很多人都會認為高鈣牛奶的補鈣效果更好，可營養學家指出，高鈣牛奶補鈣的效果並不一定比一般牛奶高。類似這樣我們以為正確，其實存在誤區的飲食資訊還不少。一起來看看你有哪些觀念是錯的，及早修正吧。

　　 高鈣牛奶比一般牛奶好?

　　近年來，市面上推出不少“高鈣牛奶”、“高鈣奶粉”，讓消費者趨之若鶩。但高鈣牛奶真的比一般牛奶好嗎?

　　真相:一般牛奶的補鈣效果可能更好。

　　專家認為，牛奶之所以被視為鈣質最佳來源，是因其中的鈣與磷，呈現鈣質最易吸收的比例。一旦在牛奶中加入過多鈣質，反而易導致鈣、磷比例不平衡。所以，高鈣牛奶並非一定“鈣高一籌”，人體也不見得能照單全收。

　　對策

　　專家提醒，正所謂“過猶不及”，任何營養素的攝取都應秉持“適當均衡”的原則，才是正確的保健之道。想要補鈣時選用一般牛奶就好。

　　 吃素是最健康的飲食方法?

　　有這樣一群人，他們除了拒絕吃肉之外，還摒棄一切蛋白質食物，有些人選擇這樣的飲食習慣是為了減肥，而有些人則認為吃葷不利於健康。他們認為自己的飲食方法是“健康飲食”。

　　真相:請重視蛋白質的補充，它們對你很重要。

　　素食者的飲食習慣儘管屬於一種“健康飲食”，但也是一種“偏食”。拒絕吃肉，會造成動物蛋白質攝入不足，即使補充了豆類等的植物蛋白，其吸收和利用都遠不及動物蛋白。

　　對策

　　素食者不應將牛奶之類的乳製品排斥在外，應適量食用乳製品。此外，經常喝豆漿，吃黃豆、紫菜和穀物，都能對補充鈣起到重要的作用。即使你厭煩油膩食物，但適量攝入有益的脂肪不但有益於健康，還能夠起到防癌的作用。

　　油炸食物脂肪永遠是垃圾食品?

　　不誇張的説，有些人是一談油炸食物色變，並且堅決的認為油炸食物就一定是不健康的食物，它在減肥禁忌食物和不健康食物的排行榜上永遠上榜首。

　　真相:過度油炸可以是健康食物，這不是笑話。

　　先來看看油炸究竟是怎麼一回事:食物被扔在熱滾滾的油裏，食物中的水分慢慢煮沸並被擠出來，慢慢流入油中。等到水分炸幹，就會自然形成一層保護，讓食物吸收最少量的油。

　　同時，一部分油在滲入食物中的過程中形成一層脆脆的皮。油溫太低更容易吸收脂肪。做天婦羅時，如果油溫偏低，只會讓這份美味變得油乎乎而難以下咽。本來只需要1/3杯油，結果卻生生吸走1杯。

　　所以，油溫可得盯死了。最後，在吃之前，將剛撈起鍋的食物用紙巾吸掉表面的油，就會又健康一點點了。

　　對策

　　作為一種偶爾食之的東西，油炸食物也可以很健康。只不過一定要適量，且與蔬菜搭配著來吃。在油的選擇上也需慎重:低飽和脂肪是重要標準，比如花生油、黃豆油、菜籽油，並且按照科學方法一步步地來處理，會讓你的油炸食物達到最健康狀態。

　　吃雞蛋會提高膽固醇?

　　雞蛋雖是健康食品，但是在得到一部分認同的同時也遭到了質疑的聲音。有人認為雞蛋裏的膽固醇含量太高，經常吃雞蛋不利於身體健康，特別是雞蛋裏的蛋黃更是讓許多人敬而遠之。

　　真相:雞蛋裏的膽固醇和你身體裏的膽固醇沒有關係。

　　之所以會有種種的誤會，全都要怪它們同名同姓，都叫膽固醇，但事實上它們根本是兩碼事。食物膽固醇存在於類脂肪的原子中，一般存在於和動物有關的食物中，例如雞蛋，然而它對你血液中的膽固醇沒有太大影響。你的身體會製造自己的膽固醇，無需外界提供。

　　真正刺激你身體製造膽固醇的是飽和和反式脂肪。雞蛋中的飽和脂肪含量相對較低，一隻大雞蛋中只含有1.5克飽和脂肪，只不過是一湯勺黃油中的一小部分。

　　對策

　　貿然將雞蛋請出餐桌不利健康，也無法預防膽固醇提高，反而與一個能提供13種維生素和礦物質的好東西擦肩而過。

　　大米白品質才高?

