在名不見經傳的小店，嘗嘗老同學親手燒的面

　　親，去小吃店開同學會吧！

　　杭城小吃店掘金“同學會”商機

　　□本報記者 王楓林 實習生 孫丹陽 文/攝

　　小吃店以一間大教室為背景，餐桌是一張張課桌，菜名被白色的粉筆寫在前墻的黑板上，後墻是個主題鮮明的黑板報；餐廳兩側墻面上貼滿了不少食客讀書時期的舊照片，有和哥們在籃球場上打球的照片，有在教學樓前的集體畢業照片......説到舉辦同學會，這些分佈于杭城犄角旮旯的小吃店，正忙著打“溫情牌”——“請同學親手燒一碗麵”。

　　據悉，有些名不見經傳的小吃店，一躍成為“70後”、“80後”、“90後”心目中開同學會的新去處。掘金“同學會”商機也受到了不少小吃店商家的熱捧。

　　年輕人的同學會

　　催熱“20多歲”的老麵館

　　“這家麵館的照片墻設計得很有心思，雖然沒能找到十四中的同學會照片，但我看到那些小學、初中的教室照片，總是會想到大家同睡同起同奮鬥的情景，好懷念啊。”畢業于杭州十四中學的黃小姐説，看到這家小吃店，也想召集班級裏一些要好的同學來這兒開同學會了。

　　在濱江區長河鎮一傢俬房麵館裏，記者遇到正在埋頭吃麵的黃小姐。

　　面積僅有50多平方米的“老亭子”麵館，雖然不大，卻處處洋溢著溫馨與懷舊的氣息。麵館的兩側是面偌大的照片墻，貼滿了在這裡開同學會的照片以及食客們讀書時期的舊照片，有長河中心小學的，有長河初中小學的，有長一高級中學的，還有江一小學的......

　　麵店老闆的兒子來東詳告訴記者，自己是土生土長的老杭州人，但在上海工作了3年，又在外旅居了7個多月，今年剛回杭州，沒什麼朋友，杭州人又鍾愛吃麵，麵館就是個本土化的産物，就想通過麵館與久未聯繫的老同學來個“線下重逢”。

　　而這家“20多歲”的老麵館，也因人來人往、洋溢著青春氣息的消費者而煥然一新。今年4月份，來東詳通過微信發起了“尋找老同學”為主題的照片徵集活動，目前已經成功舉辦了四五期“同學會”，粉絲量超過了1000人。

　　不僅如此，在浙江工業大學屏峰校區附近，有一家極具特色的小吃店“嘿！同學”，主營的餐品簡單到不能再簡單了——就是排骨飯和麵食。 餐廳以一間教室為背景，餐桌是一張張課桌，菜名被白色的粉筆寫在前墻的黑板上，後墻是個主題鮮明的黑板報，佈滿各式的塗鴉......

　　除了較為逼真的教室佈置外，老闆黃梓信也盡力想把“讀書時代”的記憶統統還原。裝紙巾的盒子不是精緻的繡花布盒，而是類似老師用的粉筆盒；外賣的打包盒不是塑膠袋，而是很有懷舊氣息的牛皮紙盒；甚至於，還有一面墻上挂滿了關於大學記憶的照片框合集，配上了“畢業”、“致青春”等“青春標語”。

　　吃一碗同學親手煮的面

　　只收取成本價

　　經過一段時間的試運營，黃梓信發現，來小吃店吃飯的主要是附近的學生，也有很多上班族，年齡在20—35歲之間。“畢業之後想來這裡回味讀書時代的情懷，這樣的人不在少數。”

　　黃梓信向記者介紹，小吃店目前有一項“特殊業務”，就是承辦同學會。

　　在剛剛結束的暑假，最主要的學生顧客都放假了，黃梓信一天只有幾百元的銷售額。“尤其到下午，幾乎沒有人進店。為了把白天營業額提升上去，我一直在動腦筋。”最後他決定，在每天下午1點到5點間，顧客可以進店辦同學會，享受包場和免費桌遊、撲克等服務，但要提前兩天預約，小吃店會買好所預訂的新鮮食材，“最重要的是，由自己燒給老同學吃。”

