半熟溏心蛋有安全隱患 或被沙門氏菌感染
- 發佈時間：2014-09-15 10:04:00 來源：揚子晚報 責任編輯：姚慧婷
一口咬下去，流出稠液狀的蛋黃，半熟的溏心蛋以軟嫩滑潤的口感獲得了不少人的青睞，成為“高規格”早餐的“標配”。但在最近的新浪微網志上，“溏心蛋食用有風險”的説法卻甚囂塵上。“半熟的溏心蛋有可能被沙門氏菌感染，因而吃溏心蛋可能會增加致病菌感染的風險”。手賤點開微網志的吃貨們有些不樂意了，溏心蛋吃了這麼多年似乎也沒出多大問題啊，這條微網志的可信度到底有多高？
研究微網志的可信度之前，首先應該討論一下溏心蛋的概念和製作方法。雞蛋切開後，蛋黃呈現稠液狀，但不會流動的雞蛋都可以歸位“溏心蛋”的範疇。抑或是油煎雞蛋，外表金黃但內裏卻依然呈液體狀的雞蛋，也被不少吃貨籠統的算在了“溏心蛋”的範圍內。
隨著煮雞蛋時間的不同，蛋黃的粘稠度也會發生變化。於是，各路傳授溏心蛋製作方式的帖子層出不窮。如在一則介紹油煎溏心蛋製作方法的網帖裏，雞蛋的蛋黃和蛋白入鍋的時間都不相同：先倒入蛋白，待蛋白稍稍凝固後再倒入蛋黃，約3分鐘後，蛋白便會開始凝固。5分鐘後，蛋黃的週邊便會開始凝固。根據這種方式做出的油煎溏心蛋，在裝盤時再配上香腸和西蘭花，會是相當不錯的西式早餐。
雞蛋的烹飪方式逐漸“高大上”，但華麗口感背後的健康隱患也逐漸凸顯。江蘇省中西醫結合醫院營養科主任陳傑告訴記者，沒有完全煮熟的雞蛋，的確有可能被沙門氏菌感染，所以，吃貨們在選擇製作並食用溏心蛋時，最重要的兩個注意點便是雞蛋的新鮮度和烹飪的時間長短。“雞蛋看似有一層外殼‘保護’，但殼的表面還是會有能夠‘呼氣’的換氣孔，如果雞蛋長時間存放，細菌透入內裏的感染風險的確會增加。”
此外，在蒸煮雞蛋的時間上也有講究。吃貨們為了贏得口感而一味縮短煮雞蛋時間的做法被醫生否定，“滾水三分鐘煮完再撈上來過冷水，這樣的煮雞蛋方式不能完全殺滅生雞蛋中的細菌，我們並不提倡。”陳傑建議，還是儘量食用煮熟的雞蛋。吃貨們如果實在想用溏心蛋的“高大上”來“報復社會”，應儘量延長煮雞蛋的時間，至少要煮5分鐘左右。
吃雞蛋不光是圖口感，也應該注重營養的吸收。陳傑提醒，很多家庭在煮雞蛋時容易“走極端”，蒸煮時間過短的溏心蛋滅菌效果不佳，但若是煮雞蛋的時間過長，也會給雞蛋帶來“內傷”。“煮的時間太長，雞蛋的口感會變老，而且原本含有的不少維生素也會流失，雞蛋的營養價值會大打折扣。”
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