新疆7種特色小吃標準發佈 大盤雞需有皮帶面
- 發佈時間：2014-10-28 09:18:00 來源：天山網 責任編輯：姚慧婷
新疆特色小吃標準對大盤雞的要求是，主料中應該有麵粉，也就是説有皮帶面的大盤雞才是完整的大盤雞。這與您心中的大盤雞是否有差別呢?
10月26日，2014絲綢之路國際食品展覽交易會暨第四屆中國清真美食文化節上，新疆特色小吃標準發佈，包括馕、大盤雞、抓飯、烤肉、丸子湯、拌面、粉湯7種小吃。
標準中，分七個章節對7種小吃展開介紹，包括了每種小吃的定義、烹飪過程、營養價值等，甚至精確到拌面的麵條應該重200克。
記者發現，每種小吃的標準都有亮點。比如，大盤雞要有皮帶面，才能兼具肉食、蔬菜、主食的營養價值;拌面的麵條要有200克，輔料中要有大白菜;抓飯的製作中要放白糖;一個馕的重量是200克;一塊烤肉是10克左右、2釐米大小;粉湯的湯底要用牛尾骨熬3小時;丸子湯要有豆腐、木耳、菠菜等。
這看似純理論的小吃標準，是否經過實踐的檢驗?
西域香抓飯的廚師曾參與了標準的制定。該店負責人肖龍付説，在編制標準時，烏魯木齊飲食服務行業協會曾徵求過他的意見，並在標準的指導下，他做了一鍋香噴噴的抓飯。
“標準就是最平常的製作方法，廚師都是這樣做的。”肖龍付説，但在實際烹飪中，每家餐廳都會有所不同，有的會在輔料中加葡萄幹，有的會加鷹嘴豆等。
負責編制新疆特色小吃標準的，是烏魯木齊飲食服務行業協會專家委員會。其主編楊珂説，新疆特色小吃標準不是強制標準，僅是行業標準，供餐飲企業參考，同時，也可以作為日後餐飲界評比優劣的“對照表”。
中國烹飪大師、烏魯木齊飲食服務行業協會會長張元松認為，新疆的餐飲行業，大多是手工作坊式、家族式，不利於走標準化、規模化、品牌化的路子。要想使新疆特色餐飲做大做強，像西式快餐那樣開連鎖店，就要突破標準化的瓶頸。新疆7種特色小吃標準出臺，解決了標準化的問題，便於連鎖經營和規模擴張。
