□ 梁 娟 本報記者 張 東

　　油滋滋的鐵鍋、熱騰騰的蒸籠，鄉村廚師們搭好土灶、係好圍裙，準備製作各種具有鄉土氣息的特色菜肴。而早早就來到現場的市場監管所工作人員，此時也完成了對所有食材的檢查工作，正指導鄉村廚師簽訂農村群宴的相關意見書、承諾書等。這是記者近日在四川成都雙流區金橋鎮紅石社區某群宴點看到的一幕。

　　在四川農村，婚喪嫁娶、祝生慶壽都有舉辦群體性宴席，即“壩壩宴”的習俗。然而這種集體供餐形式由於舉辦規模較大、食品加工條件簡陋，存在較高的食品安全風險。為了確保“壩壩宴”安全可控，雙流區市場監管局積極探索建立“壩壩宴”長效監管機制，通過推行“三牌三書”創新監管模式，為“壩壩宴”加上了一道“安全閥”，不僅讓老百姓吃得既安全又放心，也推動鄉廚産業走上標準化、規範化發展道路。

　　雙流區金橋鎮是“壩壩宴”創新管理試點鄉鎮之一。據金橋鎮市場監管所相關負責人介紹，為了加強農村群宴的安全管理工作，該鎮專門成立了農村群宴管理領導小組，將各村（社區）群宴管理工作納入年度目標考評。

　　農村群宴的舉辦者和承辦者是食品安全第一責任人。該鎮對申報5桌及以上的農村群宴嚴格實行“雙申報”“雙備案”制度，其舉辦者和承辦者均需按要求進行申報備案並簽訂“三書”，即《農村群宴食品安全告知書》《農村群宴食品安全承諾書》《農村群宴現場檢查指導意見書》，市場監管所會根據宴席規模安排執法人員進行現場檢查指導。

　　“我們在現場首先要對舉辦者和承辦者進行食品安全知識宣傳，並對聚餐現場的餐飲衛生條件、廚師健康狀況以及食品原料採購、貯藏、加工等進行全面檢查，並如實記錄歸檔。”該負責人表示。

　　為了提高鄉村廚師的食品安全意識和業務操作水準，金橋鎮市場監管所還對所有登記備案的鄉村廚師開展集中培訓與考試，合格的由村（社區）發放《流動廚師上崗證》，承辦群宴的廚師必須持證上崗。該所還要求鄉村廚師每年向所屬村（社區）繳納食品安全保證金5000元，並對全年無食品安全事故、按要求進行群宴申報、自覺接受監督且考試合格的鄉村廚師給予500~1500元不等的現金獎勵。對於不主動接受監管，未按要求申報，私自辦理群宴的，按照黃、紅、黑“三牌”制度進行管理，未及時申報群宴達3次者，將被出示“黑牌”，列入“黑名單”並上報區食安辦，兩年內禁止申報《流動廚師上崗證》。

　　除此之外，金橋鎮還制定實施了農村群宴食品留樣制度、農村群宴食品安全事故應急處置辦法等，進一步建立起食品安全追溯管理體系，提高食品安全風險防控能力。“政府對‘壩壩宴’的監管越來越嚴格，不僅讓‘壩壩宴’成為了‘放心宴’，也讓我們的生意越來越紅火。”正在灶頭上忙碌的鄉村廚師們高興地説。

　　據了解，目前雙流區市場監管局正將“三牌三書”創新監管模式在各鎮（街道）逐步予以推廣，著力形成全方位、全環節、全覆蓋的農村食品安全治理長效機制，不斷提高農村食品安全保障能力和水準，切實維護廣大農村群眾“舌尖上的安全”。