□ 胡立彪

　　網語雲：“真正的吃貨，敢於直面粗壯的大腿，敢於正視隆起的小腹。”當然，這個“敢”不是教人胡吃亂吃。事實上，真正的吃貨還是比較小心的，比起“敢”吃，他們更強調的特質是“會”吃。那些具有知性的極品吃貨，往往是流落於民間美食家、營養學家。

　　作為知性吃貨，不會隨便亂吃堅果，尤其是那些標稱各種口味的瓜子。為什麼？因為這些瓜子常常人為添加色素，而色素過量有害健康。日前有媒體對市場上比較常見的瓜子産品進行抽樣檢測，發現一款焦糖味的瓜子掉色嚴重，疑似使用了大量色素。業內專家表示，不僅焦糖味，其他如綠茶味、核桃味、榴蓮味，這些味道的來源其實與綠茶、核桃、榴蓮等天然食材無關，而大都來自添加的各種香精。正基於此，挑剔的知性吃貨基本上是不沾瓜子的，就算吃，也只吃原味的。

　　瓜子經驗在吃貨這裡是可以推演通用的。不管是外用還是內加，只要看到添加劑，吃貨見之一律慎重。近日廣東省食藥監局發佈通報，標稱珠海元朗食品有限公司生産的“元朗”蝴蝶酥檢出本不該含有的山梨酸。山梨酸是用於防腐保鮮的添加劑，被廣泛應用於醬菜、煙草、化粧品等領域，但由於其達到一定量會對腎臟、肝臟造成危害，也會抑制骨骼生長，所以國家對它的使用有嚴格限制，而在某些食品（比如蛋白飲料）中是禁用的。這樣的新聞絕逃不過吃貨細心謹慎法眼，而這樣的食品一定會被其列入禁食黑名單。

　　知性吃貨之知，並非只限于避有礙健康之害，更表現在趨有益健康之利。而要獲得這個“利”，則體現出吃貨的鑒別能力。現在打健康牌的酸奶和乳酸飲料賣得很不錯，廠家宣傳都會強調這些産品中有大量活性乳酸菌，它們可以起到調理腸胃、促進營養吸收的作用。對於這樣的宣傳，知性吃貨是不會輕易相信的。事實上，近期有媒體通過權威第三方檢測機構，對市面上常見的活菌型酸奶、乳酸菌飲料進行模擬人體胃酸探索性實驗，結果發現樣品中的乳酸菌幾乎全部失活。所謂的“300億活性乳酸菌”“讓腸道做運動”，在知性吃貨這裡都是浮雲。

　　鑒別能力對吃貨來説太重要了，其“利”不只是在“好吃的”中發現不好，更重要的是在人們常説的不好中發現好。比如腌菜，一般人都認為它不是健康食品，因為其中含有有害物質亞硝酸鹽。但近日有食品安全專家在接受媒體採訪時，就這一問題進行了科普：腌菜中的確會産生亞硝酸鹽，但隨時間變化該物質的含量也會有所不同。一般來説，腌制的第3天到第8天是亞硝酸鹽含量高峰期，這時的腌菜不宜食用。但之後亞硝酸鹽會逐漸被細菌分解，20天后基本就完全消失了，這時的腌菜食用起來就比較安全。顯然，一些人老覺得“老鹹菜”不好，要吃新腌菜，這完全給弄擰巴了。

　　在所有知性吃貨的知中，最重要的一個知識點，是明白自己作為吃貨的權利並誓死捍衛這個權利。天有不測風雲，再聰明再小心的吃貨也有失手的時候，如果遇到問題，發現自身的權益受損，怎麼辦？毫不猶豫，拿起法律武器維權。近日，北京市民李先生在超市購買了一袋散裝牛軋糖，食用時發現糖中有一根很細的鋼絲。一般人可能會直接把這塊糖扔掉算了，但李先生沒這麼做，他選擇向廠家投訴。而在未能得到妥善解決的情況下，他決定將廠家曝光，訴至監管部門，並隨時準備與廠家在法庭見。

　　所以，真正的知性吃貨，不是敢吃，而是善吃，吃得科學，吃得安心，吃得有底氣。