走進浙江海洋大學食品與醫藥學院院長鄧尚貴的辦公室，你會被他書桌上厚厚的書籍和豐碩的研究成果深深吸引。在浙海大，這位國家水産品頭足類加工技術研發專業中心主任、浙江省水産品加工團隊科技特派員首席專家的名頭足夠響亮，從海洋生物資源的加工與綜合利用到水産品品質與安全，再到海洋水産品食品檢驗方法研究，在海洋水産品加工業的各個領域，幾乎都有他的科研成果。

　　最近，鄧教授正帶領著他的團隊，潛心於低值水産品及其加工副産物的高值化利用。“我國的水産品加工多以原料粗加工或半成品形式為主，而高附加值的水産生物功能製品比較少見。更為重要的是，在水産品加工過程中産生的富含蛋白質的加工副産物約佔總重量40%—60%，而這部分多數未被有效利用的海産品或被直接拋棄，或只是簡單加工製成了低附加值的飼料製品。” 在他看來，在海洋捕撈量下降、産量減少的情況下，再想“靠海吃海”，必須走精深化的加工之路。

　　“必須尋找活性顯著、資源豐富的水産蛋白質資源。” 鄧尚貴及其團隊將他們的目光投向了建立完善的金屬修飾水産蛋白肽産業鏈，系統地開展了水産品蛋白質金屬修飾製備、活性功能開發及應用關鍵技術研究，構建了一個從低值水産品及其加工副産物—金屬修飾蛋白肽—功能産品開發與應用的完整技術體系。

　　然而做到這些並非易事，對於生物分子尤其是蛋白質這樣的生物大分子來説，有機反應的條件一般很“嚴酷”，比如高溫、強酸鹼性以及非水溶劑，這些條件對生物大分子是災難性的，瞬間就可以破壞它們的立體結構並使之失去活性。因此，利用金屬修飾能夠使蛋白肽精細配位微環境來螯合合適的金屬的方法成為鄧尚貴及其團隊的首選。

　　“首先要解決新加金屬配合物能夠高效運輸、高品質吸收的問題，這是事關水産品由低效生産到高值加工的首要問題。”通過大量實驗，鄧尚貴及其研發團隊發現利用帶魚糜、鱈魚副産物製備水解肽—金屬配合物能夠解決上述問題，更為重要的是這個研究打開了金屬修飾肽研究的第一道大門，而且利用這種方法在國內尚屬首次。

　　一個問題解決，另一個新的問題産生了。近年來，海洋水體的重金屬污染日益嚴重，利用金屬配合物必然會産生新的金屬，如果這個量合理，那麼對於人體必然是有益的，但是如果過量，那反而是不安全的。

　　“我們利用帶魚副産物水解肽為配體與金屬配位，製備了蛋白水解肽—金屬配合物，利用不同配合物穩定常數不同而出現金屬離子置換作用，開展了蛋白水解肽—金屬配合物對紫貽貝、克氏原螯蝦體內Cd的脫除效果，解決了水産養殖動物體內有害重金屬殘留問題。”鄧尚貴及其研究團隊更像是一個高深的“解毒大師”，在食品入口前巧妙的將毒消于無形。

　　解析了蛋白肽—金屬配合物對養殖水産動物的免疫增強作用，獲得了多種類型活性金屬修飾肽的製備方法及作用效果；研究並闡明瞭蛋白肽—金屬配合物的抑菌作用及機制，解決了水産品致病微生物高檢出率問題……在精深化之路上鄧尚貴及其研究團隊越走越遠，而且形成了越來越多的技術産品。僅“養殖飼料添加劑”、“調味料輔料”、“貝類産品添加物”、“重金屬脫除劑”系列功能製品在企業推廣應用就實現生産産值7.55億元，申請發明專利27項(其中授權13項)，申請實用新型專利3項(其中授權3項)。

　　“下一步，我們還要進一步解決海洋資源金屬修飾肽類活性物質及産品開發中存在的共性、關鍵技術和難點問題，同時將海洋功能肽類生物製品形成完整的産業鏈。”在鄧尚貴及其研究團隊看來，科研最終要為産業服務，讓漁民受益，因此，在精深化的道路上，提值高效永遠在路上。