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煲雞湯學問大 控制火候是關鍵

  • 發佈時間:2014-11-02 15:13:00  來源:中國經濟網  作者:佚名  責任編輯:陳龍

  雞湯是一種很好的湯品,營養充足,同時具有很好的保健功效,如可以美容養顏,提升抵抗力等,很多人也都喜歡自己在家煲雞湯。其實煲雞湯也是有很多的學問的,下面就為大家介紹一下家中熬雞湯的注意事項!

  家中熬雞湯的注意事項:

  可能很多人認為,做雞湯要單純點好,把雞肉放進水鍋裏煮,就可以了,無非再加一些調料和鹽。殊不知,煮雞湯是很有講究的,如果一些步驟顛倒或者錯誤,往往煮成的雞湯淡而無味,且會流失一些營養元素。

  (1)宰活雞吃凍雞

  買活雞自然不用説了,主要是為了保證肉味的鮮美。

  但鮮雞買回來之後,應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麼做,跟排酸肉的原理是相同的。動物驟然被殺時,體內會自然釋放出多種毒素;並且新殺的雞體溫比較適宜細菌繁殖,這時冷凍,既能殺菌,又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期”,這樣的雞肉肉質才是最好的,做出來的湯味道才會更鮮美。

  (2)必需的步驟:飛水

  營養學研究表明,任何肉類在燉湯之前,都應該將主料在開水裏面煮一下,這樣不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔肉類的過程,可以使燉出的湯清涼而不渾濁,鮮香而無異味,這個過程叫做飛水。

  飛水也是有技巧的,如果是冷水煮肉,從冷水到煮沸,肉的營養就會嚴重流失。最適宜在溫水時下鍋,然後煮七到八分鐘,在煮的過程中,適時地翻動肉塊。當然,開水下鍋也可以,煮三到五分鐘即可。

  (3)燉湯開始,水生火熱

  飛水完畢後,要立刻用冷水衝涼肉塊,再放人鍋燉湯。

  因為燉湯最適宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放出營養,與水同溫的原料更能煮出好味道。

  雞湯性溫,雞湯裏多是油、熱量和脂肪,有5類人就不適宜喝:

  1、慢性淺表性胃炎患者,本身胃酸多、消化功能就不好,多喝雞湯會促進胃酸分泌,不僅不利於消化,反會增加胃腸負擔,造成消化不良。

  2、膽囊炎和膽石症經常發作者,不宜多喝雞湯,因雞湯內脂肪的消化需要膽汁一起參加,喝雞湯後會刺激膽囊收縮,易引發膽囊炎發作。

  3、高尿酸血症患者不宜喝雞湯,因為雞湯富含嘌呤和脂肪,會誘使痛風發作。

  4、高血脂症和脂肪肝患者,雞湯中的脂肪被吸收後,會促使血脂、血膽固醇進一步升高,造成脂肪在肝內積聚,會在血管內膜沉積、引發冠狀動脈硬化等病態。

  5、腎臟功能不全患者,雞湯內含有某些小分子蛋白質,患有急性腎炎、急慢性腎效果不全或尿毒症的病者,因為病者腎肝對蛋白質分解産物不能準時處置,喝多了雞湯就會引發高氮質血症,加重病的進程。

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