　　很多人自然而然地認為:大米白品質才高!

　　真相:米越白營養越少。

　　專家分析:米的潔白程度和米外層的米糠去除程度有關。也就是説，米糠去除程度越高，米就越白，但營養損失也越多。事實上，米糠中含有大量的B族維生素和膳食纖維，米的胚芽含有維生E和多不飽和脂肪酸。

　　對策

　　經常食用精白米的人容易缺乏維生素B1、B2，因此，米並不是越白越好。買米時儘量挑些沒那麼白的、飽滿的米。

　　肉骨頭湯補鈣更好吸收?

　　很多人喜歡用肉骨頭湯補鈣，這樣做對嗎?

　　真相:肉骨頭湯含鈣不高

　　專家分析:很多骨折的病人都聽過這樣的勸告，煲骨頭湯最補鈣!其實肉骨頭湯中含鈣並不高。實驗數據顯示，用1公斤肉骨頭煮湯2小時，湯中的含鈣量僅20毫克左右，但肉骨頭湯脂肪含量卻很高，因為有骨髓。

　　對策

　　中國營養健康協會推薦成人每天需要鈣攝入量為800毫克，骨折的病人需要的更多，因此用肉骨頭湯補鈣是遠遠不能滿足需求的，應當用含鈣量高的牛奶或鈣製劑補鈣。

　　新鮮蔬菜比冷藏蔬菜更健康?

　　新鮮蔬菜和冷藏蔬菜哪個更新鮮，很多人都會説是前者，新鮮蔬菜真如其名那麼新鮮嗎?

　　真相:新鮮蔬菜不一定比冷藏蔬菜新鮮。

　　冷藏和新鮮那個好，取決於新鮮蔬菜到底有多“新鮮”

　　如果是指剛從菜地裏採摘下來的新鮮蔬菜，這種説法沒有任何問題。但事實上我們吃到的蔬菜大都沒有那麼新鮮了，而通常都是儲存了幾天之久，其維生素也在儲存的過程中逐漸地損失掉。相反，超低溫快速冷凍的蔬菜就能保持更多的維生素，因為蔬菜採摘之後即速凍，就能很好地防止了維生素的流失。

　　對策

　　剛從菜地裏採摘下來的蔬菜應該趁當天吃，從菜市場買回來的菜經過一段時間的運輸，通常已經過了1天時間，應當放在冰箱裏保鮮。

　　 喝礦泉水對人體更有益?

　　也許你會覺得礦泉水含有豐富的礦物質，對人體更好。

　　真相:礦泉水容易受污染。

　　很多人説礦泉水中含有豐富的礦物質，對人體更有益。但是礦泉水也會受到土地中有害物質(如汞和鎘)的污染。荷蘭科學家對16個國家出産的68種不同品牌的瓶裝礦泉水進行了分析，結果發現礦泉水更容易受到危險微生物和細菌的污染，其中蘊含的致病微生物要比想像中的多得多。儘管這些細菌可能並不會對健康人的身體造成太大的威脅，但對那些免疫力較弱的人來説，瓶裝礦泉水中的細菌可能會造成相當大的危險。

　　對策

　　從健康的角度來看，白開水更安全，一般建議喝30攝氏度以下的溫開水最好，這樣不會過於刺激腸胃道的蠕動，不易造成血管收縮。

　　深色雞蛋比淺色雞蛋營養價值高?

　　挑雞蛋的時候，很多人都會説跳深色一點的，深色雞蛋會更好嗎?

　　真相:雞蛋營養價值與蛋殼顏色無關。

　　深色往往是健康和營養價值高的代名詞，但雞蛋殼的顏色只與母雞的品種有關。雞蛋營養價值的高低完全取決於母雞的健康狀況以及每日所喂食飼料的品質。

　　對策

　　挑雞蛋要挑新鮮的，新鮮雞蛋的蛋殼比較粗糙，搖晃時音實，貼蛋殼， 無晃動感，哈一口熱氣時有輕微的生石灰味。