俏江南長沙悅方店被曝廚房臟亂差 管理層混亂令品牌受害

　　長沙悅方店廚房臟亂差，門店管理主體不一，管理層糾紛持續，公司官網也在2015年底“停擺”……這些狀況都折射出餐飲高端品牌俏江南“亂了”。3月15日，俏江南（北京）企業管理有限公司（以下簡稱“俏江南”）就該公司下屬的長沙悅方店出現的廚房臟亂差問題發表聲明稱，公司將徹查此事，成立專項調查小組，對下屬所有門店進行檢查，並配合各政府監管部門對門店的檢查工作。同日，長沙食藥監局也披露，經查，該店存在消毒食具積灰、生熟混放等問題。而北京商報記者通過採訪多家俏江南的門店發現，除了進行緊急檢查欲挽回形象外，還有部分店面推出了滿100元減25元等大力度促銷“攬客”，但種種自救行為的效果十分難料。

　　門店存多問題

　　3月14日，俏江南長沙悅方店被曝出廚房臟亂差事件後，當地的監管部門迅速介入調查。俏江南在聲明中表態，將徹查此事，如發現違背俏江南管理標準的行為將嚴懲不貸，並成立專項調查小組，對下屬所有門店進行檢查；主動配合各政府監管部門對門店的檢查工作。

　　據了解，俏江南的檢查組已經開始行動。俏江南多家店面的負責人向北京商報記者表示：“我們店裏不存在長沙門店的問題，且從3月14日就有檢查組的人來門店裏檢查了。”

　　3月15日下午，長沙食藥監局則表示，經過檢查，目前俏江南長沙悅方店未發現媒體曝光的類似情況。但依然存在從業人員食品安全知識培訓不到位，食品安全意識不強，個別直接接觸入口食品的員工佩戴首飾進行食品加工操作；食品原材料採購臺賬登記不規範，記錄內容、索證資料不齊全；食具消毒、保潔工作未落實到位，保潔櫃已消毒食具有積灰現象；設施設備未定期維護，部分設施（消毒櫃、冰櫃）不能正常運轉，“三防”設施欠缺；冷藏櫃內食品生熟混放、葷素混放、成品與半成品未分開；涉嫌使用無標簽標識的食品等問題。

　　針對這些問題，長沙天心區食品藥品監督管理局已要求俏江南立即整改。對於該公司涉嫌使用無標識食品的違法行為，將進行立案調查，依法從重處理。同時，要求該店每天開啟視控廚房，向社會公開廚房製作過程，並計劃接入長沙市“明廚亮灶”遠端監管平臺，加強執法監督和社會共治措施。據長沙食藥監局的資料顯示，2016年，該店面曾因使用無標識食品的問題被立案查處過，罰沒款項6156元。

　　內部紛爭不斷

　　更令人憂心的是，衛生問題僅僅是揭開俏江南亂象的一角。長沙悅方店負責人也稱，出現衛生問題的時候，正趕上公司有較大人事變動，隨後涉事員工均已辭退。中國食品産業研究員朱丹蓬直指“就是因為俏江南高層不斷出現問題，股權變更，導致員工人心惶惶，骨幹管理人員離職。同時，隨著單店業績的下滑，高端廚師可能被替換，新的團隊或不具備原來超高端餐飲品牌的素質，店面管理失控，最終引發嚴重食品安全問題。”

　　北京商報記者在北京市企業信用資訊網上看到，目前北京範圍內俏江南的店面共計26家。值得注意的是，這26家店面分屬兩個經營主體。其中俏江南創始人張蘭間接持股的俏江南股份有限公司旗下共8家店面，包括盈科中心店、光華路店、惠新富盛分店、西單店、亮馬河店、金樹街店、朝陽店和東方銀座店。不過，經過記者求證，其中多數都已閉店。

　　私募股權公司CVC旗下的俏江南（北京）企業管理有限公司則通過下設的北京俏江南餐飲管理有限公司擁有18家門店，包括恒基中心分公司、望京分公司、國貿餐飲分公司、大望路分公司、復興門分公司等。

　　俏江南（北京）企業管理有限公司的相關負責人進一步向北京商報記者透露，目前全國的俏江南店面數量為51家。但北京商報記者從俏江南集團官網上的店面地圖得到的數據是44家，與該負責人提供的數量不符。這很可能因為官網一直沒有更新，官網上最新一條新聞是2015年12月東方廣場店重裝開業的新聞。事實上，俏江南內部管理層混亂問題已存在多時。2008年，鼎暉投資以2億元收購了俏江南10%股權，並與俏江南創始人張蘭簽署了對賭協議，要求俏江南在2012年實現上市，但俏江南先後折戟A股和港股。2014年，私募股權公司CVC以3億美元（約合18.63億元人民幣）收購俏江南約83%股權。到了2015年，張蘭和CVC決裂，同年7月，俏江南創始人張蘭已從公司董事會“出局”。

　　今年初，張蘭掌控的俏江南股份有限公司向法院起訴，要求凍結查封“俏江南”、“SouthBeauty”、“麻辣熊貓”等72項商標，還明確要求俏江南（北京）企業管理有限公司停止使用72項商標。由此，公司內部爭端再起。

　　走下高端神壇

　　俏江南在建立之初，就定位為高端餐飲，當時很多人能夠以在俏江南就餐為榮。但管理層混戰再加到府店出現衛生問題，將俏江南拉下了高端神壇。

　　餐飲行業本來就是紅海一片，加上“八項規定”的出臺，讓高端餐飲行業受到衝擊。俏江南的估值從最高的2010年10億美元降到2014年的18億元人民幣。

　　記者了解到俏江南旗下多家店面都已關閉。且除了關店外，俏江南也不得不放下身段求生。目前，俏江南北京的店面都在用滿減的方式促銷，且力度不小，為滿100元減25元。“俏江南現在越來越‘廉價’了。”一位消費者對記者表示。業內普遍認為，俏江南這樣做也是無奈之舉。不過這些動作可能治標難治本。“俏江南走出困境的關鍵在於做好上層建設，理順運作鏈和供應鏈，人員才有信心。另外，俏江南的各地分店，要對接各地不同的消費水準和餐飲習慣。”朱丹蓬認為。

　　“現在這樣無休止地打官司，受害的只能是俏江南這個品牌，接下來必須有一方能夠放下眼前的利益，共同維護俏江南的品牌美譽度。隨著俏江南品牌的再次提升，雙方肯定會獲得比現在更大的利益。”有分析人士表示。

　　俏江南自己在聲明中也稱：“食品安全是餐飲行業所不可觸犯的天條，公司將進一步提升管理及監管流程，持續加強自身管理和服務水準。”