食物也有"冰箱安全期" 蔬菜瓜果冷藏不易超三天
- 發佈時間：2015-03-25 10:31:00 來源：武漢晚報 責任編輯：時習
家住武昌的杜婆婆前天腹瀉，送到醫院檢查後，醫生懷疑她吃了不乾淨的食品，她感到很不服氣，“女兒給我買的是雙開門冰箱，家裏的食物我都放在冰箱裏，怎麼可能會不乾淨?”
昨天，武漢市食品藥品監管局發出安全提醒，市民不要認為把食物放在冰箱裏，就是進了“保險箱”，實際上，食物在冰箱裏也是有保質期的。而且，存放冰箱的食物，最好加熱充分後再食用。
食品專家張亮介紹，冰箱只是通過製造較低的溫度，抑制細菌的生長速度，但很難殺滅細菌。冰箱中，細菌同樣可以繁殖生長，特別是溫度為4℃-6℃的冰箱冷藏室，也能成為細菌繁衍的場所。最為常見的致病菌為單核細胞增生李斯特菌，也就是常説的“冰箱病”。如果冰箱內受到感染的食物沒有徹底加熱，食用者就會出現嘔吐、出血性皮疹、化膿性結膜炎等症狀。那麼，食物在冰箱裏的安全期是多長時間?張亮説，一般的綠葉菜、瓜果類蔬菜可短時冷藏，儲存時間視新鮮狀況而定，最好不要超過3天。
速凍類食品，如餃子、包子、湯圓、餛飩等，成分複雜的餡料會逐漸發生口感變化，也很容易串味，因此不宜冷凍太長時間，最好在一兩個月內吃完。
“生鮮肉類食品，如果長時間存放，應放入冷凍室。”魚、蝦、鱉、貝等海鮮，由於它們含有大量易於氧化的不飽和脂肪酸，所以儲存期比畜禽肉類更短一些，一般能達半年左右，最好在3個月內食用;雞、鴨、鵝、鴿等禽肉，儲存期比紅肉類稍短一些，通常為8-10個月;豬、牛、羊等紅肉，儲存時間可達10-12個月。
張亮提醒，市民不要將已解凍過的食品再次進行冷凍。因為食品(比如肉類、魚類等)解凍後，細菌會迅速大量繁殖，這種解凍後的食物不適宜再次放回冰箱。而糕點類的食品，比如饅頭、花卷、麵包等澱粉類食物放在冰箱，會加快變幹變硬，如果必須要儲藏，最好先用保鮮膜或保鮮袋裝好後再放入冷凍室。
香蕉、芒果等熱帶和亞熱帶水果對低溫適應性差，如果放在冰箱裏冷藏，反而會凍傷水果，影響口感。此外，根莖類蔬菜——皮質厚實的馬鈴薯、胡蘿蔔、南瓜、冬瓜、洋蔥等，就不要放在冰箱裏了，在室溫下存放即可。
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