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海底撈突擊開店疑啟動上市 門店成倍遞增存隱患

  • 發佈時間:2015-02-09 09:33:00  來源:中國經濟網  作者:賀陳慧  責任編輯:時習

  海底撈可能正在醞釀一項大的商業計劃。一位接近海底撈的人士向記者透露,2015年海底撈計劃在全國新開78家店。儘管海底撈官方對此未予確認,但其官網顯示,2015年全國有43個城市被定為有意向拓店的城市。事實上,從2014年開始,海底撈的開店速度已在成倍提升。

  門店數量成倍遞增

  一位接近海底撈的業內人士表示,2015年海底撈計劃在全國新開78家門店,目前新門店的合作協議已經簽好。針對這一消息,北京商報記者致電海底撈市場部,其相關工作人員表示,海底撈尚未公佈2015年具體的開店數字,目前僅有計劃開店的意向城市以及新店選址的硬體要求。

  記者在海底撈官網看到,2015年全國有43個城市被海底撈定為有意向拓店的城市,如以每個城市開一家店計算,則海底撈將在2015年開出43家新店。對此,海底撈相關負責人並沒有給出正面回復,其表示,具體的門店選址還在尋找洽談中,不一定列出的每個城市都會開店,每個城市的具體開店數量也是未知數。

  公開資料顯示,截至2014年底,海底撈在中國有109家門店。其成立的前20年,以平均每年5-8家的速度擴張。但自2014年起,開店節奏卻突然提速,有內部員工指出,2014年海底撈共開出17家店,是原有開店速度的3倍,對此海底撈官方未予否認。

  提速擴店存隱患

  不過,突擊開店也為海底撈埋下了內部管理隱患。儘管海底撈方面一再表示是個案,但近日被公眾熱議的海底撈離職員工“敲詐門”,依然被業界定義為海底撈快速擴張之後管理問題的一次爆發。

  北京志起未來行銷諮詢集團董事長李志起表示,餐飲企業開店速度不宜太快,太快了會導致自身的知識體系、培養機制不健全,從而導致服務和口碑下降。以海底撈現在的品牌影響力必須放緩擴張速度,以時間換空間,爭取有更多時間去完善內部人員培養和精細化運營工作。

  在大規模拓店外,記者了解到,海底撈的內部結構也在調整當中。據海底撈的工作人員介紹,底料加工、外送業務和U鼎冒菜是海底撈近幾年推出的業務,原由北京分公司負責的底料加工業務,近期正在進行改名調整。

  對於新業務,海底撈似乎有意弱化海底撈的品牌名稱,北京市工商行政管理局資訊顯示,包括北京海底撈蔬菜種植基地和食品分公司在內,海底撈在北京共有15個分公司。然而Hi撈送和U鼎冒菜,分別由海鴻達(北京)餐飲管理有限公司和北京優鼎優餐飲管理有限公司經營管理。

  疑為上市鋪路

  在管理隱患不斷凸顯的情況下,海底撈卻仍舊沒有停止提速開店的步伐。有業內人士指出,其一系列舉動很有可能是為上市鋪路。不過自2011年起,有關海底撈籌備上市的消息就層出不窮,但都被海底撈官方以時機尚未成熟否定。

  但顯然,海底撈並不排斥上市,其創始人張勇曾表示,為了能讓公司在經營管理上走向正規化,海底撈會選擇合適的時機上市,對於“合適時機”,張勇解釋為“等商業模式能夠盈利並可以更輕鬆地複製後,海底撈才會上市”。

  一位連鎖火鍋企業老總指出,海底撈曾立志成為中國火鍋第一品牌,然而2014年底,呷哺呷哺成功上市,卻將海底撈的風頭壓過。

  另一方面,火鍋蓬勃發展的態勢,吸引了越來越多的餐飲企業投入到火鍋業態中,麼豆撈、大黃瘋、鍋小二、嗨辣火鍋等都是新産生的火鍋品牌。海底撈方面坦承,面對火鍋業日漸激烈的競爭環境,海底撈正在著力思考如何在新形勢下擴大市場份額。

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