淘汰落後産能、整合生豬産業。此外，生豬期貨市場對現貨行業還有著重要的倒逼作用，有利於養豬産業升級優化。當然，生豬或豬肉期貨也對養殖標準提出了更高要求。因為目前生豬養殖業還缺乏養殖標準，而期貨市場的建立，一個必要前提，就是將生豬品質標準化。記者了解到，美國、德國和南韓等國家都已推出生豬期貨，目前，美國90%的生豬品質達到期貨交割標準。

　　其實，早在2011年，商務部官員就表示，為了穩定豬肉價格，有可能在不久之後推出豬肉期貨品種。然而，由於種種原因，這一動議沒有“變現”。但一些地方開始探索——今年7月中旬，“九號牧場”品牌生豬正式在浙江舟山大宗商品交易所掛牌上市，這是我國首個在公開市場上市的生豬産品。

　　全國生豬養殖大縣阜寧縣林牧漁業局副局長劉滿昌認為，與浙江相比，我省的生豬養殖規模更大。如果有關部門能建立類似于浙江那樣的交易平臺，將能讓養殖戶有效回避市場劇烈波動的風險，減少發生現在經常看到的價格低迷而致養殖戶虧得一塌糊塗的境況。“這對整個行業、乃至穩定物價來説都是好事。”他説。

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　　雞蛋期貨，提前鎖定經營風險

　　作為居民菜籃子另一主角的雞蛋，其相關期貨産品品種早在去年11月已登陸大連商交所。回望雞蛋期貨9個月的上市之旅，不難發現，面對今年現貨雞蛋創歷史新高的大行情，雞蛋期貨是一個合格的價格“發現者”。無論是雞蛋生産企業還是加工企業，善用雞蛋期貨這個風險對衝工具，就可提前鎖定蛋價波動帶來的經營風險。

　　15日，全省雞蛋零售均價達到每斤5.89元。而反觀近一個月雞蛋期貨，各合約價格卻紛紛見頂回落，昨日雞蛋期貨主力合約大跌1.8%，收盤價相當於每斤5.18元，低於雞蛋現貨價格一大截。這是為何？卓創資訊江蘇區雞蛋分析師李霞分析説，今年雞蛋期貨、現貨價格運作大方向基本一致，但由於期貨屬於遠期交易，期貨交易者必須基於對未來雞蛋生産供需形勢的變化對蛋價作出超前預判，所以，期貨價格往往領先現貨價格一步。“眼下，雞蛋期貨價格先於現貨價格下跌，主要原因是看空者預見到隨著大專院校、中秋節雞蛋備貨的結束，蛋價可能出現季節性跌價。

　　養殖基地在南通如東的江蘇鴻軒生態農業有限公司，其品牌蛋品在江浙滬市場佔有率居首位，公司同時還是全國10家雞蛋期貨指定交割廠庫之一。銷售經理李曉東對記者説，今年4月份起，在蛋價不錯利潤的驅使下，養殖戶開始小規模地補欄，蛋雞120天后開始産蛋，因此這一茬補欄的蛋雞從現在起逐漸進入産蛋期，對居高不下的蛋價將産生平抑作用。

　　“如果生産企業在雞蛋期貨9月合約衝至每斤5.5元左右時賣空，那麼就能通過期貨提前鎖定利潤。”華泰長城期貨南京營業總部分析師李精説，由於觀念和專業知識的缺乏，雞蛋産量佔全國七分之一的江蘇，相關企業參與雞蛋期貨的還很少。