近日，首屆中國網際網路+餐飲發展高峰論壇公佈的數據顯示，2014年，我國餐飲O2O市場規模近千億元，佔餐飲行業總體比重的3.5%，預計到2017年，全國餐飲業的O2O市場規模將突破2000億元。在“網際網路+”的大背景下，餐飲業坐擁眾多機遇，但也面臨著諸多挑戰。餐飲業與網際網路的雙向融合潛力巨大，網際網路用技術和理念輔助餐飲産品，餐飲業也成為網際網路的新盈利點。

　　業內普遍認為，網際網路的介入，不僅重構了傳統餐飲産品的利益分配格局，更在各個環節對餐飲業的轉型發展起到了推動作用。而網際網路浪潮已給餐飲業帶來許多變化——我們習慣去餐飲點評網站尋找美食，各式各樣的手機客戶端為我們描繪出了更加全面的美食地圖。某些客戶端搭建的廚師平臺，讓用戶選擇廚師去家裏下廚，更讓不少人眼前一亮。

　　餐飲業經過改革開放30多年的高速發展，近幾年面臨“三高一低”(房租、人工成本、原材料成本持續升高、利潤持續降低)現象的困擾，整個行業自上而下要求轉型升級的呼聲越來越高，而適逢網際網路、特別是移動互聯網時代的到來，餐飲行業進入了一個新時代，這樣的趨勢已經越來越明朗。中國飯店協會會長韓明認為，從組織特點來看，餐飲業進入了一個“小微時代”，企業更加專業化、特色化、大眾化，進入到了新的“大眾化發展時代”。相關調研顯示，目前全國餐飲業3萬億元營業額當中，大眾化餐飲佔到80%左右。而且，對歐洲一些國家餐飲行業的調查顯示，高端餐飲的佔比僅有5%，95%左右都是和老百姓及大眾化息息相關的業態。

　　網際網路技術也正順應大眾消費的潮流滲透到餐飲行業，通過定位、支付、點餐、引流、大數據等各個層面來推動餐飲業的升級。“餐飲業與網際網路的融合有非常大的潛力，從團購、預訂，到外賣、點評，網際網路在各個環節都對餐飲業轉型發展起到了推動的作用。”韓明説。

　　特別是在外賣領域，還有很大的潛力可以挖掘。美國餐飲銷售中外賣已佔到10.5%，儘管這些年，我國的外賣也漸漸火了起來，但外賣市場僅佔餐飲業的5%。“我國人口眾多，人們生活的內容、方式、方法正在發生變化，外賣市場都還有很大的空間。”韓明表示。

　　餐飲行業業內人士發現，一些快餐品牌的堂食生意已經開始下降，但外賣業務則一直在增長；一些外賣平臺更是在井噴式增長。有業內人士判斷，不久後快餐行業的線上銷量就會超過線下銷量。

　　餐飲行業融入網際網路的過程中，遇到的挑戰也不小。特別是在全國360萬家餐飲企業中，中小餐飲企業佔絕大部分。這部分中小企業在應用網際網路技術方面還處於初級階段，資訊化程度普遍較低，成本和人才制約行業發展，以及制約網際網路與餐飲業融合的一個障礙所在。

　　“餐飲企業成本很大，物業、人力、能源等支出都在上升，而利潤空間在下降，企業規模也有限。”韓明認為，讓這類中小企業擁抱網際網路，目前確實存在一定困難。但線上外賣平臺能為這些中小餐飲企業帶來更多訂單。

　　在業內人士看來，線上外賣平臺，就相當於一個個大型商場，餐飲企業就像是到那裏去開店，被平臺方收取房租。網際網路産品和傳統産品的最大區別是利益的重新分配。“原來我們支付房租，現在在平臺上銷售要增加物流費用，以及給平臺費用，本質就是利潤的重新分配。”該業內人士説。

　　不僅如此，網際網路的發展正推動整個快餐行業加速變局。“趣活美食送”聯合創始人兼副總裁楊樹軼認為，未來，店面職能可能從原來的賺錢、服務、賣産品，轉化為品牌展示與服務體驗。現在不僅出現了一些沒有店面的餐飲企業，很多快餐行業的供應商也都紛紛進軍快餐業，原來需要店面來製作的食品，現在由工廠直接做好，通過物流配送直接送達消費者，這將對整個快餐行業形成非常大的衝擊。

　　由此可見，移動網際網路帶給餐飲業的不僅僅是拉新和流量，移動網際網路必須而且應該從提升整個餐飲行業的結構效率入手，從打造一個全新的商業模式入手，為餐飲行業免除三高（房租成本高、人工成本高、原材料成本高）的困擾做出有價值的貢獻。未來的移動網際網路餐廳，外賣可以是無店舖式的連鎖餐廳，堂食可以是自助式服務的模式，可能還會有不斷通過移動網際網路技術涌現出來的層出不窮的新模式，只有在這些新的模式下，可以大大減少房租成本、人工成本對餐飲業的利潤擠壓，可以大大提高餐飲業的結構效率，可以大大方便與消費者的溝通與交流，也可以輕鬆實現對餐廳、特別是小門店、大規模連鎖餐廳的數字化管理。這才是移動網際網路對餐飲行業的意義與價值。