春季，萬物萌發，莊稼青黃不接，但大自然已經備好各種野菜。道路邊，薺菜和香椿最為旺盛，無論是涼拌還是做餅，不僅美味，還能領略自然的味道。然而，面對這些自然的恩賜，我們能否毫無顧忌地享用；春天美味的背後，是否都是能夠忽略的食品安全？本報生活實驗室將深入路邊，逐一為您解開野味中隱藏的危險。

　　草酸要注意

　　極致的美食只留給最勤勞的人們，春雨過後，田間地頭的野菜開始瘋長。公園裏，江灘上，野菜的冒頭讓出遊的市民在休息之餘，體會農耕文化的魅力。

　　野菜，靠風力動物等傳播種子自然生長，是大自然的寶藏之一。純凈的品質，是大自然的美妙饋贈。然而路邊的野菜是否安全，野菜草酸含量到底如何，野菜燉豆腐是否會引起結石？這些疑問，我們以實驗來驗證。

　　本報記者分別購買了香椿、枸杞尖、薺菜、苜蓿、馬齒莧這5種野菜，同時用草酸含量較高的菠菜作為對比檢測樣品，檢測其中的草酸含量。

　　通過和菠菜的對比檢測，我們發現薺菜和馬齒莧的草酸含量比較高。那麼，有沒有什麼好的辦法讓喜歡吃薺菜、馬齒莧的讀者，減少草酸危害健康的風險呢？武漢協和醫院營養科主任醫師蔡紅琳説，草酸溶于水，建議大家在食用野菜前焯一下水，時間控制在1分鐘。這樣既可以減輕草酸的攝入，又不會讓維生素流失。

　　重金屬更要小心

　　由於野菜的生命力頑強，所以我們經常可以在馬路邊、水溝裏，或者垃圾堆旁看見它的身影。那麼它有沒有重金屬呢？

　　記者在路邊採到一些薺菜、香椿、馬蘭菜，然後將他們送進實驗室，進行鉻、鉛這兩種重金屬的檢測。

　　我們看到這3種野菜所含的鉻、鉛重金屬，含量全部超出國家安全標準。

　　對於這一結果，蔡紅琳建議市民最好不要吃路邊的野菜，長期使用含重金屬的食物，會對身體造成傷害！“因為現在空氣污染的原因，一些重金屬會附著在野菜上面，這個用清水是無法沖洗掉的。”

　　華中農業大學食品科學系邵紅博士説，挖野菜吃的人往往看重野菜純天然無污染，但事實上，市民到挖野菜的路邊、小區綠地、公園等地，都可能存在汽車尾氣、動物糞便、農藥、重金屬殘留等污染。春季是踏青採摘的季節，但百姓可別隨意採摘山野菜、野蘑菇。最好到離市區遠一點，周圍沒有工廠、垃圾站等污染源的地方去尋野味。

　　薺菜 馬齒莧 香椿 枸杞尖 苜蓿 菠菜

　　草酸含量檢測結果(單位mg/100g)

　　564 539 79 131 92 612

　　薺菜 香椿 馬蘭菜

　　重金屬檢測結果(單位：mg)

　　鉛 0.48 0.74 0.42

　　鉻 0.52 0.34 0.39

　　鉻國標：0.2 鉛國標：0.3