廣州地區居民鹽相關知信行調查結果發佈——

　　過半人不知日食鹽不應超6克

　　減鹽小技巧：少用味精、醬油，可用醋、辣椒、蔥、姜、蒜等調味

　　每日食鹽攝入量不應超過多少克？知道的人不到一半；雞精、醬油、豆腐乳和沙拉醬算不算高鹽食品？能分辨出的人只有3.8%。日前，由中國疾病預防控制中心營養與食品安全所主辦，廣州、武漢、成都、瀋陽四地疾控中心承辦的“中國居民鹽相關知信行調查”廣州地區結果發佈會舉行。本次調查廣州地區共收到4602份成人有效問卷，結果顯示，廣州地區居民對鹽與健康的基本知識掌握不足，僅有不到一半的人知道每日推薦食鹽攝入量為6克，且對高鹽高鈉食物、控鹽的方法等認知欠缺，雖然大多數人聽説過控鹽勺，但家中有並使用鹽勺的人比例很低。

　　龍鬚麵也含鹽，你造嗎？

　　調查發現，廣州地區居民對鹽與健康的基本知識雖有一定程度的了解，但仍存在掌握不足的情況。廣州地區被調查人群中，只有不到一半的人知道我國成人每日推薦的食鹽攝入量為6克和鹽當中的“鈉”對健康有影響，並有一部分人不知道長期吃比較鹹的食物會增加高血壓的患病風險。

　　值得注意的是，除了在烹調時放的鹽，還有更多的高鹽食物在生活中被人們忽視。調查顯示，只有3.8%的人能全部辨認出五種高鈉調味品(味精雞精、醬油、醬類、豆腐乳、花生醬和沙拉醬)，其中對花生醬沙拉醬知曉情況最低，僅11.3%，其次為味精、雞精。而對於含有隱形鹽的食品(牛肉乾、話梅、薯條、掛麵)，則只有0.5%的人能全部辨別，對龍鬚麵的含鹽情況知曉率最低，為8.8%，其次為奶酪，為13.0%。

　　一半人沒正確使用控鹽勺

　　除了知曉率，“老廣”在減鹽控鹽行為方面有待改善的地方更多。調查對象中，雖有74.9%的人聽説過控鹽勺，但這其中，僅有42.4%的人確定家中有控鹽勺。而在有控鹽勺的人中，僅一半會在日常做飯時正確使用。此外，雖有84.2%的人聽説過低鈉鹽，但當中近一半從來不用或很少用。

　　日減鹽5克，高血壓風險降7%

　　中山大學公共衛生學院營養學系的蔣卓勤教授在活動中指出，鹽是維持人體生理功能的重要物質，更能起到調味和食品保鮮防腐的作用。但鹽攝入過多也會帶來一系列的健康隱患，其中的鈉會提高高血壓的患病風險，減少食鹽攝入具有明確的降壓效果，並能因此降低相關疾病的發病率。

　　WHO強調，每天如減5克鹽，成人收縮壓將下降約5.5mmHg，高血壓患病率下降7個百分點，可減少24%的中風和18%的冠心病。如此每年可避免36萬人因中風和冠心病死亡。

　　目前，我國居民72.1%的鈉主要來源食用鹽，8%來源於醬油，20%來源於雞精、味精、醬等其他調味品和掛麵、牛肉乾等食品。而食鹽的主要來源還在於家庭烹調。蔣卓勤提醒，在烹飪時應注意少放鹽，控制烹調時和餐桌上的用鹽量。可用醋、料酒、香料來調味，加蒜、姜、蔥、胡椒等提味。做菜時需先炒菜後加鹽，菜炒熟準備出鍋時放入適量的鹽，這樣就不會感覺減鹽後口味淡了。味精、鹹肉、熏肉、醬、醬菜、鹹菜、蝦皮等都含鹽，因此要儘量少吃或不吃，也可用無鹽蝦皮、無鹽味精等代替。

　　蔣卓勤還在現場傳授了一些減鹽小技巧：(1)謹記每天食鹽攝入量；(2)儘量減少含鹽高的調味品：味精、醬油； (3)提味可用醋、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜；(4)出鍋時再放(撒)鹽；(5)涼拌菜可現吃現拌鹽；(6)腎功能正常，可用含鉀的“低鈉鹽”；(7)新鮮食物自己做菜，少吃加工的熟食；(8)嬰幼兒輔食：嬰兒無鹽，幼兒少鹽。