消費疑問：雞頭、雞尖、雞脖能吃嗎？
- 發佈時間：2015-03-18 14:48:00 來源：北京晚報 責任編輯：時習
消費者白小姐：
熗炒、醬爆的雞肉鮮香美味；煲湯、清燉的雞肉滋補營養，雞肉是很多家庭的餐桌上不可或缺的重要食材。與此同時，雞肉某些部位能不能吃的爭論也可謂眾説紛紜。那麼雞頭、雞尖、雞脖，這些部位的雞肉究竟能不能吃呢？
國家食品安全風險評估中心副研究員鐘凱博士
雞頭有毒？不靠譜
在某些地方，雞頭用來給貴賓享用，更多的讀者則認為雞頭沒什麼可吃的。更有甚者認為“‘十年雞頭賽砒霜’，雞頭有毒，雞齡越長，毒性越大。
“十年雞頭賽砒霜？我沒有聽説過”，鐘凱博士介紹，“這種説法應該是指有毒有害物質的富集，但不同物質在體內的分佈是不同的，在腦部富集的其實很少，內臟則更多一些”。當然，雞肉內臟雖然富集一些毒素，只是偶爾食用的話，其對人體的危害作用還是微乎其微的。
雞尖部位，不要吃
“雞屁股(雞尖)，我們一般不建議食用，這裡有一個‘腔上囊’，屬於淋巴組織的一部分”，鐘凱博士建議。
動物的淋巴器官中往往含有大量未分解的病原體及代謝類異物。另外，禽類中有一種高發疾病稱為“法氏囊炎”，“法氏囊”是“腔上囊”的別稱。這裡也可以看出，腔上囊很容易發生病變並積累有害物質。因此規範化屠宰都要求將肉雞“腔上囊”去除掉。
雞脖鴨脖，不吃皮
雞皮、雞翅、雞脖都被傳出過不能食用，這些説法正確嗎？
“我沒有聽説過這些部位不能食用”，鐘凱博士繼續指出，“但雞脖皮下有一些淋巴結，建議在食用之前先去掉”。雞脖處有明顯淋巴組織集結。在標準的禽肉工業化處理中，這一部位的甲狀腺和殘余器官都會被摘除。
因此，如果您喜愛吃雞脖子、鴨脖子，最好先將這裡的雞皮、鴨皮去掉後再食用。
