“肉製品致癌” ？

　　莫慌！

　　□ 唐衛毅

　　長這麼大，筆者吃了40多年的“肉製品”和“紅肉”，從未聽説這些“美味”屬於“致癌物”。如今，“每日不離一頓肉”這種好端端的飲食習慣，竟然被國際上一家專司癌症研究的機構給打破了，不僅引發全球熱議，而且也搞得肉類市場開始有些“動蕩”。説起來，真可謂是“不鳴則已，一鳴驚人”。

　　香煙、石棉等物屬於“致癌物”，這早有科學定論。而這家研究機構將香腸、火腿、培根等加工肉製品列為與香煙、石棉同一類的“致癌物”，將新鮮牛羊肉等紅肉列為“較可能致癌物”，著實有些“一鳴驚人”，難怪此消息發佈後，一時間，全球輿論譁然，搞得眾多食肉愛好者對此消息有些不知所措，眼看著那些令人流口水的“紅肉”及“肉製品”擺在面前，究竟是吃還是不吃？竟然也成了需要深入思考、糾結半天的大問題。

　　值得注意的是，對於這家國際癌症研究機構發佈的消息，中國肉類協會相關人士也迅速作出回應，稱這個報告是不慎重、不科學的，且報告結論不能完全代表全球科學界的觀點，肉類産品是否致癌還需進行更為全面、客觀的風險評估才能得出結論。對於中國肉類協會的回應，筆者以為很是及時，也有助於消除公眾內心的種種疑惑。但是是否需要進行更為全面、客觀的風險評估？筆者以為，完全沒有這個必要，也不必花費大量人力物力財力再去論證這個事情。“肉製品”及“紅肉”到底致不致癌，不是一些研究機構説了算，而是由廣大的食客説了算。如果“肉製品”、“紅肉”真的不好，吃了令人渾身難受、夜不能寐、骨瘦伶仃，相信誰都不會再去吃。反之，如果大家吃得香、睡得好、活得長，那麼該吃肉就繼續吃肉，大可不必被這條消息嚇得連肉都不敢碰了。

　　其實，吃肉，能夠增加營養、增強體質，這是地球人都知道的事情。舉一個例子，筆者一家人曾在一家西式店吃自助，隨後進來10多個看上去像來自歐洲的遊客，這些遊客中都是老年人，其中幾位男士看上去都七八十歲了，個個紅光滿面，身強體壯，吃火腿、吃牛排都是一盤子一盤子的，當時鄰桌的一位客人小聲説：“這些老外真能吃肉。”而另一位客人則回答説：人家歐洲人都是從小吃肉長大的，七老八十了還健壯得跟頭牛似的，而咱們亞洲人都是吃穀物長大的，這就是西方人喜歡用刀叉、我們喜歡用筷子的原因，也是亞洲人與歐洲人在體質上的巨大差別！聽了鄰桌客人的這番“高論”，仔細想想，還真是如此。如今，我們的經濟發展了，國人好不容易過上好日子，可以大口吃肉了，又被一則“致癌”的消息搞得暈頭轉向，不敢吃肉了，實在是有些笑談。

　　所以説，對於“肉製品致癌”的消息，國人不必太在意，過去北方農村有句老話，叫做“聽蝲蝲蛄叫還不種地了”？在這裡也是一樣的道理。常言説得好，人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。對於“肉製品致癌”的消息，公眾沒有必要恐慌或者糾結，權當是這家研究機構的一次“善意”的提醒——在吃肉時，盡可能做到科學、適量，別大吃大喝、別暴飲暴食、別吃起來沒完沒了足已。