自釀葡萄酒有點難 或出現細菌、甲醇超標
- 發佈時間：2015-09-10 13:14:42 來源：新華網 責任編輯：金瀟
這幾年DIY葡萄酒的風潮很流行，很多菜場超市都有賣自釀葡萄酒的玻璃瓶。由於今年葡萄的市場價格比往年要便宜，自釀葡萄酒的市民比往年更多。但是，這樣將葡萄洗凈放到玻璃瓶中等待發酵的方式真的能釀出葡萄酒嗎？
市面上銷售的葡萄酒，其原料是專門用來釀酒的葡萄，比如赤霞珠、黑皮諾、品麗珠等等，都是釀酒葡萄的名字，這些葡萄往往個頭小、皮厚，水分少，味道非常濃郁，葡萄經過採摘後進行破碎髮酵，進入橡木桶或不銹鋼罐進行熟化後最終形成葡萄酒。而我們平日裏所吃的葡萄，屬於鮮食葡萄，水分多、糖分少，並不適合釀造葡萄酒，自己在家製作，無論是消毒還是發酵，條件根本達不到要求，因此想要釀造出優質的葡萄酒，基本上不可能。某種程度上來説，市民在家釀造的只是含酒精的葡萄汁。
不僅如此，這種自釀的葡萄酒很可能出現細菌、甲醇超標等情況。一旦出現甲醇超標，飲用後，就可能會出現頭疼胸悶的症狀；同時有人選擇加糖來幫助發酵，反而會使葡萄酒對人體有害。
葡萄果醬
主料：葡萄 450克
輔料：麥芽糖 150克
做法：1、將洗凈的葡萄剝皮去籽，葡萄皮及果肉分別置於碗中備用。
2、將葡萄皮放入耐酸的鍋子中(例如不銹鋼鍋)，加入水用中火煮開，再改小火繼續煮到汁液呈紫紅色。
3、取出葡萄皮，將擠壓出汁液。
4、葡萄果肉放入鍋中，將汁液倒入大火煮開。
5、轉小火加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
6、麥芽糖完全溶化後加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
7、熬煮時注意撈出浮物，裝入事先消過毒的玻璃杯中，涼至七八十度，放入冰箱。
