易産生大量細菌毒素物質 專家四招辨別注水肉
- 發佈時間：2015-07-07 07:06:00 來源：京華時報 責任編輯：謝淩宇
日前，北京市食藥監等多個部門聯合行動，查抄了一處“注水豬肉”秘密地點。那麼，消費者如何辨別注水豬肉呢？
國家二級公共營養師鞏宏斌介紹，肉類被注水後易造成病原微生物的污染，肉面水質含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，這樣不僅使肉的營養成分遭到破壞，而且還將産生大量細菌毒素物質，從而給人們的健康造成危害。
那麼在選購肉類食物時，我們該如何避免注水肉呢？鞏宏斌教大家四招。
摸：用手觸摸肉的表面，注水肉有潮濕的感覺，而未注水的新鮮豬肉有一定黏性，不濕。
看：注水後的肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。而沒注水的新鮮豬肉脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微幹或微濕潤。
壓：即觀察肌肉的彈性，放心肉指壓後凹陷能立即恢復，彈性好；而注水肉彈性降低，指壓後凹陷恢復較慢，重壓時還能見到有液體從切面流出。
測：注水肉由於含水率高，可以將餐巾紙貼在肉上，然後迅速取下來，如果餐巾紙一下就被打濕了，撕下來又很完整，就有可能是注水肉。然後，用打火機點燃餐巾紙，若餐巾紙燃燒不徹底，這樣的豬肉十有八九是“注水肉”。
