以人為鏡 德國釀造專家讚賞的“中國製造”

　　近日，德國慕尼黑，杜門斯啤酒學院Hendrik Wiesen博士接了一杯學員自釀的啤酒，用他比儀器還靈敏的舌頭給啤酒“打分”。“口感協調，酒花香濃厚，完美！”他邊品邊點頭。

　　這些學員來自中國的青島啤酒公司，已經在這裡學習了半年。與以往不同的是，這是本學期最後一堂課，這批來自中國的學員馬上要畢業了。此時此刻，他們正把半年來積澱的知識和技能融匯貫通在這一杯自釀啤酒中，“交卷”今天的畢業考核。

　　青島啤酒股份有限公司副總裁兼製造總裁、總釀酒師樊偉，杜門斯啤酒學院院長Wolfgang.Stempfl博士、副院長Andreas.Brandl博士以及其他授課老師，品鑒了學員的釀造作品，並共同出席了當天下午舉行的畢業典禮，為青島啤酒-杜門斯釀酒師班（二期）學員為期半年的學習生涯畫上圓滿的句號。

　　精無止境工匠精神在世界都是相通的

　　“這些學員對釀造抱有濃厚的興趣，求知欲極強。每到下課時間，德國學員會倍感興奮，早早回家；而來自青島啤酒的中國學員們則會抓緊一切時間和機會向老師求教，吃飯時間也不放過。”副院長Andreas.Brandl博士告訴筆者。

　　這是青島啤酒-杜門斯釀酒師班的第二期學員，作為人才培養計劃的一部分，在2015年選拔15名青年釀酒師赴德國進修後，今年青島啤酒再次選拔12名青年釀酒師到德國深造。杜門斯學院創辦于1895年，是久負盛名的德國釀酒專業技術學校。121年來本著“實踐重於理論”的教學原則，專注于培養國際一流的釀酒專家。

　　德國素來以“工匠精神”聞名於世，而這批學員在實踐操作課程中的表現，讓德國教授也倍加讚賞。比如，釀造實踐課的原料測量，精準度至少達到0.01度；釀造過程的刷洗，細緻和純凈程度每次都讓老師豎大拇指。

　　“這些是我們習以為常的小事。因為在青島啤酒早就習慣了這樣做，‘高精嚴細’是青島啤酒的工藝準則。”青啤釀酒師喬萬昌説，一隻酒瓶子要洗30分鐘才算合格；輸酒管道用水洗凈後，還要再用1噸多的啤酒沖掉殘留的水分……每次與德國釀酒師交流青島啤酒嚴苛的工藝管理時，對方讚許的眼神讓自己對中國産品更有信心。

　　教學相長

　　共同尋找問題的答案

　　據了解，本期釀酒師班培訓班的時長約為半年，教學內容涵蓋德國啤酒類型和風格特點、德國主流啤酒配方和工藝、精釀小啤酒工藝技術、釀酒實踐操作等，課程設置上，60%是理論課，40%是實踐課。

　　學員王娟告訴筆者，每次實踐課，學員們自行設計配方、自行釀造的啤酒，老師除了評價“完美”之外，還會幽默地問：“能把配方給我嗎？”可見對啤酒口感的認同。

　　杜門斯啤酒學院副院長Brandl博士介紹，他曾經于2016年4月來到青啤總部，青啤釀酒師、經典1903項目組組長婁曉紅給他倒上兩杯“經典1903”，分別由兩個工廠出品，請其盲測。對於專家而言，酒先倒後倒都能品出差異來。Brandl博士在品評後很快在紙上畫出兩杯酒的雷達圖，就酒體的純凈、平衡、新鮮、風味等緯度分別做出評價。結論是，兩杯酒的重疊性（一致性）非常高，在典型風味的評價中，他甚至認為是同一批酒。做到如此精確，甚至連德國企業都頗覺挑戰，足見青啤對手藝的精研。

