中心廚房內專業配菜、全程冷鏈運輸 電商力推“線上下單 線下自提”概念

　　所謂凈菜，是最近流行的食材新概念，指將新鮮蔬菜和肉、魚、禽、蛋等食材洗好、切好、配好、包裝好，消費者購買後可直接下鍋。

　　記者走訪市內各大超市發現，鎖定白領人群的“半成品凈菜”生意日益火爆，有凈菜企業的創始人表示，自己的願景是消滅傳統菜市場。但是，記者了解到，目前還沒有針對這種半成品凈菜産品的檢測標準和措施，僅靠企業自律。

　　記者先後走訪了市內五家連鎖超市，發現在菜蔬區，一些品牌凈菜已經有了自己的專櫃。

　　在天河城的永旺超市，記者在果蔬區看到了已經清洗、截切、瀝幹去水後真空包裝的凈菜。清洗乾淨的小白菜、青椒等蔬菜裝在盒子裏或者袋子中，而半成品馬鈴薯片、蘿蔔塊、芋頭塊，椰子、紅棗、蘿蔔等食材也被整齊地碼放在包裝袋內。

　　相比菜場的價格，凈菜相對昂貴。例如，一款500克的蓮藕花生紅蘿蔔湯料售價23.8元，600克的竹蔗茅根馬蹄紅蘿蔔湯料售價19.8元，200克的馬鈴薯片售價3.5元，這幾乎是菜場內一斤馬鈴薯的價格。記者在一家公司的專櫃前，該公司生産的菜心售價8元/斤，一盒500克的青豆苗則在10元以上，而菜場內的菜心售價僅為2.5元/斤，青豆苗也才5元/斤。

　　疑問：

　　尚無統一標準？

　　那麼這些凈菜怎樣保證真空袋內食材的安全和新鮮？國家和地方政府對於凈菜農藥殘留的檢測有無標準？昨日，記者先後聯繫了幾家凈菜企業的負責人。

　　“我們有自己的生産基地，先在田間抽樣，對原材料進行農殘檢測，隨後進行前處理切割、凈水清洗，之後瀝幹去水，抽真空包裝，再運送到線下銷售點。”深圳土包子農産品有限公司的産品包裝上顯示。而對於已經配備好食材、分量的凈菜套餐，潤豐凈菜則表示，他們採取中心廚房恒溫操作，廚房配備專業冷藏櫃(0 ~-4℃)和冷凍櫃(-18℃)依據每種商品獨特的保鮮需求分別儲藏，配送過程中採用保溫箱，箱內添加冷媒，保溫效果可達8小時以上。

　　記者了解到，日漸風靡的凈菜並沒有統一的國家標準或行業標準，而企業標準的水準又參差不齊，這導致凈菜上市的道路不順暢。

　　市場：數十企業建電商平臺

　　青年菜君、魔幻廚房、潤豐凈菜……記者搜索得知，已經有數十家企業專做半成品凈菜的生意。線上上，這些企業創建了自己的電商平臺；線上下，他們在地鐵站外、社區超市或服務點內設立菜品自提點。用戶只需頭天晚上預訂好菜品，第二天下班後去離家最近的自提點取菜，回家上鍋一炒就成了。

　　“平價免洗凈菜”項目負責人李煌表示，上班族提前一天手機訂貨，微信支付，下班後在單位食堂提貨。據介紹，平價菜有兩款，一是免洗青菜，只售0.99元；另外一種是套菜(配備菜、肉、調味包和菜譜，開袋後直接下鍋)，售價為9.9元。已在廣深等多個城市的233個單位開設服務，下一步將在廣州設立更多的服務點。

　　規定：即食蔬果出廠須檢測

　　記者了解到，去年12月末，北京市食藥監局發佈《即食鮮切蔬果生産許可審查細則(2014版)》要求自今年3月1日起，如果沒有取得相關生産許可，企業就不得再生産銷售即食鮮切蔬果産品。

　　細則要求，即食鮮切蔬果生産企業廠家必須具備出廠前檢測的能力，在每批水果出廠前，自檢凈含量、標簽、感官、大腸桿菌等指標，要求色澤良好，無異味，無異物，且必須每月至少對産品進行包括檢查重金屬，如汞、鎘、鉛等指標，以及致病菌，如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等項目的抽檢。