距離除夕還有不到一個月的時間，“年夜飯”一詞開始發酵，各家各戶已著手準備年夜飯。近日，新華食品從多家餐飲企業獲悉，餐飲市場已進入年夜飯預訂高峰期，部分餐廳預定量已達七成以上；高端酒店實施“親民政策”，推出的千元內年夜飯套餐也頗受歡迎。

　　新華食品還發現，多家餐飲企業另辟蹊徑，強力推出“年夜飯外賣”業務，以及充滿個性化的半成品禮盒也大受年輕群體歡迎。

　　星級酒店“也是蠻拼的” 688元就能吃上4人餐

　　近日，新華食品走訪北京市內多家五星級酒店，發現不少酒店為吸引大眾人群預訂年夜飯，堅持走“親民路線”，按食材、菜係、包間大小推出不同價位的年夜飯促銷套餐，以此滿足不同消費人群的需求。

　　“以前來五星級酒店訂包間、吃年夜飯那真是貴得離譜，感覺還不如多發點紅包給小輩，今年五星級酒店做年夜飯促銷的價位跟普通餐廳差不多，就趕緊訂下來了。”在某五星級酒店年夜飯預訂處，有市民對酒店的“親民政策”表示讚賞。

　　“今年酒店推出的688元4人年夜飯套餐預訂量很高，每人平均不到200元，但是依然可以享受我們酒店的五星級服務。”金茂北京威斯汀大酒店相關負責人稱，近年來餐飲業受三公消費限制影響，大眾餐飲成主流，酒店希望能借助688元的促銷套餐吸引更多大眾人群。

　　縱然“天價年夜飯”早已銷聲匿跡，但五星級酒店高檔年夜飯現象還是存在，且預定情況良好。據了解，長沙北辰洲際酒店中餐廳年夜飯套餐價位在2588元~8888元(+15%服務費)之間，酒店負責人告訴新華食品，這些套餐適用於10-14人，以淮揚菜、粵菜為主，精緻的食材佔了成本很大比重，目前包間幾乎全部訂滿，客人主要以酒店附近的家庭為主。她也提醒道，客人可按自身的需求和承受能力選擇合適的套裝。

　　部分老字號“一桌難求” 本土市民“懷舊情結”難擋

　　近兩年來，在北京、上海等地，年夜飯生意最火爆的餐廳都有“老字號”。無論是60後或是90後，愈發對老字號品牌産生了深厚的“懷舊情結”，喜歡這些伴隨自己成長的“老味道”。

　　據了解，北京市今年老字號預訂已進入“白熱化”階段，新華食品從又一順、烤肉季、同和居等老字號獲悉，截至目前，其包間預定量已達七、八成，部分餐廳的“散桌”一桌難求。

　　“又一順的年夜飯在12月預定量就達八成，在1月初就基本預定滿了，主要以老顧客點的散桌為主。”北京又一順的楊經理表示，每逢佳節老字號餐廳大堂都爆滿，人們選擇老字號圖的更多的是一種“懷舊情結”，往往一道老菜就能勾起兒時的美好回憶。

　　除了堂食以外，老字號也開始“出新”展開年夜飯外賣服務。據楊經理介紹，為了滿足訂不到散桌的顧客需求，也可以通過電商平臺預訂年夜飯外賣，享受“送菜到府”服務，價格與堂食相同；亦或是來店購買醋溜木須、清真烤肉等半成品，回家稍微加工即可擺一桌豐盛的年夜飯，省時省力。

　　“半成品”成年夜飯大趨勢 和家人在家吃最美好

　　“在外面訂年夜飯挺麻煩的，還是在家吃年夜飯最有氣氛。”如今在家吃年夜飯成為大眾趨勢，不少市民表示更傾向於在家與家人共度年夜飯。新華食品調查發現，一些餐廳和電商平臺另辟蹊蹺，大力推廣“半成品”年夜飯，為這些準備在家吃年夜飯的市民提供了新的選擇。

　　隨著網路經濟的發展，“年夜飯半成品”字眼已遍佈電商平臺、餐廳官網，大有取代在飯店堂食年夜飯的勢頭。在眉州東坡酒樓官網上可見，團圓宴分打包外賣、禮盒、禮卡三種形式，其中禮盒主要以半成品熟食為主，這些售價在128-468元的禮盒包裝精緻，打開包裝後只需對食材進行簡單地加熱、煎炒即可。

　　據了解，眉州東坡已推出年夜飯外賣、半成品業務已有3年之久，且網訂銷量每年以20%的速度遞增。眉州東坡副總裁郭曉冬認為，如今老百姓對親友聚會的需求愈發旺盛，僅是一頓除夕夜聚會難以滿足，外賣服務以及半成品禮盒能滿足市民在春節期間“隨見隨吃”的感情需求。

　　郭曉冬表示，年夜飯禮盒的産生是為了方便準備家宴以及走親訪友送禮，年夜飯禮盒與傳統“伴手禮”、“年貨”相比更具實用性，因實惠的價格以及美食新體驗使其頗受年輕群體的歡迎。他還提醒消費者注意年夜飯半成品還涉及食品安全問題，如今年夜飯半成品市場在各大電商平臺上正值“旺季”，最好選擇具有正規中央工廠供貨的餐企品牌，詳細了解菜肴的生産日期和保質期。