外賣平臺餓了麼被央視“3·15”曝光引發了全國各地食藥監部門對商家和平臺的嚴厲排查，與此同時卻有自稱“私廚模式”外賣平臺借機推廣，號稱“安全衛生”。針對此類私廚，北京市食藥監局明確指出該行為違規，根據《食品安全法》，未取得食品經營許可從事食品經營活動將沒收違法所得並處以罰款，第三方平臺也將承擔相應責任，最多將被處以20萬元罰款。

　　無證經營

　　在外賣平臺被查出食品安全問題後，私廚平臺也借勢行銷了一把，打著“吃上放心菜，享受家的味道”的旗號，招攬私人在家做飯，登錄平臺進行銷售，自詡為“外賣界的後進者”。北京商報記者發現，回家吃飯、丫米廚房、吃幾頓等私廚平臺均在大肆招募廚師，網站首頁均為招募廣告。打開App發現，和平裏地區提供服務的私廚有近百家，月售超過300單的有8家。

　　北京商報記者撥打了回家吃飯的客服電話，客服人員告知，只需提供健康證和身份證即可在平臺註冊，經過簡單培訓後，會有專業人員為菜品拍照，菜品上架後即可在平臺經營。丫米廚房、吃幾頓等其他平臺情況類似。“菜品一般是自己送，如果自己忙不過來可以找達達配送，用戶交3元個人交2元，如果超過50元則全部由個人承擔。”吃幾頓客服人員告訴北京商報記者。

　　當北京商報記者問及是否需要提供食品經營許可證時，卻得到對方的否定回答。“只需要提供健康證就行了，這些證照跟你們沒關係，也不會有人來查。”吃幾頓客服表示。不過，當記者公開身份將同樣的問題拋給企業相關負責人，卻得到了含糊其辭的回答，丫米廚房相關負責人表示：“不清楚，也不知道哪個部門知道這個事。”

　　涉嫌違規

　　私廚被定性為違規無疑，北京市食藥監局餐飲服務監管處處長劉國斌明確表示，“‘自家廚房送餐’性質的無證餐飲是不合法的，我們從來沒有對一家‘自家廚房送餐’性質的個人發放過餐飲服務許可證和食品經營許可證”。

　　東城區食藥監局副局長王剛表示，從事餐飲服務必須取得食品經營許可證，申請證照需要滿足一定要求。環保部在2010年出臺的《飲食業環境保護技術規範》明確規定，首先，居民住宅樓不宜新設置産生油煙污染的飲食業單位，各地也都有相應的管理辦法。因為餐飲會産生油煙，居民樓沒有專門的油煙集中收集和處理設施。另外，餐飲服務經營者的加工經營場所使用面積最低6平方米，家庭廚房是為家庭提供餐飲的，無法供應大量的訂單，庫房、消毒、粗加工等也無法達標。

　　查處困難

　　儘管已被明確指出違規，企業的人員卻顯得並不在意。吃幾頓客服表示，“你不用害怕被查，這麼多人賣了這麼久也沒事，也沒有人查。雖然杭州現在還沒有相應的政策，但是上海已經發了全國首張《專業網路訂餐許可證》”。但事實上，《專業網路訂餐許可證》與私廚概念南轅北轍。回家吃飯客服表示，如果被食藥監部門查處，可以聯繫售後，會交由公司公關團隊處理。

　　王剛表示，“對於此類私廚也曾查處過，但證據難以取得。商家會辯解做出來的菜是自己吃的，餓了麼被曝光後，食藥監部門會更加重視，一旦發現違規行為或接到舉報，會立即開展調查”。

　　耐人尋味的是，平臺上有不少用戶對菜品給予了好評，也存在長期訂餐的用戶。業內人士認為，從市場的角度來看，私廚的確有相應的需求和價值；但從食品安全的角度，私廚並不可控，存在極大的潛在風險。北京商報記者了解到，平臺對商家並無抽檢等措施，僅通過用戶評價對商家考量。一旦出現惡性行為，將産生嚴重後果。