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散裝豆製品易生“菌”

  • 發佈時間:2015-05-27 09:33:57  來源:中國品質報  作者:佚名  責任編輯:羅伯特

  □ 本報記者 張 華

  5月13日,湖北武漢市食藥監局公佈的3~4月份食品監督抽樣檢測結果顯示,豆製品問題檢出率高達26.7%,高居抽檢食品不合格率的榜首。米粉、麵條和飲用水的問題檢出率也分別達到了14.4%和9.26%,緊隨豆製品之後。

  據悉,此次武漢市共完成各類食品監督抽檢2142批次,抽查食品類別22大類,總體抽檢問題的檢出率為4.43%。其中,抽檢36家豆製品生産、加工企業生産的各類豆製品86批次,發現23個批次樣品的菌落總數和大腸菌群超標,問題檢出率為26.7%。這些超標樣品均為散裝,預包裝的豆製品情況要好很多。據武漢市食藥監局有關負責人介紹,此次抽檢以問題為導向,提高了“靶向性”,專門針對食品生産、流通、餐飲各環節重點品種、重點區域的食品隨機抽樣,比如批發市場、集貿市場、小加工作坊等,並對可能存在的影響食品安全的危害因素也進行了檢驗。

  這位負責人表示,這3類食品的問題檢出率,並不代表武漢市食品安全的整體水準,糧食類(大米、小麥粉、雜糧)、植物油、肉製品、醬腌菜、水産品、酒、餅乾、茶葉類、糖果及可可製品、蜂蜜、罐頭、乳製品、其他(含嬰幼兒輔食、方便食品)等13類食品抽檢全部合格就是很好的説明。

  “菌”超標是此次抽檢發現的主要問題。武漢市食藥監局食品生産監管處負責人張濤介紹,在兩個月的時間內,武漢集中抽檢各類豆製品86批次,依據相關標準進行了苯甲酸、二氧化硫殘留量、菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌的檢測,在23批次樣品中檢測發現菌落總數、大腸菌群超標。

  為什麼豆製品的問題檢出率如此之高?據有關專家介紹,因為豆製品含有豐富的蛋白質,並且水分含量高,在夏季潮濕悶熱的環境中適合微生物的生長繁殖。如果從業人員安全意識淡薄、生産環境衛生條件差,生産過程不遵守操作規程,運輸儲藏環節不封閉不冷藏,極易導致菌落總數、大腸菌群超標。

  同樣,抽檢人員在食品生産環節和餐飲環節抽檢米粉、麵條264批次,在31批次樣品中檢測發現大腸菌群超標,在10批次樣品中檢出金黃色葡萄球菌或臘樣芽孢桿菌。造成米粉微生物污染的可能原因是生産加工過程中環境、設備器具、操作人員衛生條件較差等;運輸、貯存環節控制不當。

  武漢市食藥監局相關負責人介紹,武漢市場上的豆製品小作坊比重大,散裝品多,特別是夏季容易滋生細菌。此前,武漢市藥檢所專家做了一組對比實驗,將預包裝的豆製品和散裝豆製品同時放置在實驗室。在2小時和6小時後,散裝豆製品的微生物含量大大高於預包裝豆製品。武漢市12家持證豆製品生産企業日前承諾:7月1日後,生産的所有豆製品都將不再“裸身”銷售,而是實行預包裝銷售。武漢市豆製品商會秘書長張桂林介紹,這12家企業均有食品生産許可證,每日産量約佔市場三成份額。此前調研顯示,産品全部採用預包裝後,成本會上漲15%,市場售價也會隨之微調。

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