　　在來東詳的“老亭子”麵館，營業時間從早上6點半到下午3點。在小吃店略顯人氣冷清的“下午3點”時間段，來東詳也收穫了不少“同學會”訂單。來東詳表示，舉辦同學會得提前一天預約，三點以後免收場地費，食材也免費提供。“對很多同學來説，可以嘗到老同學親手燒的面，並且每碗麵半價。”

　　來東詳介紹，因為是顧客自己動手，並不是由廚師“效勞”，每碗麵只收取成本價。

　　“希望他們每隔一段時間都能來‘老亭子’麵館開同學會，看到自己每一次在這裡吃麵的變化。”來東詳笑著説，“原先這就是個普通的麵館，一天最多就只能賣出三十來碗麵。開始承接同學會以來，小店的人氣比以前旺盛不少。通過老同學帶老同學，新客人多了，銷量也順勢帶動起來。”

　　黃梓信剛畢業不久，自言對創業很有信心的他，率先試水充滿“同學情”的小吃店。黃梓信透露，“嘿！同學”之前剛辦過一場同學會，來了8位浙江工業大學經貿管理學院技術經濟專業2012屆的畢業生。“8個人一桌飯吃了200多元，説實話，這在一些小餐廳裏吃一餐遠遠不夠，對她們來説就是性價比高。”黃梓信表示，對小吃店來説辦場同學會“省事”多了。

　　“我們只要負責買菜就好了，燒菜都是顧客自己來。”黃梓信坦言，收取的費用就是場地費以及食材成本費，平攤到每個人身上還不到30元。但對店家來説，僅在這裡吃碗麵（即普通消費），每人平均需花費8—15元。“單價低利潤薄，還得靠跑量，‘小吃店開同學會’算是一個新的盈利增長點吧。”

　　即將畢業的政治管理學院的鄒紫薇對記者説：“小吃店不僅僅是吃飯聚會的場所，我們更希望它能讓人們在這兒盡情回味自己的讀書時代。”鄒紫薇表示，畢業以後，也會呼朋引伴，叫上老同學來小吃店開一場同學會。

　　鍾愛“同學會”的小吃店

　　嘗鮮之後能否好感依舊？

　　學校周邊的小吃店洋溢著“同學情”，想依靠“同學會”攬客，一陣迅猛的嘗鮮勁過後，能否好感依舊？

　　在黃梓信看來，開小吃店成本不高，但是競爭也激烈，越細分的市場，經營風險也就越小。“目前看來這個親民的定位，還是比較受年輕人喜歡的，生意要比剛開店時好上一倍。”

　　陳女士是來東詳的“老亭子”麵館的忠實粉絲，也是長河初中2002屆的畢業生，現在已經是兩個女兒的媽媽了。“有時候就是解決口糧問題，有時候就是過來和老同學聚一聚。我很喜歡這面照片墻，以後我女兒長大了，她們也可以約上她們的老同學過來聚會，看看自己小時候，參加媽媽同學會時候的照片，多有愛啊。”她提到，這樣自己動手做菜的體驗感會更強，“給自己的老同學燒麵，包含了一份真摯的友情在裏面。”

　　不少老客認為，比起在飯店裏開同學會，雖然享受了高檔菜肴和星級服務，但不能享受到這種溫馨的體驗。

　　“通過環境設計、食具擺設、提供同學會包場服務和燒菜體驗等內容吸引顧客，創業者多是重在創意和體驗，而顧客也正是被這些創意和體驗所吸引，抱著獵奇的心態前來光顧。但是，體驗過後好奇心沒有了，興趣自然也會下降。”業內一位資深人士提醒，“留客還得靠‘真功夫’。”

　　該資深人士表示，畢竟到小吃店大家還是為了吃飯，創意和體驗只是吸引顧客光臨的手段，想留住客人，還得在菜品和服務上下功夫。“比如説，讓同學們自己燒菜，這個難度顯然是比較大的，可以專門為同學會群體量身打造一份菜譜，裏面將每一道菜的具體做法（或注意事項）都能一一羅列，適當協助，這樣顧客的體驗感更強了，並且會覺得你服務做得更到位了，同學會這個市場才會越做越大。”