三文魚到底有沒有寄生蟲，小龍蝦重金屬會不會超標，又大又粗的黃鱔有沒有用激素，大閘蟹的蟹黃吃了真的會致癌嗎？

　　上周，浙江省海洋與漁業局、浙江省水産品質檢測中心聯合錢江晚報發起了“你點我檢”水産品品質安全公益檢測活動，我們邀請到7位杭州市民，從市場隨機購買了三文魚、小龍蝦、縊蟶、牛蛙、河蟹、黃鱔和對蝦這7種水産品，分別進行了重金屬、寄生蟲、違禁藥物、激素、毒性等的檢測。

　　昨天，省水産品質檢測中心邀請這7位市民來到實驗室，現場公佈了實驗檢測結果，7種水産品到底哪種有問題呢？另外，專家還講了一堂食品課，教你怎麼吃海鮮更營養。

　　7種水産品，出問題的是牛蛙

　　違禁抗生素為啥牛蛙身上有

　　這次市民自己購買送檢的水産品，總的來説品質不錯，但是牛蛙出了問題。

　　在這次檢測中，實驗室從市民謝女士在城區菜場購買的幾隻牛蛙中，檢測出了喃唑酮藥物殘留。硝基喃類藥物是一種抗生素，研究表明，它具有嚴重的致癌、致畸胎等毒副作用，屬於水産品中的禁用藥物。

　　由於謝女士購買牛蛙時，沒有詢問産地，所以無法得知這批牛蛙究竟是浙江還是外地養殖的。

　　可是，牛蛙為什麼會檢出禁用抗生素藥物呢？

　　省海洋與漁業局漁業處副處長陳再峰解釋：“牛蛙的養殖有兩種方式，一種是池塘生態放養，我省杭嘉湖紹地區採用的基本是這種模式；還有一種是溫室大棚高密度養殖，這種方式不但污染水體，還可能導致違規用藥的情況發生，我省採用這種養殖方式的基本集中在台州三門和臨海。”

　　去年，浙江專門針對牛蛙養殖産業開展了專項整治。在整治前，浙江牛蛙養殖總面積是13232畝，年産量為40682噸；整治後，光台州市就拆除和關停了牛蛙養殖場4481畝。可以説，大棚高密度養殖的牛蛙，在浙江已基本退出市場。

　　不過，浙江省是牛蛙養殖小省，市場上70%的牛蛙是從福建、廣東、江西、湖北等地調入的，這些地方的牛蛙養殖狀況，就不得而知了。

　　三文魚為啥最好不要生吃

　　蟹黃蟹膏到底安全不安全

　　這段時間網上在流傳三文魚中有寄生蟲的消息，而這次送檢的正好就有三文魚。

　　不過這次檢測的三文魚中，並沒有發現寄生蟲，但這並不代表其他三文魚也都不含寄生蟲。

　　浙江省水産品質檢測中心主任王揚表示，三文魚中的確可能會有寄生蟲，但通過100℃高溫烹飪，寄生蟲是可以被殺死的，建議還是不要生吃三文魚。

　　在小龍蝦的重金屬檢測中，並未檢測出超標的情況。同樣，河蟹、三文魚重金屬檢測，也沒發現問題。

　　關於又大又粗的黃鱔有沒有用激素(避孕藥)，王揚説，通過實驗檢測10種激素的結果顯示，黃鱔的確是被冤枉了。長得又大又粗的黃鱔是從台灣引進的品種，它本來就比本地土黃鱔長得大，再加上黃鱔是雌雄同體的，喂激素反而會長不大。

　　“紐約衛生局叫停華人吃蟹黃。”近日，網上流傳的一則新聞嚴重打擊了愛蟹的吃貨們。

　　針對國內蟹黃能否放心吃的問題，水産專家則表示，對於螃蟹而言，蟹黃蟹膏吸收污染物的能力比蟹肉更強，更容易出現污染物超標的風險，但其中的污染物是否超標主要跟蟹類的生長環境有關。

　　禁吃蟹黃蟹膏的建議主要針對來自天然水體中的野生蟹，因為美國不少人有外出釣魚、釣螃蟹的習慣。 我們吃的多為養殖蟹，因為野生的根本不夠吃，且難以滿足吃貨對膏滿黃肥的要求，也就是説，紐約市衛生局禁吃蟹黃的建議在國內並不適用。

　　國內養殖蟹的環境相對更安全，是可以放心食用的。雖然內臟通常是污染物相對集中的部位，成人應該不足為慮，但兒童、孕婦還是少吃為好。

　　帶魚表面的銀色物千萬別刮

　　吃魚可以改善心情

　　省水産品質檢測中心主任王揚還為大家介紹了常見水産品的食用方法，看看其中有沒有您的知識盲點。

　　吃魚真的很養生。一般魚類的蛋白質含量可達15~20%，貝類的蛋白質含量約10%，而且蛋白質品質較好，含有人體所需的各種氨基酸，特別是人體需要量最大的亮氨酸和賴氨酸。每天大約200g的魚肉攝入量，就能保證人體全天所需的蛋白質。

　　吃魚能讓人變聰明是有道理的，比如帶魚表面銀色的表層物質就是脂肪，它是帶魚營養價值最高的部分。很多人吃帶魚的時候，會把這層銀白色的物質當成帶魚的鱗片刮掉，這是錯誤的喲。

　　每100g蝦皮含鈣991mg、磷582mg，其中含鈣量是魚類、蛋類無法比擬的，素有“鈣庫”之稱。當人體鎂元素不足時，人就會感到心情抑鬱，吃魚可以達到改善心情的目的。硒具有抗癌、增強抵抗力等作用，鮭魚的硒含量是最高的。

　　人每天吃100g魚肉，就能滿足人體每天對碘的需求，所以，經常吃海鮮的人群，不需要食用加碘鹽。

　　魚油和魚肝油不同

　　魚肝油吃多了會中毒

　　魚油和魚肝油的問題，王揚也專門給出了解讀。

　　魚油是從魚體獲得的所有油類的總稱，包括體油、肝油和腦油，其主要成分是ω-3脂肪酸；魚肝油是從鯊魚、鱈魚等肝臟中提煉出來的脂肪，主要有維生素A和維生素D；所以，魚油和魚肝油並不是一回事。

　　需要注意的是，魚肝油具有食用量上的限制，維A和維D一旦大量攝入，很難短期排出體外，易導致中毒，症狀是骨痛、皮膚黏膜改變、顱內壓升高等，還可能有噁心、暈眩、睡或兩眼內斜視、眼球震顫與復視。

　　一般孩子服用魚肝油的年齡只需到1歲半或2歲即可，服用時也一定要適量，再給嬰幼兒餵養配方奶粉及各種強化食品時，家長應閱讀配方中維生素A和維生素D的量，以避免食用過量。