　　在交流中，德國杜門斯啤酒學院教授Michael Ederr提到：“德國一些啤酒廠正面臨規模化和品質監控同步提升的挑戰，而青島啤酒在品質控制、檢測指標和監控體系等方面的應用，卻讓人刮目相看。”

　　德國杜門斯啤酒學院院長Wolfgang.Stempfl博士用“教學相長”來評價這批來自青島啤酒的學員。他認為，這批勤奮的青島啤酒的學員既有紮實的理論基礎又有豐富的實戰經驗，學校和學生之間不是簡單的教與學的關係，而是共同尋找問題的答案。

　　品質為媒

　　高品質讓中國品牌被認可

　　除了收穫釀酒專業知識以外，這批學員在德國還收穫了滿滿的自信和正能量。每次出門，學員們背包上Tsingtao標誌就引來許多搭訕的。一次在公交車上，一位德國大叔非常熱情地和他們聊起青島啤酒，並邀請學員參加晚上的家庭聚會，學員們頓時大讚“國貨威武”。

　　在慕尼黑有一家Giesinger的啤酒廠，集餐飲和釀造于一體，吸引著大批週末休閒度假的人們。銷售經理Ralfs先生得知是青島啤酒的客人時，專門回到房間拿出自己珍藏多年的玻璃罐，取出一枚青島啤酒的瓶蓋説：“是的，我一直收藏著它，我真的非常喜歡青島啤酒。”

　　“在生産啤酒種類高達5000多種、鮮釀啤酒廠遍佈每個小鎮的德國市場，青島啤酒近年來每年保持15萬箱的銷售量，深受德國消費者喜愛。”青島啤酒歐洲公司總經理畢偉峰告訴筆者。

　　在德國，當地啤酒售價在0.8~1歐元，青島啤酒的售價在3歐元左右，屬於中高端産品。憑藉一貫的高品質，青島啤酒在海外樹立了“高品質、高價格、高可見度”的品牌形象，暢銷世界90多個國家和地區。

　　慢釀人才

　　打造國際一流釀酒師團隊

　　“人才是釀造好啤酒的靈魂，人才培養是青島啤酒百年高品質的保障，也是支援青島啤酒基業長青的重要基因。”青島啤酒股份有限公司副總裁兼製造總裁、總釀酒師樊偉表示。

　　據了解，29年前，和各位學員一樣，樊偉也曾滿含對啤酒的熱愛，來到德國杜門斯學院學習深造。青島啤酒公司釀酒師的第一次赴德培訓，在那個時候已經開始了。

　　釀酒師在青島啤酒具有舉足輕重的地位，要想取得這一資格，沒有15年以上生産一線的摸爬滾打很難完成。人才的長成和啤酒一個道理，需要精心慢釀。

　　首先從基層操作員開始，了解啤酒釀造的每一道工序，並且在幾個重點崗位，比如糖化、發酵、釀造、包裝上手操作，這一輪下來就需要三五年的時間，慢慢地再提升做品質管理，或者做研發。每個崗位都有嚴格的考評，功夫練紮實了才能往下一個崗位走。

　　與別的崗位不同的是，如果要成為釀酒師，還要具備氣味辨別的稟賦。氣味訓練是青啤釀酒崗位的必修課。首先從品水開始訓練，設計梯度測試，測試的添加物可以多達50種，麥芽、酒花、醇、鹽等有機物無機物都在其中，有時還會把這些物質混合在一起進行識別。這樣的測試每家工廠每月一小考，每季一中考，全公司每年還有一大考。

　　在全國品酒師資格認證中，每年僅50個入選名額，而青啤就能奪下其中的40%。

　　但是青啤認為，自己這樣嚴格的考評和訓練還不足以成就人才。從2014年起，每年選派年輕釀酒師赴德國進行深造，打造國際一流的釀酒專家。

　　國家目前在提倡培育精益求精的“工匠精神”，增品種、提品質、創品牌。而“工匠精神”的培育，生於制度、孕于文化，這些催生工匠的“機制”和“土壤”，才是立志中國製造業轉型升級的中國企業，最應該向青島啤酒學習借鑒的。

　　（聞 達）

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