凈雅食品股份有限公司(以下簡稱“凈雅”)昨日首次確認將關店止損，並調整轉型策略。凈雅高級副總裁張棟華向北京商報記者表示，2015年，凈雅將會陸續關停部分虧損的店面，倚重自持物業，注重餐飲後臺産品研發，重點發展線上業務。

　　關店止損謀轉型

　　繼去年下半年及今年初瀋陽地區連續關停兩家門店之後，凈雅將陸續關掉部分虧損的店面，以緩解壓力。

　　張棟華介紹，目前凈雅在全國共有26家門店，分為自持物業門店與租賃類門店兩種，門店數量比約為1：1。張棟華稱，“在關店調整過程中，將優先考慮關停租賃類店面，但也不排除關停自持物業類店面，關閉哪家門店主要由財務核算結果確定”。

　　據了解，凈雅主營高端中餐和海鮮，主要消費群集中在政務消費。十八大“厲行節儉”和“八項規定”出臺之後，凈雅的營業額也受到影響。據張棟華表示，2012-2014年期間，凈雅的月營業額降幅最大達1/3。

　　自持物業難緩經營壓力

　　相比于在“三公”消費受限初期就陸續開始關店的小南國、湘鄂情、俏江南等高端餐飲，凈雅一直堅持到2014年底，業內人士分析，自持物業是其最大的依持。對此，張棟華也坦承，自持物業是凈雅相比其他餐飲企業市場打擊承受力大的主要原因。

　　據張棟華介紹，2013年餐飲業轉型初期，凈雅聘請歐洲知名戰略公司羅蘭貝格為戰略顧問，制定了四多的品牌發展戰略，並高調宣佈了凈雅“不關店不裁員”的轉型承諾。同時，凈雅嘗試縮減高端中餐經營面積，以店中店的形式將部分高端中餐的經營面積改造成新品牌麼豆撈，希望以此緩解凈雅高端中餐帶來的虧損壓力。

　　但顯然，凈雅低估了此次餐飲市場的受影響程度。經過兩年的調整嘗試，張棟華表示，“轉型舉措並未達到公司的市場預期”。以自持物業門店的轉型為例，不計算房租成本，同一門店內，高端中餐之外的餐飲業務尚無法彌補高端中餐業務的虧損，不能完全實現門店的盈利運營。因此，關掉部分虧損的店面也成為凈雅轉型不得不為的舉措。

　　不過，凈雅仍然將未來的轉型盈利點押寶在自持物業上。北京商報記者從凈雅給出的轉型策略中了解到，凈雅將出租部分物業，用做寫字樓、酒店住宿或是其他品牌形象展示店。

　　張棟華給北京商報記者算了一筆賬，凈雅的自持物業大部分是2萬平方米左右的店面，如果將凈雅的物業做成寫字樓，以8元/平方米/天的價格出租，2萬平方米的面積一年約有5000萬元的利潤。而同樣的利潤，則需要毛利率在50%的餐飲企業年營業額達10億元。

　　單一門店年營業額達10億元對於一家餐飲企業是什麼概念?一位業內人士指出，參照高端餐飲環境較好時湘鄂情2012年的年報，2012年全年湘鄂情營業收入為13.8億元，如果不計算湘鄂情旗下團膳、食品加工等業務收入，僅將全年營業收入平攤到每家門店計算，2012年湘鄂情旗下有直營、加盟共35家門店，平均每家門店的年營業收入為3900萬元。

　　餐飲轉型瞄準線上

　　這並不是凈雅在高端餐飲大環境改變後第一次提出轉型。按照其在2013年最初公佈的轉型舉措，凈雅將逆勢擴張，多業態、多品牌搶佔大眾餐飲市場。但據北京商報記者了解，截至目前，僅收購品尚豆撈一事成功實現。

　　據張棟華介紹，團膳、低端中餐、機場餐飲及地鐵餐飲等轉型舉措都因各種原因夭折。而品尚豆撈與凈雅尚處於分開運營階段，主要集中在江蘇、浙江、安徽、上海等地區。從2015年開始，凈雅將陸續介入其加盟店和供應鏈的運營。

　　此外，張棟華表示，未來三年，凈雅將著重圍繞線上線下轉型。轉型項目包括:可能與擅長網際網路行銷的企業合作，由這些企業負責品牌行銷業務，凈雅則提供食品供應;加大對火鍋業態的投入，拓展標準化程度高、店面小的輕業態餐飲;依託凈雅的優勢單品，發展小而美的店面;利用凈雅菜品庫的4000多道菜，線上上開展半成品和準成品業務。