鍋中加入滾沸的老湯，青菜、肉腸在紅湯中翻滾，又麻、又辣、又香、又燙……香氣四溢的小小麻辣燙，攪動了眾多京城市民的味蕾，也攪動了北京市場。

　　美味麻辣燙起源於長江之濱，這種極具川渝特色的小吃，卻有兩家哈爾濱餐企在北京打起了擂臺。好比肯德基與麥當勞，哪有楊國福，附近必定有張亮。這一年多來，這兩家麻辣燙的連鎖店分別開了上百家。

　　原來都是哈爾濱企業

　　裝飾：紅黑之爭

　　進入楊國福麻辣燙店，空氣中瀰漫一股濃濃的麻辣鮮香的火鍋味兒，正如門店整體裝飾的主打色——紅色，無時無刻不透露著一股火辣。墻上挂著“黑龍江省餐飲知名老商號”、“黑龍江省著名商標”、“哈爾濱市著名商標”等牌匾。據店內張貼的企業簡介介紹，哈爾濱楊國福麻辣燙餐飲服務有限公司成立於2007年，旗下擁有多個餐飲項目、一座現代化大型食品加工廠和五大全國物流配送中心。

　　與楊國福店面裝修風格不同，張亮麻辣燙以黑色為主。除了四人快餐桌這樣的標配外，一張長條桌配上高椅，讓麻辣燙這種街邊小吃頓時有了高大上的感覺。店面內同樣挂著企業簡介：創建於2008年，飲食用料講究，辣而不燥、鮮而不膩、麻味綿長、香氣四溢。落款處一對“幾張方桌嘗世間麻辣，一亮爐火燙百味人生”的楹聯，將“張亮麻辣燙”的招牌嵌入其中。張亮麻辣燙2008年就成立了，“董事長叫張亮，但不是參加《爸爸去哪兒》節目的那個模特張亮。”該工作人員説。

　　味道：濃淡之爭

　　“張亮的口味更清淡些”

　　麻辣燙小店裏沒有豪華的裝修、沒有名貴的菜品、沒有如大餐廳內熱情週到的服務員，一大碗麻辣燙上桌，湯味鮮香。儘管都是麻辣燙，各家的味道卻都不同，食客們自有辨別，也有各自喜好。

　　“感覺味道挺鮮，很過癮，聽説它們的湯中還加了奶粉，所以吃起來比較香濃，有時連湯都要喝上幾口。”一位偏愛楊國福麻辣燙的食客向北京晨報記者介紹，一年前楊國福麻辣燙在小區附近開張，生意比較紅火，“雖然曾經聽説過麻辣燙吃多了對身體不好的傳聞，但還是控制不住的想吃。”

　　就讀于中央財經大學的葉同學卻是張亮麻辣燙的忠實粉絲，“張亮店內佈置比較整潔，菜品新鮮，味道也不錯，湯裏還加入了中藥熬製，比楊國福麻辣燙更清淡一些，適合我的口味兒。”

　　一個明低一個暗降

　　攬客：價格之爭

　　北京晨報記者走訪多家楊國福和張亮麻辣燙門店發現，因所處位置不同，即使同一品牌的麻辣燙，價格也有高低之分。

　　“位置不同，房租不一樣，成本有高低，價格當然不同，公司沒有統一定價。”北新橋附近一家張亮麻辣燙門店工作人員介紹説，該店每天上午10點開門營業，第二天淩晨3點左右打烊，平均一天營業額能達到五六千元。北京晨報記者發現，張亮麻辣燙一些門店還推出了充值優惠活動，充300元贈送30元，充500元贈送50元等，借此招攬顧客。

　　同一品牌旗下的菜品價格尚有差異，不同品牌的麻辣燙價格如何？昨天下午5點半，位於東城區花市清真寺附近的張亮麻辣燙已經迎來了不少客人。據工作人員介紹，該店剛開張兩個多月，菜品價格為每斤18.8元。而距離該店不到200米，就有一家楊國福麻辣燙，店內也坐了不少客人，菜價為每斤18元，比張亮便宜了八毛錢，並且門口燈箱上，還顯示可提供送餐服務。價格、服務的差異，成為兩家餐企攬客的主要手段。

　　加盟費：高低之爭

　　開一家門店價格相差數倍

　　北京晨報記者在網上查詢楊國福麻辣燙或張亮麻辣燙髮現，有不少人希望加盟。不過，兩家的加盟費相差數倍。

　　北京晨報記者從楊國福麻辣燙總部了解到，如果選擇在北京開店，要求店面面積不得小于100平方米，每年需交納38800元的加盟費，且還需交2萬元的保證金。“店面地址自己選，公司幫忙參考。麻辣燙湯料由公司統一提供，面類、粉條、豆皮等也要從公司進貨，其他菜品根據各自需求購買，菜品種類、銷售價格不受公司限制。”據楊國福麻辣燙工作人員介紹，食材費、設備費、裝修費，再加上房租，在北京開店預計需要投入30萬元，“目前全國已經有2000多家分店，北京有147家。”

　　與楊國福相比，張亮的加盟費就低了很多。據張亮麻辣燙總部工作人員介紹，北京地區加盟要求店面為六七十平方米以上的一樓門市房，加盟費每年5000元，另需交納2000元保證金。“目前全國共有1000多家張亮麻辣燙分店，北京地區有200多家，各分店的湯料必須由公司統一配送，其他食材可由經營者自行購買，售賣價格公司沒有統一規定。包括裝修、設備等費用在內，在北京開一家門店估計需要10萬元左右。

　　本版撰文 晨報記者 楊奕

　　■專家説

　　加盟方式粗放 投資者需謹慎

　　短短幾年時間，小小的麻辣燙店即遍地開花，全國加盟店達到上千家，這樣快速的發展擴張模式，對於加盟者而言意味著什麼？

　　北京志起未來行銷諮詢集團董事長李志起向北京晨報記者介紹，真正的品牌加盟包括品牌的統一使用、售後服務、産品線的管理、統一的物流採購等，否則無法進行標準化的管理和控制。張亮麻辣燙和楊國福麻辣燙總部都只給加盟者提供核心原料，加盟方式比較粗放，嚴格意義上講，應算是技術授權的合作形式，這種方式對加盟者而言存在一定風險。門店生存率需要靠加盟者自己把控，經營制度、市場運作的手法也需要加盟者自己摸索。李志起稱，連鎖店的快速擴張會使管理很難做到標準化，建議加盟者尋找規範的加盟總部。商業價值産品只是加盟管理的一部分，門店管理、總體經營、品牌影響力才是重點，“加盟者最好充分考察、多做對比。”

　　中國連鎖經營協會加盟部主任蘇霜表示，上述兩家麻辣燙企業擴張迅速的主要原因是投資額小，不過加盟的風險會比較大。她提醒加盟者應考察企業總部是否擁有核心資源，對加盟企業的規範性、食品安全、從總部可獲得哪些支援等均需仔細考察，“按照相關規定，總部應當擁有兩家直營店，且必須經營一年以上，投資者也應事先考察直營店的經營情況。”