春節臨近，馬大嫂忙著買肉灌腸

　　豬肉消費需求旺盛，節前肉價小幅回升

　　□本報記者 王楓林 通訊員 吳佳

　　隨著春節臨近，杭州人腌曬臘肉、醬鴨、香腸等醬貨進入高潮。

　　昨日，記者了解到，作為腌制臘肉、香腸的主要原料——豬肉，目前呈現小幅上升的勢頭。儘管如此，這並未影響節前馬大嫂們置辦年貨的熱情。“去年11月份陸陸續續就有客人過來灌香腸了，尤其冬至過後，迎來了一年中寒冷的日子，最適合灌腸了，曬幾個日頭，再風乾十天半月，這樣做出的香腸就更香了。進入農曆臘月後，這幾天， 買肉灌腸的顧客特別多，現在做好，晾曬到春節，也就差不多可以吃了。”一名賣豬肉的攤主告訴記者。

　　節前豬肉成搶手貨，肉價小幅上漲

　　隨著春節臨近，豬肉成了搶手貨。

　　“去年10月份開始，豬肉價格從批發環節開始下跌了，上月中旬批發價才止跌。這不，臨近春節了，豬肉的需求量大了起來，零售價格上漲了幾角錢。”在杭州仙林苑農貿市場裏，一名賣肉的攤主説，“不過和去年這個時候比，肉價其實是便宜了。比如夾心肉，現在賣13.5元一斤，去年同期要貴三到五角錢。 以一戶人家節前腌制醬肉用掉20斤豬肉來計算，最多能比去年省下10元。”

　　據杭州市物價局對杭州10家主要農貿市場的最新價格監測數據顯示：1月1日—22日期間，全精肉、無骨夾心肉、豬腿肉價格分別為15.5元一斤、13.4元一斤、13.54元一斤，較上月同期的15.47元一斤、13.39元一斤、13.31元一斤分別上漲0.19%、0.07%、1.73%。此外，本月杭州市生豬平均收購價格為7.08元一斤，月環比上漲2.23%。

　　據農業部相關數據顯示，2014年11月份4000個監測點生豬、能繁母豬存欄量同比分別減少7.4%、12.1%，生豬存欄量已低於4.5億頭的供求平衡線，能繁母豬存欄也低於農業部4800萬頭的預警線。“臨近春節，需求有所提升，然而在供不應求的情況下，又存在著進口豬肉低價衝擊、近期飼料價格回落等反作用因素影響，可能導致年前豬肉價格難現大幅上漲行情，將在穩中小幅波動運作。”業內人士指出。

　　馬大嫂喜歡自己買肉灌腸，節前掀起一波高潮

　　昨日，在屏風街菜市場，不少肉攤都有代加工鹹肉、香腸等腌臘品的服務。“自己做的，沒有任何添加劑，灌腸的加工費每斤3.5元。”攤主徐女士説，“現在離春節已不到一個月了，我們在節前一週左右也要返鄉過年，所以顧客都是趕在最近這段時間置辦年貨。冬至過後，買肉做醬肉、灌香腸的顧客確實很多，不少人都是一次做十幾斤。”

　　“買成品香腸有點不放心，不知道商家有沒有添加別的東西進去，所以每年我都是親自到菜場找人做。” 市民周女士説，“自己選好肉再找人代加工划算又安心。肉是新鮮買的，要選肥瘦肉在2：8左右的肉灌腸，太肥了油膩，太瘦了不便於切片。即使加上加工費，也比現賣的香腸划算。當然急著想吃的，可以買肉攤老闆現成灌好的香腸，30元一斤，便宜的25元。”

　　“我喜歡自製香腸是因為可以自己定制口味，我上次做的是麻辣味，這次我自己帶了芝麻、花生一起灌進香腸。”家住體育場路的黃阿姨昨天又去菜場灌腸了，“今天一看肉攤上的後腿肉特別好，就想拿來做香腸，肉加上加工費花了180元。”

　　醬貨DIY流行，搶了超市現成腌臘製品風頭

　　杭州人置辦的年貨裏，醬鴨是少不了的。杭州人過春節一定會搞點醬鴨吃吃。

　　在朝暉路附近的一家大型超市，“知味觀”的醬鴨原價45元一隻，促銷價42.8元；“本土”醬鴨原價14.8元一隻，促銷價10.8元一隻；徽式火腿腸原價14.9元一包，促銷價9.9元一包……與菜市場裏臘肉、香腸紅紅火火的生意相比，記者發現，超市裏的腌臘商品儘管紛紛放下身段，打起了促銷戰，貨架前卻無人問津。

　　正在超市挑選食材的沈大姐對記者説，“冬天啊早上要吃冬筍醬鴨菜泡飯，很美味的，再放幾片豆干，特別香。包裝的鴨子現在不買了，添加劑太多。”

　　“隨著消費者健康飲食觀念的增強，買新鮮肉回去自己做醬貨的越來越多了。超市裏成品的醬鴨、醬肉、香腸反而不好賣了，老年人呢認準老品牌的醬貨，新品牌在超市就難以立身了。”世紀聯華相關負責人透露，“以某品牌的醬鴨為例，現在賣18.8元一隻，最便宜時賣過15.8元，但往年最低價格是16.9元，儘管今年春節前價格拉低不少，銷量卻是有些不盡人意，目前腌臘商品的日均銷售額較去年同期下降8%左右，倒是冰鮮禽的銷量呈上升趨勢。”