文/高潔(營養學博士)

　　國慶節前，網上瘋傳最厲害的食品安全事件就是“輝山牛奶”了，“硫氰酸鈉”這個以前不被人們知曉的專業化學名詞，幾天來出鏡率頗高。

　　三聚氰胺“毒奶粉事件”之後，“氰”這個字似乎看著就有毒。那麼，“輝山牛奶”裏的硫氰酸鈉到底是個什麼鬼？ “十一”長假一過，我們趕緊給大家“解毒”一下吧。

　　事件回放

　　9月24日

　　河北食藥監局通報，輝山乳業7月10日生産的高鈣牛奶(240毫升滅菌奶)被河北省秦皇島市食品和市場監督管理局檢出硫氰酸鈉含量達15.2mg/kg(最高限定值點10mg/kg)。硫氰酸鈉是毒害品，被禁止在牛奶中人為添加，就此，有關方面發佈了食品銷售安全警示。

　　9月28日

　　輝山乳業多名員工聚集在廠區，拉出“徹查真相”、“嚴懲幫兇”、“還我清白”的條幅，直接向河北食藥監局叫板，抗議河北食藥監局此前的行為。

　　9月29日

　　國家食品藥品監督管理總局發表了情況説明，表示河北省食藥監局決定撤銷9月24日發出的銷售安全警示。

　　9月30日

　　中國乳製品協會發表聲明，力挺輝山乳業，要求河北省局公開道歉。

　　國家食品藥品監督管理總局發佈了《關於乳製品中硫氰酸鈉風險監測情況的通報》，還了輝山乳業一個清白，事情算是有了個了結。

　　為了讓讀者更放心，我們查文獻、訪專家，現在就把答案告訴大家。

　　牛奶本身就含有硫氰酸鈉

　　硫氰酸鈉本來就有，哪來的呢？飼料裏。那飼料是違法的、有毒的嗎？也不是。

　　許多植物，尤其是十字花科類植物(包括花椰菜、卷心菜)中，含有大量的硫代葡萄糖苷，在植物組織遭破壞後，硫代葡萄糖苷可被葡萄糖硫苷酶水解産生硫氰酸鹽。

　　而十字花科類植物常用作奶牛的蛋白補充飼料，也就成了原料乳中硫氰酸鈉的來源之一(至於硫氰酸鹽和硫氰酸鈉的關係，不再細説，姑且認為是一個東西吧)。

　　除了飼料之外，奶牛的品種、生活環境、生長階段、個體差異，都會導致原料乳中硫氰酸鹽濃度的差異。不止牛，其實人體中也本來就有硫氰酸鈉，我們來看一組數據：

　　2010年，中國乳製品工業協會對全國各地原奶中硫氰酸鈉進行隨機抽樣檢測，發現下圖結果。

　　通過以上各個數據不難發現，所謂“硫氰酸鈉毒牛奶”，並沒有想像得那麼毒。這裡面所謂的含毒量，還不如人唾液中的含量多。已經喝了那個批次牛奶的人們可以放心了，不要因為有個“氰”字就恐慌，不同化合物性質大相徑庭。

　　但是，吃多了就有毒了。硫氰酸鹽對人類健康的風險主要是抑制甲狀腺吸收碘、抑制乳腺輸送碘。高濃度的硫氰酸鹽會使人感到眩暈、神志不清，而急性中毒劑量為120 mg/L以上，我們之前就説過，離開“量”説“毒”性，就是不講科學。

　　硫氰酸鈉還曾是牛乳的保鮮良策

　　生鮮牛乳中存在一種天然活性抗菌體系——乳過氧化物酶體(LPS)，可以抑制細菌生長，延長鮮牛乳的保存期。LPS由乳過氧化物酶、硫氰酸鹽和過氧化氫三部分組成。特別是硫氰酸鹽，當其濃度達到15mg/L的時候，能夠激活LPS，使抑菌效果達到最佳。

　　因此，1991年，WHO和FAO的食品法典委員會頒布了CAC/GL13—1991《乳過氧化物酶體系用於原料乳的保鮮指南》，推薦將硫氰酸鈉作為保鮮劑添加到生乳中，以保證在沒有冷卻的條件下進行牛乳安全運輸，其推薦添加量的上限為14 mg/kg。

　　在我國，也曾經使用這個方法，後來鋻於可能濫用等問題取消了，具體經過是：

　　1995年，頒布GB/T 15550-1995 《活化乳中乳過氧化物酶體系保存生鮮牛乳實施規範》，規定添加的硫氰酸鈉不允許超過15mg/kg；

　　1996年，頒布GB 2760-1996《食品添加劑使用衛生標準》，指出0.3%過氧化氫2.0m1/L和硫氰酸鈉15.0mg/L為生牛乳保鮮的最大使用量；

　　2005年，廢止了GB/T 15550-1995；

　　2007年，頒布GB 2760-2007《食品添加劑衛生標準》，取消了硫氰酸鈉的保鮮用途；

　　2008年，公佈《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單(第一批)》，明確規定乳及乳製品中硫氰酸鈉屬於可能違法添加的非食用物質；

　　2009年，國家質檢總局接到舉報，有硫氰酸鈉的違法添加行為，因此印發《關於嚴厲查處在乳製品生産加工中添加硫氰酸鈉違法行為的函》，要求加大對乳製品生産加工環節添加硫氰酸鈉等違法行為的執法打擊力度，但尚無國家標準明確規定其在生乳和乳製品中的限量值標準。

　　咱硫氰酸鈉的“國標”高於國際，何必海淘？

　　其實這個“大烏龍”未嘗不是一件好事。有關部門很鬱悶，企業很冤枉，行業很氣憤，媒體很熱鬧，但是，消費者並沒有什麼損失，這麼折騰這麼熱鬧，歸根結底是為了得到老百姓的認可。當然現在有些做法未免過激，似乎三聚氰胺事件過後，有些相關部門透著那麼一股子寧可錯殺一萬，絕不放過一個的勁頭兒。還是要冷靜。

　　此次事件之後，政府監管部門還是應該完善監管體系，建立更加科學的依據、進行更加客觀的檢測、發佈更加精準的資訊；企業行業還是應該嚴格要求自己，用卓越的品質挽回乳品行業的聲譽，挽回消費者因三聚氰胺事件而喪失的對中國乳業的信心；消費者也應該因此主動提高自己的辨別能力，不盲目信任，也不盲目恐慌。特別提示海外購買乳製品的人群，就硫氰酸鈉來説，我國比WHO有更嚴格的標準，不是麼？