“舌尖上的潮州”有了標準
- 發佈時間：2015-11-13 09:32:16 來源：中國品質報 責任編輯：羅伯特
本報訊（記者沈洪）怎樣做法才算得上是正宗的潮味？近日，由潮州菜標準聯盟專家組評審通過的27個潮州菜聯盟標準，不僅使“舌尖上的潮州”有了標準，帶動餐飲業的規範化發展，也將提高潮菜行業的標準意識，使正宗潮味不斷地傳承下去。
由於潮州菜的選料、刀工、烹飪向來多樣且講究。只有將正宗的潮州菜烹飪技藝從基礎要求、原料、工藝等方面形成歸納、統一的文字，使潮菜廚師們有據可依，才能使潮菜得到真正傳承。為此，在廣東潮州市質監局的組織下，潮州菜標準聯盟專家組一方面對潮州菜的定義、分類進行梳理和整合；另一方面，在尊重傳統習慣的基礎上，對潮菜涉及的基礎要求、原料、工藝、菜品、設備進行科學整理、歸納，使之成為一個科學有機的整體，從而處理好潮州菜繼承傳統與發展創新的關係。
潮州菜聯盟標準的制定得到了潮州菜研究院、市千禧堂潮菜酒家、市標準化協會、市高級技工學校等單位及潮菜專家的大力支援。此次審定的27項潮州菜聯盟標準屬於潮州菜的具體菜品標準，重在傳承、規範和實施，切合潮菜烹飪行業實際，技術先進、方法可靠，具有可操作性和科學合理性，待進一步修改完善後將正式發佈。
據悉，潮州市下一步將採用“政府+標準聯盟+企業+專家名廚”的模式，結合該市“美食大行動”，繼續推動制定符合“潮州菜”傳統特色的聯盟標準和相關標準在企業實施，促進餐飲服務業整體品質的提升和潮州菜文化的傳承。
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