螃蟹殼上小孔是被注水了嗎？專家稱不可能
- 發佈時間：2014-10-09 12:31:12 來源：齊魯晚報 責任編輯：謝淩宇
最近，網路上廣為流傳著一篇講述如何辨別注水螃蟹的文章，文章稱:螃蟹身上有小孔，煮了之後蟹殼裏很多水的，便是注水蟹，為了讓注水蟹保持鮮活，不法商販還會注射興奮劑。然而針對這一觀點，山東省海洋生物研究院專家卻表示，螃蟹注水基本不可能。
“注水的螃蟹?肯定買到過，原來買的螃蟹，有時候回家上鍋一蒸，吃的時候打開蟹殼一看，裏面全是水，爛乎乎的，肯定是注水了。”濟南市民孫梁接受記者採訪時表示，沒注水的螃蟹殼上沒孔，蒸完了以後裏面的蟹黃是凝固的，蟹肉也很緊。
記者在市場上碰到一位剛買了梭子蟹的李大媽，李大媽聽記者一説，立刻檢查起自己剛買的螃蟹，果不其然發現了幾個小孔。李大媽拎著蟹子和記者一起去找攤販理論。攤販卻稱，這些小針眼是螃蟹打架弄的，根本不是注了水。
那螃蟹身上的小孔，到底是不是攤販注水留下的呢?山東省海洋生物研究院研究員劉洪軍告訴記者，商販給蟹子注水的可能性不大，根本是得不償失。“其一，蟹跟其他商品不同，如果給螃蟹注水，螃蟹很快就會死掉，死了的螃蟹非常不值錢，和活蟹子一比簡直是天差地別；其二，如果要注射，必須要調配出合適的生理鹽水才行，就算能注進去50毫升水，也不過多了一兩的錢而已，另外螃蟹多數是論只賣，不是論斤銷售，注水增加分量意義不大。”劉洪軍解釋道。
至於商販説的螃蟹打架，劉洪軍表示這種情況的確存在，“不要小瞧螃蟹的鉗子和腿，許多蟹子放在一起，很容易戳出那種小洞洞來。”至於網傳的注水蟹蒸熟以後蟹殼裏有很多水的説法，劉洪軍認為，螃蟹體內本身就有一定的水分，可能會造成這種情況；還有一種情況是因為螃蟹得了“牛奶病”，這種病對人沒有害處，但是螃蟹會因為得病變得很瘦，也可能造成殼裏積水。
