□ 本報記者彭燮

　　明明買的是鮮奶，居然成了“酸奶”——前不久，湖南消費者王女士發現，自己購買的某品牌牛奶變質了。王女士不理解，按照標注的生産日期，這袋奶是當天生産的，自己也是從超市的冷櫃裏挑的，為什麼還會變質呢？業內人士稱，很可能是由於運輸過程中冷鏈控制不到位，導致了鮮奶變質。

　　8月8日，《食品安全國家標準 冷藏乳製品貯運銷售衛生規範》（徵求意見稿）（以下簡稱《徵求意見稿》）公佈，明確了冷藏乳製品貯存、運輸、銷售終端等環節的冷藏要求。按照《徵求意見稿》，今後企業要在運輸包裝和銷售包裝上標示冷藏溫度，以確保貯運銷售環節操作人員以及普通消費者了解冷藏所需具體溫度，以免出現王女士所遇到的麻煩。

　　據《徵求意見稿》起草組介紹，我國乳製品冷鏈物流過程操作不規範的現狀，造成産品高物損、高投訴、責任追溯難。而制定該標準的目的是，規範冷鏈流程，改善冷藏乳製品貯運銷售環境，促進相關産品快速發展。《徵求意見稿》明確，巴氏殺菌乳、調製乳、發酵乳、乾酪、再制乾酪、奶油、稀奶油、無水奶油等乳製品都屬於冷藏乳製品。

　　溫度控制是冷藏乳製品貯運和銷售環節的關鍵所在。用業內人士的話來説就是，“相差幾度，消費者可能感覺不出來，但是對於乳製品來説，就是變不變質的區別。”目前，國際上暫時沒有專門針對冷藏乳製品貯運銷售的規範標準，國外相關要求多存在於食品通用的衛生規範或良好操作規範中，僅僅規定一些冷鏈物流的原則性內容。

　　對此，起草組對國內市場上主要冷藏乳製品的貯存溫度要求進行了收集和綜合整理，發現多數産品貯存溫度要求都低於6℃，結合國內外相關標準以及國內乳製品生産企業的經驗，《徵求意見稿》規定，冷藏乳製品的貯運和銷售溫度為2℃~6℃。同時，考慮到冷藏乳製品産品的多種多樣以及未來可能有新工藝、新包裝應用等情況，2℃～6℃的要求難以覆蓋對所有産品的要求，《徵求意見稿》在附錄A中並列增加了“産品標示冷藏溫度”，保證特殊産品的溫度控制要求，使企業成為落實食品安全生産主體責任的第一責任人。

　　記者從《徵求意見稿》中看到，鋻於目前我國冷藏乳製品貯存設備設施的配置形式多種多樣，《徵求意見稿》明確提出，冷藏乳製品貯存“應採用冷藏庫、冷藏箱、保溫箱、冷藏櫃或其他符合冷藏條件要求的設備設施”。

　　為保證冷藏庫內冷空氣迴圈順暢和庫內所有産品能達到規定溫度，《徵求意見稿》規定，冷藏庫內産品應按照産品種類、生産日期等資訊分區域存放，並明確標識，且符合先入先出的原則；冷藏庫産品應與墻壁、地面保持適當距離，以保證冷藏庫內冷空氣迴圈順暢；冷藏櫃存放乳製品應保留必要的間隔和回風空間。

　　在運輸環節，《徵求意見稿》要求，冷藏運輸作業時，應採用冷藏車、冷藏集裝箱、冷藏船、冷藏火車（專列）、保溫車或附帶冷藏箱、保溫箱的運輸設備；冷藏運輸設備應具備必要的製冷能力和（或）隔熱保溫性能。在運輸過程中，必須嚴格控制裝卸貨時間，確保産品溫度符合要求；裝載或卸貨作業中斷時，應保證運輸設備廂體（或倉體）的門即時關閉，製冷系統保持正常運轉。

　　銷售終端是乳製品冷鏈物流的重要環節，為保證冷藏乳製品在銷售終端始終處於所需溫度範圍，《徵求意見稿》明確了冷藏設備設施和冷藏管理的要求，提出在經行銷售冷藏乳製品的過程中，應保持冷鏈不中斷；冷藏乳製品應按“先進先出”的原則陳列銷售。按照規定，銷售方應建立和完善冷藏乳製品貯運銷售全程溫度控制、溫度監測和溫度記錄管理制度，設定的記錄點時間間隔不應超過1小時。記錄保留期限不少於2年；應建立和完善冷藏貯存設備設施、冷藏運輸設備、陳列銷售設備的維護保養制度。定期進行維護保養；溫度測量儀器應按計量器具管理要求，至少每年檢定或校準一次。